Микроорганизмы психротрофные

Численность психрофильных и психротрофных микроорганизмов [c.40]

Некоторые вирусы сохраняются при -270 °С. Лекарственное сырье, многие лекарственные и иммуно-биологические препараты, а также пищевые продукты хранят при температуре от О °С до +10 °С (температура бытового холодильника). При этой температуре резко замедляется метаболическая активность и размножение большинства микроорганизмов (исключение составляют психрофиль-ные и психротрофные микроорганизмы). Разрушение и гибель части микробных клеток вызывают повторное замораживание и оттаивание материалов. Высокие температуры губительны для микробов, однако разные виды обладают неодинаковой чувствительностью. Так, менингококки гибнут уже при комнатной температуре, возбудитель сифилиса — при +40 °С, возбудитель дизентерии при +60 °С, бруцеллы — при +100 °С. Споры бактерий погибают лишь через 2—3 ч кипячения. При температурах выше +60 °С в обычных условиях происходит денатурация белка, ведущая к инактивации ферментов и разрушению микробных структур. [c.432]

Многие виды микроорганизмов способны расти при О °С, хотя их температурный оптимум находится в интервале 20 — 30 °С. Эти микроорганизмы называются психротрофными (психроактивными, факультативными психрофилами), и именно они обычно ответственны за порчу замороженных продуктов. [c.93]

Очевидно, активность микроорганизмов гетеротрофного типа в полярных и альпийских озерах обусловлена деятельностью психрофильных бактерий. В озерах, расположенных в районах с умеренным климатом, процессы минерализации под действием микроорганизмов в водном слое под термоклином или в придонном грунте протекают при температурах около 4°С, Летом активность микрофлоры в эпилимнионе связана, по-видимому, с психротрофными или мезофильными микроорганизмами, так как температура воды в поверхностном слое нередко достигает 25°С и даже выше. [c.30]

Так, молочнокислые бактерии участвуют в процессе сквашивания молока, но могут вызвать и прокисание продуктов дрожжи, участвующие в созревании кефира, кумыса, ацидофильно-дрожжевого молока, при излишнем размножении вызывают вспучивание этих продуктов уксуснокислые бактерии входят в состав микрофлоры кефирной закваски и способствуют образованию типичного вкуса кефира, но при этом они могут вызвать пороки вкуса и консистенции творога и сметаны. Другие технически важные микроорганизмы — плесневые грибы, психротрофные и спорообразующие бакте- [c.3]

Хотя мы и не располагаем достаточно подробными данными относительно активности психрофильных и психротрофных микроорганизмов в реках и потоках, присутствие там активной микрофлоры не вызывает сомнений. Разложение органического ве- [c.42]

Таким образом, океаны отличаются различными диапазонами и устойчивостью температур в зависимости от широты и от времени года. Температуры, характерные для той или иной области, оказывают влияние на видовой сост ав и численность микроорганизмов, а также на их активность. Действительно, та скудная информация, которой мы располагаем, говорит о том, что психрофильные и психротрофные морские бактерии встречаются в большинстве океанов вдали от побережья ниже термоклина. Напротив, мезофильные бактерии выделяют обычно из вод около берегов и эЬтуариев, особенно в летние месяцы. Наибольшее количество психротрофных и мезофильных пигментированных бактерий найдено в нейстоне. [c.60]

Молекулярные основы, определяющие относительно низкую максимальную температуру роста микроорганизмов, развивающихся в природных условиях при сравнительно низких температурах, пока еще окончательно не выйснены вполне вероятно, что они не одинаковы для разных микроорганизмов. Принято считать, что верхний температурный предел роста микроорганизмов зависит от термолабильности одного или нескольких важных в химическом или структурном отнощении компонентов. Очевидно, если клеточный компонент (или какая-либо активность) отличается чувствительностью к температуре, близкой к максимальной температуре роста, то между этой чувствительностью и верхней границей роста должна существовать причинная взаимосвязь. Кроме того, иногда удается проследить положительную взаимосвязь между уменьщением термолабильности одного или нескольких клеточных компонентов (либо активности) и увеличением максимальной температуры роста психрофильных, мезофильных и термофильных микроорганизмов. Подо бные сравнительные результаты могут помочь также в выяснении причин, обусловливающих верхние пределы роста этих микроорганизмов. Некоторые исследователи культивировали микроорганизмы при температурах как выше, так и ниже действительной максимальной температуры их роста. Данные, полученные в результате таких экспериментов, способствуют лучшему пониманию механизмов, определяющих верхнюю границу роста психрофильных и психротрофных микроорганизмов. [c.94]

Подсчет общего количества микроорганизмов не проводится при контроле продуктов, хранящихся при низких температура. , так как многие мезофильные микроорганизмы погибают во время хранения при температурах 15°С и нил<е. В этих случаях предпочтительнее подсчет психротрофных бактерий. [c.60]

Плесневые грибы Уксуснокислые бактерии Психротрофные микроорганизмы (Pseudomonas) [c.78]

К психротрофным относят микроорганизмы, которые могут размножаться при температуре 7°С и ниже независимо от их оптимальной температуры. - . [c.96]

Количество психротрофных бактерий, дрожжей и плесневых грибов при температуре 4,3°С на протяжении хранения в течение 18,5 ч остается почти на первоначальном уровне. Психротрофные микроорганизмы свободно размножаются при температурах ТС и ниже при [c.202]

Таблица 103. Содержание психротрофных микроорганизмов, плесневых грибов и дрожжей при температуре хранения 4,З С (в тыс.) в 1 мл сырого молока

МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПСИХРОТРОФНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ [c.349]

Посевы выдерживают при температуре 5—7°С в течение 7—10 дней. Затем подсчитывают количество выросших колоний и опреде-. ляют содержание психротрофных микроорганизмов в исследуемом продукте. [c.349]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология