Молоко дрожжевое

Выращивание хлебопекарных дрожжей складывается из получения маточных и товарных дрожжей. Маточные дрожжи чистой культуры готовят в количестве, обеспечивающем засев непосредственно в товарный аппарат 21, и хранят в виде дрожжевого молока при температуре 2 °С. Перед засевом в товарный аппарат 21 маточные дрожжи подвергают жесткой обработке при pH 1,8...2,0 в течение 30 мин. Товарные дрожжи получают по периодической схеме без отборов среды. [c.86]

По этому методу готовая дрожжевая суспензия, так же как и по схеме, приведенной на рис. 78, подвергается последовательному сгущению на сепараторах и далее — обезвоживанию и высушиванию. Кроме описанной выше барабанной сушилки, для сушки сгущенной дрожжевой суспензии часто применяют также распылительные сушилки, основанные на тонком распылении сгущенного дрожжевого молока в камере, заполненной сухим горячим воздухом. Мелкие капли дрожжевой суспензии в этих условиях быстро высыхают и в виде тонкого светло-желтого [c.347]

Мясная вода Обезжиренное молоко Дрожжевой экстракт Триптон Пептон [c.310]

Берут петлей определенное количество дрожжевой закваски (1 петля захватывает 0,01 мл), наносят на предметное стекло, добавляют столько же молока и размазывают на определенной площади (4 см ). Препарат сушат на воздухе, осторожно фиксируют на пламени и окрашивают метиленовым синим в течение 10 мин. [c.202]

Показатели качества дрожжей, дрожжевого молока (водной суспензии) концентрация дрожжей не менее 450 г/л в пересчете на влажность 75 %, подъемная сила не более 75 мин, кислотность не более 120 мг на 100 г дрожжей в день выработки и не более 360 мг через 72 ч. [c.85]

Выросшие маточные и товарные дрожжи выделяют из дрожжевой суспензии, промывают холодной водой и сгущают в сепараторах 12,14. 16 соответственно I, II, III ступени маточных и товарных дрожжей. Дрожжевое молоко после III ступени сепарации маточных и товарных дрожжей собирается в сборник 17, откуда направляется соответственно в сборники 18 и 22 — маточного и товарного дрожжевого молока. Для промывания дрожжей используют специальные промывные бачки 13 и 15. Кислотную обработку маточных дрожжей перед засевом проводят в сборнике 19, куда из мерника 20 дозируется серная кислота. [c.87]

Окончательное вьщеление товарных дрожжей из дрожжевого молока происходит в вакуум-фильтре 24, предварительно обработанном раствором поваренной соли из сборника 23. Пластины дрожжей из вакуум-фильтра 24 попадают в сушилку для дрожжей 26 через шнек 25, при этом пылевидная фракция улавливается в циклоне 27. Прессованные дрожжи формуются в брикеты и упаковываются. [c.87]

Механизм сталкивания брикетов завершает процесс завертывания брикета, производит его подклейку и обжим. Брикет перемещается по плите колодкой, снабженной устройством, которое подгибает клапан. Подклейка верхнего клапана этикетки осуществляется дрожжевым молоком, которое наносится диском, приводимым в движение верхним клапаном этикетки. После подклейки клапан загибается, и брикет поступает на обжим. [c.1220]

За границей галалит производят не только индустриальные страны, но и сельскохозяйственные. Финляндия, Эстония, Польша, Румыния,— каждая из этих стран имеет у себя галалитовое производство. Для галалита употребляется сравнительно высокоценное сырье, отходы молока, остающиеся после приготовления из него масла. Если же вспомнить о других источниках белков, таких, как шрот, остающийся после получения масла из семян масляничных и некоторых бобовых (соя) растений, несъедобные семена бобовых (люпин и чина), белковые отходы крахмало-паточных заводов и дрожжевые отходы пивоваренных и винокуренных заводов, о фибрине крови, то сырьевая [c.34]

Весьма популярны и бездрожжевые блины (блинчики), которые можно приготовить очень быстро. Для этого яйцо смешать с сахаром, солью и содой. Затем эту смесь влить в теплое молоко и хорошо размешать. Добавить /4 стакана муки. Еще раз хорошо размешать. Влить /2 стакана воды и 1,5 столовых ложки растительного масла. Еще раз хорошо размешать и наливать полученное тесто на сковородку, как и в случае дрожжевых блинов. [c.276]

На рис. 83 приведена схема одной из таких сушилок. Она состоит из вертикального цилиндра /, в нижней части переходящего в конус 6. В верхней, закрытой части цилиндра находится установка 5 для распыления дрожжевого молока, поступающего [c.348]

Через 1—2 дня стаканы с дрожжеванным кормом взвешивают. Вследствие сбраживания сахара и испарения воды масса корма становится меньше. Берут среднюю пробу в количестве 10 г, вносят в колбу, содержащую 100 мл стерильной водопроводной воды, и взбалтывают в течение 5 мин. Затем на определенной площа-ди предметного стекла (4 см ) размазывают определенный объем суспензии (0,0Г мл—1 петля) и добавляют 0,01 мл молока. Препарат подсушивают на воздухе, фиксируют осторожно на пламени, красят метиленовым синим в течение 10 мин. Подсчитывают количество дрожжевых клеток в одном поле зрения (10 полей зрения). [c.203]

Биологическое действие ультразвуковых волн известно давно. Замечали, что вблизи источников ультразвука мелкие рыбы и лягушки гибли крупные клетки, особенно нитеобразной формы, разрывались, в мелких клетках разрушалась протоплазма и хлоропласт дрожжевые клетки утрачивали способность размножаться молоко становилось стерильным. [c.358]

Сложные среды. У многих особенно требовательных микроорганизмов потребности в питательных веществах изучены пока недостаточно. Их культивируют на средах, содержащих дрожжевой экстракт, дрожжевой автолизат, пептон или мясной экстракт. Для выращивания ряда групп организмов используют также пивное сусло, сенной отвар, сливовый или морковный сок, кокосовое молоко, а для копрофильных грибов-даже выжимку из конского навоза. Для уменьшения стоимости к питательным растворам часто добавляют вместо чистых соединений весьма сложные смеси, такие как молочная сыворотка, патока, кукурузный настой или экстракт из соевых бобов-дешевые отходы различных производств. Такого рода питательные среды называют сложными. [c.179]

Влажность и содержание сухих веществ в дрожжах во всех странах, кроме Советского Союза, определяют высушиванием пробы дрожжей при 105°С. Для ускорения сушки прессованных дрожжей и дрожжевого молока некоторые прибавляют кварцевый песок или этиловый спирт (ЧССР). [c.226]

Ход анализа. В коническую колбу помещают 10 г сухих дрожжей или 40 г прессованных дрожжей, приливают 200 мл дистиллированной воды, смесь 30 мин взбалтывают, а затем фильтруют. Дрожжевое молоко разбавляют в 2 раза, взбалтывают и фильтруют. В колбу для титрования вливают 100 мл фильтрата и титруют 0,1 н. раствором едкого натра или едкого кали с фенолфталеином. [c.231]

Среднюю пробу дрожжевого молока, в количестве 500 мл, отбирают батометром из разных мест, на разной глубине сборника, при перемешивании суспензии с помощью воздуха. [c.309]

Концентрацию дрожжей в дрожжевом молоке определяют методом центрифугирования. [c.309]

При сепарационном методе можно обходиться суслом одной концентрации (22—25%), сливая дрожжевое молоко непосредственно в бродильный чан (минуя активаторы). [c.316]

Для понижения физиологической активности дрожжей з процессе хранения дрожжевое молоко после третьей ступени промывки аэрируют в течение двух часов в непрерывно действующей колонне 20. Воздух в эту колонну подается компрессором через биологический фильтр 21. В верхней части колонны установлены бактерицидные лампы 17 для облучения дрожжевого молочка, стекающего тонким слоем по стенкам воронки, что повышает микробиологическую чистоту дрожжей, [c.469]

Продуцент авермектинов хорощо растет на натуральных средах, содержащих спиртовую барду, пептонизированное молоко, дрожжевой автолизат, и продуцирует антибиотики на достаточно высоком уровне. Источниками углерода могут быть глюкоза, манноза, декстрин, кукурузный крахмал. Натуральные компоненты среды обеспечивают стрептомицет азотом. [c.275]

Температура и длительность автоклавирования питательных сред определяются прежде всего составом сред. Субстраты, содержащие вещества, не выдерживающие нагревания до 120°С, стерилизуют при 110—И5 С. Молоко, дрожжевой автолизат, среды с желатином стерилизуют при 112—115°С в течение 15 мип, Среды, содержащие сахара и витамины, стерилизуют при 112—115 С с выдержкой 20—30 мин, но лучше с использованием бактериальных фильтров. Остальные питательные среды стч рилизуют при 120°С в течение 20—30 мнн. -. [c.318]

Цинк принадлежит к числу весьма интересных в биологическом отношении элементов. Растения обычно содержат 7п в количестве порядка 10— %, но для отдельных видов содержание его значительно повышается. Так, подорожник содержит 0,02%, а фиалка 0,05% цинка. Установлено, что небольшие его количества необходимы для нормального роста и плодоношения растений. В отношении животных то же самое доказано опытами на мышах. Цинк сильно способствует также развитию различных плесеней и грибов (в частности, дрожжевого грибка). В золе некоторых видов ракушек находят до 12% этого элемента. Человеческий организм содержит более 0,001 /о цинка, причем особенно богаты им зубы (0,02%), поджелудочная железа, гипофиз и половые железы. По-видимому, это относится и к коже. Вместе с тем имеется указание на пониженное содержание цинка в крови больных раком (что предполагалось использовать для его ранней диагностики). Суточная потребность человека в цинке составляет около 15 мг и полностью покрывается обычной пиш,ей. Сообщалось об ускоренном заживлении ран при приеме больными небольших доз 2п304. Интересное наблюдение было сделано на рыбах оказалось, что к моменту нереста цинк из тканей тела самцов переходит в их молоки. Однако избыточное содержание цинка в воде приводит, по-видимому, к неправильному развитию икринок. [c.399]

Вспомогательные материалы — серная кислота, формалин и хлорная известь — расходуются соответственно для подкисления дрожжевого сусла, асептирования солодового молока и суспензии микробных ферментных препаратов, для общесанитарного пользования. [c.158]

Высокое содержание нитратов, ионов аммония, калия, фосфата способствует быстрому росту клеток. Истощение среды значительно снижает рост и процессы вторичного метаболизма. Однако изначально низкое содержание фосфатов в питательной среде способно стимулировать синтез вторичных метаболитов. Установлено, что культивирование каллусов солодки голой на среде с половинной концентрацией азота и фосфора в темноте увеличивает содержание фенольных соединений в 1,6 раза по сравнению с каллусами, растущими на полной среде. В среду могут бьггь добавлены эндоспермы незрелых зародышей (кокосовый орех, конский каштан и др.), пасока некоторых деревьев, различные экстракты (солодовый, дрожжевой, томатный сок). Введение их в среду дает интересные результаты, но такие эксперименты трудно воспроизводимы, так как действующий компонент, как правило, точно неизвестен. Например, добавление в прггательную среду отдельных фракций кокосового молока не давало никаких результатов, в то время как нефракционированный эндосперм вызывал деление клеток. [c.162]

Дрожжи используют в хлебопечении в качестве возбудителя спиртового брожения и разрыхлителей теста. Их применяют также для получения кваса, витаминов, лекарственных препаратов и питательных сред. На дрожжевых заводах вырабатывают прессованные и сушеные дрожжи, а также дрожжевое молоко. На мелассно-спир-товых заводах получают только прессованные дрожжи. Жидкие дрожжи и хлебные закваски готовят непосредственно на хлебозаводах. [c.85]

Блины — типично русское блюдо. Весной, когда наступает национальный русский праздник масленннца , в каждом доме в течение недели пекут блины. Поскольку нх обычно едят с маслом, то и праздник называют масленница . Блины пользуются популярностью и в будни. Для приготовления русских блинов прежде всего нужно дрожжевое опарное или безопарное тесто и сковорода с тяжелым дном (желательно чугунная), которая более ровно держит необходимую температуру. Технология приготовления дрожжевого теста описана выше. Но если для приготовления хлеба и сдобных нзделнй требуется густое тесто, то для блинов — жидкое. Поэтому перед обминкой тесто разводят теплым молоком до консистенции жидкой сметаны. Влажность теста должна быть порядка 60 % (т. е. из расчета на 1 кг пшеничной муки 1,0—1,2 л или 4—5 стаканов, в зависимости от его объема, молока или воды). [c.276]

Использование последрожжевой бражки в дрожжевом производстве. Основное количество органических загрязнений в общем стоке гидролизных заводов содержится в последрожжевой бражке (ПДБ). Около 75% БПКб общего стока предприятия и 40% расхода сточных вод — таков вклад ПДБ в общий баланс загрязнений [4]. В целях сокращения загрязненности сточных вод на ряде предприятий микробиологической промышленности ПДБ используют на смачивание и гидролиз сырья вместо свежей воды, а также на разбавление сусла при выращивании дрожжей и для приготовления питательных солей и известкового молока. Такие решения позволяют снизить расход свежей воды и количество загрязнений за счет частичной утилизации органического комплекса ПДБ в процессах термокаталитического гидролиза и биосинтеза. [c.154]

Следует, однако, иметь в виду, что по новым данным сахараза кишечного сока является не Р-фруктофуранозидазой, как дрожжевая сахараза, а а-глюкозидазой. По мнению некоторых авторов, гидролитическое расщепление сахарозы в кишечнике происходит под влиянием той же а-глюкози-дазы, которая катализирует гидролиз мальтозы. Лактоза, попадающая в пищеварительные органы с молоком, под действием лактазы превращается в смесь глюкозы и галактозы. [c.255]

В последнее время стали применять ступенчатую нейтрализацию, при которой гидролизат или сульфитный щелок сначала нейтрализуют известковым молоком до pH 3, затем донейтра-лизовывают аммиаком. Иногда на дрожжевых заводах нейтрализацию проводят только аммиаком. [c.118]

Ход анализа. Осаждение. В стакан вместимостью 400 мл помещают 1 г сухих дрожжей или 20 мл суспензии прессованных дрожжей (200 г/л) или 10 мл дрожжевого молока, прибавляют 100 мл воды и кипятят 2 мин. Затем в стакан вливают 25 мл 6%-ного раствора сульфата меди и при постоянном помещива-НИИ добавляют 25 мл 1,25%-ного раствора едкого натра, при этом белок выпадает в осадок. Раствору с осадком дают постоять, а потом его фильтруют через двойной фильтр, промывают горячей водой до тех пор, пока фильтрат по реакции с ферроцианидом калия не покажет отсутствие меди. Осадок на фильтре подсушивают на воздухе и анализируют на содержание азота. [c.230]

Отгепарированная бражка Дрожжевое молоко Сухие дрожжи [c.291]

Количество готового продукта определяют взвешиванием. Все данные по учету сменные химики и сменные инженеры фиксируют в журналах лаборатории. На основании этих данных лаборатория составляет химико-технические отчеты о работе цеха за каждый месяц, для чего в 24 часа последнего дня отчетного периода главный химик определяет количество продуктов и полупродуктов, находящихся в заводской аппаратуре (верстат цеха). При этом к отчетному периоду относят все брожения, начатые до 24 часов последнего дня месяца. Определяют количество дрожжей в каждо.м товарном и промывном чане, в сборниках дрожжевого молока, в фильтрпрессах и пересчитывают в эквивалентное количество готовой продукции. [c.311]

При испытании этого метода на Лохвицком спиртовом заводе был принят следующий технологический режим сразу по окончании брожения бражку сепарировали, отделяя около 15% дрожжевого молока (по объему бражки) и перекачивая его в дрожжанки, куда набирали сусло концентрацией около 12%, подкисленное до 1 — 1,3° и содержащее фосфорнокислое питание. При снижении отброда до 5—4,5% зрелые дрожжи сливали в бродильный чан и вели брожение обычным способом. [c.316]

Для первой ступени промывки поступает промывная вода со второй ступени промывки, собранная в сборнике 13. Она подается насосом 27 на водяной эжектор 19, который засасывает дрожжевую суспензию из чанка 7. В сопле эжектора создаются очень большие скорости, что обеспечивает хорошее перемешивание воды с остатками бражки и отмывание дрожжей. Сепарация дрожжевого молока при первой промывке производится на сепараторе 9, из которого дрожжи поступают в сборник 10. При этом промывные воды собираются в чанке 33, откуда они направляются на отгонку спирта. [c.469]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология