Крахмал и другие глюканы

Наряду с этими тремя основными путями распада разветвленных глюканов типа гликогена и крахмала, некоторые микроорганизмы вырабатывают ферменты, расщепляющие гликоген и крахмал до других соединений. [c.618]

Из резервных полисахаридов упомянем крахмал (лат. ату 1ит) и гликоген. Крахмал имеет две составные части — ами лозу и амилопектин, накапливается в растениях. Из-за присут ствия амилозы крахмал окрашивается иодом в синий цвет. Он содержится главным образом в семенах, клубнях и корнях. Гликоген же накапливается в животных организмах в случае необходимости он легко переводится в о-глюкозу. Гликоген сосредоточен в основном в печени. Крахмал и гликоген построены из о-глюкозы и отличаются степенью разветвленности молекул. Наиболее разветвлены молекулы гликогена, меньше — амилопектина, а молекулы амилозы почти не разветвлены. Во всех трех случаях мы имеем дело с о-глюканами, в которых молекулы о-глюкозы соединены а-1,4-связями. Это, казалось бы, небольшое отличие от целлюлозы, которая является о-глюканом с 3-1,4-связями, обусловливает большое различие между свойствами целлюлозы, с одной стороны, и амилозы, амилопектина и гликогена — с другой. При разложении крахмала под действием кислот или повышенной температуры образуются декстрины, используемые для получения клеев. [c.215]

Представления, что главным путем синтеза полисахаридов является путь через НДФС, сложилось в начале 60-х годов XX в. Они получили дальнейшее развитие под влиянием фактов, показавших, что существует определенная специфичность НДФС как доноров при синтезе тех или других близких полисахаридов, например" глюканов. Так, при синтезе крахмала наиболее активен АДФГ, при синтезе гликогена [c.208]

Таким образом, используя глюкоамилазу, можно количественно превратить крахмал в о-глюкозу и определить содержание последней при помощи глюкозооксидазы. Метод применим и для определения крахмала в сложных смесях, включая любые крахмалсодержащие продукты (пищу, продукты пищеварения) и гликоген. На результатах анализа не сказывается ни присутствие полисахаридов, построенных из других, нежели о-глюкоза, моносахаридных остатков, ни присутствие D-глюканов, отличающихся от рассмотренных выше типами гликозидных связей между глюкозпыми остатками. [c.85]

Сравнивая глюкан ячменя с крахмалами и гликогенами, важными резервными углеводами растений и животных соответственно, мы обнаруживаем интересную зависимость свойств вещества от относительно незначительных отклонений химической структуры. Крахмал обычно встречается в характерно очерченных гранулах семян и клубней (нанример, картофеля). Эти гранулы или зерна, содержащие очонь мало белка и других посторонних веществ, почти целиком состоят из нолисахаргщов, дающих нри гидролизе 1)-глюкозу. Это важное вещество так же легко получить в чистом виде, как [c.165]

Позднее флоридский крахмал был подвергнут более детальному исследованию в сравнении с другими разветвленными а-1,4-глюканами печеночным гликогеном, водорастворимым крахмалом Zea mays и амилопектинами картофеля и ячменя [47]. Расщепляемость флоридского крахмала 49%- Средняя длина цепи 18,6 глюкозных остатков, что близко таковой ячменного амилопектина и значительно выше, чем у гликогена (13,6) и полисахарида Zea mays (13). Средняя длина внутренних ценей 7 (у гликогена 5, у Zea mays 4,1). Молекулярный вес флоридского крахмала 7 10 . [c.183]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология