Медовый сахар

После того как я уже приготовил себе небольшой запас этого медового сахара, я разными способами пытался выделить его в виде правильных кристаллов. Но напрасно. При отделении этого [c.338]

Так как медовый сахар уже этим особым видом кристаллизации сильно отличается от обыкновенного сахара, я сначала предполагал, что это отличие может проистекать от простого присутствия какой-нибудь чужеродной материи. Следующие наблюдения, однако, убедили меня, что оба сахара по своей природе имеют еще много более значительных отличий. [c.339]

Получение глюкозофруктозных сиропов. Фруктоза (фруктовый, плодовый или медовый сахар) — важнейший в физиологическом и технологическом отношении природный моносахарид. Превращаясь в печени и кишечнике млекопитающих в глюкозу, фруктоза включается в пластический и энергетический обмен клетки. Она в 2,5 раза слаще глюкозы и в 1,7 раза слаще тростникового сахара (сахароза), благодаря чему фруктоза — менее калорийный пище- [c.94]

От прибавления известковой воды прозрачный бесцветный водный раствор медового сахара немедленно буреет [c.339]

Если к раствору медового сахара на огне прибавить негашеной извести, начинается сильное вскипание и смесь мгновенно приобретает черно-бурую окраску. Если продолжать прибавление извести до тех пор, пока вскипание прекратится, медовый сахар подвергается полному раз.ложению, смесь становится почти черной с очень неприятным запахом и отвратительным горьким вкусом. [c.339]

Проблема приготовления кристаллического медового сахара [c.428]

Задачей первых опытов Ловица по кристаллизации было выделение в кристаллическом состоянии, т. е. в чистом виде, двух веществ виннокаменной кислоты и уксуснокислого калия (листовой виннокаменной соли). Освободив с помощью угля растворы этих веществ от примесей, Ловиц просто выпаривал их, как он пишет, до точки кристаллизации . В обоих случаях кристаллизация проходила без особых осложнений, и задача Ловица состояла лишь в обеспечении полноты выделения чистых веществ. Но как только Ловиц столкнулся с проблемой выделения из растворов трудно кристаллизующихся веществ, ему волей-неволей пришлось изучать проблему кристаллизации шире и глубже. Стимулом к этому, в частности, явились его опыты с медом, раствор которого о обрабатывал углем с целью очистки содержащегося в нем сахара от посторонних примесей. Однако ему вначале не удалось закристаллизовать этот медовый сахар [c.445]

Ловиц не ограничился только этим примером применения микроскопа для распознавания микрокристаллов поваренной соли. Он вообще в своих аналитических исследованиях широко пользовался микроскопом и на заседаниях конференции Академии наук нередко демонстрировал под микроскопом различные полученные им микрокристаллы Ч В частности, под микроскопом он обнаружил кристаллическое строение медового сахара . Ловиц писал Через увеличительное стекло можно рассмотреть, что [c.483]

Выделение и получение органических веществ в чистом состоянии. Как мы видели, уже в первых сообщениях Ловица по адсорбции углем речь идет о получении в чистом состоянии в виде бесцветных кристаллов виннокаменной кислоты и ацетата калия (листовой виннокаменной соли) . Открыв дефлогистирующее действие угля, Ловиц предпринимает общирные исследования по очистке с его помощью множества разнообразных продуктов, загрязненных примесями, и смесей. Так, он применяет уголь для выделения из меда ч различных растений несовершенного медового сахара , а также и для выделения совершенного , т. е. тростникового, сахара из бурого сиропа в сахароварнях изучает действие угля на множество органических продуктов смол, клеев, растительных соков, масел, фармацевтических препаратов. [c.489]

Однако, несмотря на все усилия, кристаллизация медового сахара не удавалась. В следующей статье, посвященной специально выяснению природы сахара, содержащегося в меде Ловиц вновь повторяет предположение, что медовый сахар, содержащийся в растворе, полученном в результате очистки разбавленного меда углем, связан с другими, повидимому, чужеродными, клеящими, слизистыми и экстрактивными частями . [c.504]

В своей статье (вышедшей уже посмертно) Ловиц подводит итоги своим многолетним исследованиям сахаров. Прежде всего он кратко резюмирует свои исследования по медовому сахару, констатируя, что его природа совершенно иная, чем у обычного тростникового сахара. Он высказывает в связи с этим, а также и другими своими опытами утверждение о сушествовании различных родов сахара, которые, по его мнению, могут быть разделены на две группы сахара совершенные и несовершенные . Далее он подробно перечисляет признаки и различия обоих видов сахара. В качестве характерного признака несовершенного , т. е. инвертированного, сахара Ловиц указывает на то, что этот сахар или бывает совсем неспособен к кристаллообразованию, или садится в виде чрезвычайно метких зернышек или игл . Здесь же он описывает, между прочим, отношение обоих сахаров к извести и едким щелочам. [c.507]

Фруктоза, или иначе фруктовый, плодовый или медовый сахар, широко распространена в природе. Особенно богаты ей яблоки и помидоры, а также пчелиный мед, который почти наполовину состоит из фруктозы. По сравнению с обычным пищевым сахаром (в состав которого фруктоза также входит, но в виде химического соединения с менее сладкой глюкозой) фруктоза обладает более приятным вкусом, и согласно профессиональной терминологии вкус фруктозы медовый , а обычного сахара — приторный . Она на 60—70% слаще сахара и потреблять ее можно меньше, а значит, меньше будет и калорийность продукта. Это важно с точки зрения диетологии питания. Фруктозу в отличие от глюкозы и пищевого сахара могут потреблять больные диабетом, так как замена сахара фруктозой существенно снижает вероятность возникновения диабета. Это объясняется тем, что усвоение фруктозы не связано с превращением инсулина. Кроме того, она в меньшей степени вызывает заболевание зубов, чем сахар. В смеси с глюкозой фруктоза не кристаллизуется (не засахаривается), поэтому нашла широкое применение в производстве мороженого, кондитерских изделий и т. д. [c.19]

Пруст был типичным представителем аналитического периода . Его исследования были посвящены количественному анализу солей олова, меди, железа, никеля, сурьмы, кобальта, серебра и золота (1799 —1806). Результаты, полученные Прустом, значительно расширили сведения об этих металлах и их солях. Он изучил также металлические соли органических кислот (например, ацетат меди) и посвятил несколько исследований вопросам органической химии. Он исследова. , в частности, медовый сахар и установил его отличие от тростникового сахара изучал соединения синильной кислоты, сыр, а также различные продукты животных opia-низмов. Так, известны его работы о мочевине и моче, ферментах, клейковине и др. [c.434]

Та составная часть меда, которая отделяется из него с помощью винного спирта ( 3), отличается от медового сахара только тем, что ее никаким способом невозможно привести в твердое состояние. Именно это вещество является причиной склонности меда к побурению, ибо раствор полностью очищенного от этой клейкой субстанции медового сахара хорошо переносит кипячение на огне, не бурея. В остальном же упомянутая спадкая клейкая материя по всем свойствам не отличается от медового сахара как по вкусу, тан и по действию на нее едких щелочных солей и негашеной извести. [c.341]

В поисках путей кристаллизации медового сахара Ловиц думал, что его неспособность к кристаллизации в данном случае связана с наличием в медовой воде слизистых веществ, которые не полностью удаляются при первой обработке раствора меда угольным порошком. Такое предположение вытекало из его замечательной общей концепции, что способность к кристаллизации веществ связана с их природой. Он делил все вещества на два класса 1) кристаллизующиеся и 2) мылообразные и слизеобразные вещества, неспособные к кристаллизации, дав, таким образом, задолго до Грема классификацию веществ на коллоиды и кристаллоиды. Именно слизеобразным примесям он приписывал в данном случае тормозящую роль в кристаллизации основного продукта Наличием этой же примеси он объяснял и побурение медовой воды при выпаривании, устранявшееся вторичной обработкой раствора углем. Вот почему в это время все его внимание было направлено на удаление этих слизеобразных примесей из меда. [c.504]

Однако Ловиц пытается в этой статье уже более глубоко и с других позиций изучить проблему кристаллизуемости медового-сахара и в связи с этим осветить вопрос о его природе. Он описывает сделанное им наблюдение над водным раствором меда, очищенным углем и сгущенным выпариванием. Этот раствор после не-ско. 1ькнх месяцев стояния изменялся, выделив вещество своеобраз- [c.504]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология