Углеводы крахмал, определение

Ход определения. Во многих объектах углеводы находятся как в растворимой (сахара, олигосахариды, декстрины), так и в нерастворимой форме (крахмал). Поэтому для определения общего содержания сбраживаемых углеводов крахмал переводят в растворимые продукты (декстрины и сахара) и в растворе определяют суммарное содержанпе углеводов антроновым методом. [c.144]

Определение суммарного содержания сбраживаемых углеводов и нерастворенного крахмала. По этому методу определяют общее содержание сбраживаемых углеводов в бражке и барде, содержащих крахмал, декстрины, сахара и нерастворенный крахмал. Для этого проводят вначале гидролиз крахмала в 0,4%-ном растворе серной кислоты и в растворе определяют общие углеводы антроновым методом. [c.150]

Существенный недостаток определения количества крахмала методом кислотного гидролиза заключается в том, что наряду с крахмалом частично расщепляются и гемицеллюлозы, вследствие чего искажаются данные об истинном содержании крахмала. Особенно это наблюдается при анализе растительных продуктов, содержащих много гемицеллюлоз. Чтобы избежать этого, был разработан диастатический (ферментативный) метод определения крахмала. Обработка навески растительного материала в определенных условиях диастазом позволяет отделить крахмал от других углеводов. Диастаз, как и другие ферменты, обладает строгой специфичностью и расщепляет только крахмал, переводя его в растворимое состояние. Растворимые продукты ферментативного расщепления крахмала отфильтровывают, отбирают определенное количество прозрачного фильтрата и проводят гидролиз НС1. В гидролизате определяют глюкозу описанными методами. Весьма существенным недостатком ферментативного метода является длительность определения. [c.165]

Тревельян и Гаррисон [14] применили его для определения углеводов дрожжей. Наконец, в последнее время антрон начинают использовать также и для определения углеводов в растительном материале [15]. Антрон является высоко специфичным реактивом на углеводы. Он дает положительную реакцию (зеленая окраска) не только с моно- и дисахаридами, но и с различными полисахаридами и производными сахаров. Чтобы охарактеризовать степень чувствительности реакции с антроном, достаточно упомянуть, что этот реактив при использ1вании его для онределения крахмала, является в 40 раз более чувствительным, чем иод [12]. Антроновый метод дает возможность определить сахара в пределах 20—200 мкг в пробе. [c.428]

Определение общей осахаривающей активности (ОСп). Метод основан на определении скорости ферментативной реакции гидролиза крахмала, которую устанавливают по изменению угла вращения плоскости поляризации субстрата. Это изменение происходит в результате ферментативного гидролиза крахмала до низкомолекулярных углеводов. [c.300]

Белки клубней картофеля. Клубни очень богаты крахмалом (приблизительно 80 % сухой массы) и перерабатываются в промышленности для извлечения этого углевода. Остаток после получения экстракта из картофельного сырья включает твердую часть, состоящую преимущественно из волокон, в которых остается некоторое количество крахмала (мезга), и жидкую часть, называемую красной водой (см. схему на с. 480). Белки могут стать ощутимым компонентом загрязнения среды. Их экстракция позволяет не только рещить эту проблему, но и выгодно использовать попутный продукт, который представляет определенную питательную ценность, особенно благодаря повышенному содержанию лизина (см. главу Биохимические и физико-химические свойства белковых клубней ). [c.482]

Пировиноградная кислота может участвовать и в синтетическом образовании углеводов. При определенных условиях реакции цикла анаэробного распада углеводов обратимы, и из пировиноградной кислоты могут синтезироваться углеводы — глюкоза и крахмал, [c.160]

Полученные данные позволили установить, что в действии фосфора на направленность ферментативных превращений крахмала и интенсивность передвижения углеводов есть определенное соответствие. [c.236]

В первых работах по фотосинтезу о скорости этого процесса судили по изменению в содержании углеводов или даже в содержании крахмала. Йодная проба Сакса, позднее приспособленная Маскеллом [212] для количественных определений, давала, например, представление о содержании крахмала. Все подобные методы пригодны, однако, только для сравнительных определений, так как углерод быстро включается в другие соединения, например в органические кислоты и белки. С другой стороны, такой показатель, как прирост сухого вещества, прекрасно отражает видимую фиксацию углерода за относительно долгие периоды. Прирост сухого вещества за счет поглощения минеральных солей обычно считается ничтожно малым в сравнении с тем, что дает фотосинтез (хотя на самом деле он иногда достигает 10% суммарной величины). [c.104]

Отмеченная выше специфичность действия катализаторов выражена особенно сильно у ферментов. Так, например, гидролитическое разложение углеводов происходит при участии определенных ферментов, которые не влияют на разложение белков и жиров разложение белков идет в присутствии других ферментов. Еще замечательнее, однако, то, что гидролиз разных углеводов (крахмала, различных сахаров и т. д.) идет в присутствии особого для каждого углевода фермента. [c.64]

Итак, углеводы — это глюкоза, крахмал, целлюлоза, лактоза, сахароза, агар, гликопротеины, липополисахариды, хитин, нуклеиновые кислоты, ацетатная пленка, штапельное волокно и т. д. и т. п. Так что же это все-таки такое, — углеводы Как почти любому классу органических соединений с развитой химией, им трудно дать вполне строгое определение, т. е. такое, которое включало бы все представители и исключало бы всё, не входящее в этот класс. Поэтому поступим иначе попытаемся описать основные структурные черты углеводов и показать на конкретных примерах их типичных представителей, какими они бывают. [c.7]

Г. обнаружены в вирусах и фагах, микроорганизмах, грибах, растениях, в клетках и тканях животных. Их главная ф-ция-участие в катаболизме сложных углеводов они играют также важную роль в их биосинтезе (напр., крахмала, углеводных цепей гликопротеинов). Липидозы и др. болезни накопления обусловлены наследств, недостатком определенных Г. [c.576]

При определенных условиях из пировиноградной кислоты могут образоваться углеводы — глюкоза и крахмал, т. е. наблюдаться обратимость реакций анаэробного распада углеводов. Термодинамические расчеты показывают, что промежуточные реакции анаэробной стадии распада углеводов легко обратимы, за исключением трех реакций. И именно эти три реакции создают значительный энергетический барьер, который исключает прямое обращение процесса. Вот эти реакции [c.161]

Те или иные закономерности в синтезе белков и крахмала установлены на основании относительных расчетов, при определениях содержания этих веществ в процентах от веса сухого зерна. Но не следует забывать, что во время налива абсолютный вес зерна резко увеличивается, и поэтому, несмотря на возможное уменьшение процентного содержания белков, абсолютное их количество в зерне, так же как и содержание крахмала при созревании резко возрастает. Общий характер накопления основных питательных веществ в зерне кукурузы показан на рисунке 28. Эти данные говорят о том, что во время созревания кукурузы (как и других злаков) количество питательных веществ в зерне увеличивается до фазы полной спелости, причем интенсивность накопления крахмала в зерне значительно превышает накопление белков или жиров. После наступления полной спелости, как уже говорилось, может наблюдаться уменьшение содержания углеводов (а иногда и белков) в зерне. [c.370]

В большинстве растений количество углеводов достигает 80—90% сухого вещества. В отдельных органах и тканях растений преобладают разные углеводы в большинстве плодов и овощей моносахариды и сахароза, в семенах злаков и бобовых культур, а также клубнях картофеля— крахмал, в древесине и соломе — целлюлоза, гемицеллюлоза, пентозаны. Для определения содержания этих углеводов в растениях разработаны достаточно точные методы. [c.69]

Остаток материала после определения крахмала переносят с воронки в прежнюю колбу, воронку смывают определенным объемом воды (50—100 мл) и для определения углеводов IV группы (гемицеллюлозы) к содержимому колбы добавляют такой объем 20%-ной НС1, чтобы во всем объеме концентрация НС1 равнялась 2%. Гемицеллюлозы гидролизуют нагреванием на кипящей водяной бане в течение 3 часов. [c.93]

Высокомолекулярные органические вещества белки, каучук, искусственные смолы, некоторые углеводы, при достаточно высокой концентрации образуют студни, обладающие определенным характером структуры. Широко известны природные студни белка-кожа, волосы, ногти, копыта, шерсть и шелк, а также студни углеводов агар-агара, альгиновой кислоты, крахмала, декстрина и углеводородов — натуральный каучук и др. [c.39]

Действие фосфора на интенсивность передвижения углеводов у картофеля коррелирует определенным образом с изменениями в направленности ферментативных превращений крахмала. Не обнаружено такого соответствия с влиянием на активность ферментов, синтезирующих и расщепляющих сахарозу. Установленные особенности в действии суперфосфата связаны, видимо, с тем, что у картофеля количественно преобладающей формой углеводов является крахмал. [c.240]

Рост и нормальная жизнедеятельность любого животного осуществляются за счет питательных веществ, потребляемых с кормом. Для высокоразвитых животных необходимо, чтобы в состав корма входили в определенном количестве и соотношении полноценные. питательные вещества белки, углеводы (сахар, крахмал, клетчатка), жиры, разнообразные витамины, макро- и микроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий, железо, кобальт, марганец и др.) и вода. [c.22]

Ход определения. Для анализа отрубей (поверхностной культуры) берут среднюю пробу и отвешивают на аналитических весах 3 г (или 10 г культуры). Навеску количественно переводят в мерную колбу на 200 мл и гидролизуют крахмал в 0,4%-ной серной кислоте. После гидролиза и осветления от фильтрата отбирают 2 мл при анализе отрубей и 5 мл при анализе поверхностной культуры грибов. Это количество в мерной колбе разбавляют до объема 100 мл дистиллированной водой. В разбавленном растворе определяют углеводы антроновым методом. [c.149]

Для приготовления питательных сред в микробиологической промышленности используют сырье минеральное, животного и растительного происхождения, а также синтезированное химическим путем. Эти веш,ества, входя в состав питательной среды, обеспечивают развитие культуры и биосинтез определенных продуктов. Они не должны содержать вредных примесей. При выборе сырья необходимо учитывать его влияние на себестоимость, так как в микробиологическом синтезе важное значение имеет стоимость исходных веществ и материалов. В качестве источников углерода чаще всего используют углеводы (глюкоза, сахароза, крахмал, лактоза) или богатые углеводами натуральные продукты (меласса, кукурузная мука, гидроль и др.), а также жиры и даже вещества, содержащие углеводороды (нефть, парафин, керосин, природный газ, метан и др.). Источником азота обычно бывают неорганические соли — сульфат аммония, двузамещенный фосфат аммония, аммиак, нитраты, а также мочевина или натуральные продукты — кукурузный экстракт, соевая мука, дрожжевой автолизат и т. д. [c.75]

Небольшие сублетальные дозы 2,4-Д и 2,4,5-Т могут влиять на содержание углеводов в растении иным образом. Обработка ботвы картофеля небольшими количествами 2,4-Д в определенных условиях приводит не только к повышению урожая клубней [1438, 1439, 1441, 1442], но и к повышению содержания крахмала и сахара в картофеле [1440, 1443]. [c.89]

Настоящий обзор посвящен вопросу использования в качестве привлекающих веществ определенных химических соединений синтетического или природного происхождения, и в том числе различных эфирных масел, керосина и растений. Дается также обзор веществ, образующихся в самих насекомых и обладающих способностью привлекать особей противоположного пола этого же вида насекомых. Отравленные приманки из сахара, крахмала или других углеводов, зерновые продукты, белковые гидролизаты, ферментирующиеся смеси, дрожжи и бактериальные культуры не охватываются обзором, но рассматриваются отдельные химические вещества, являющиеся основными или побочными продуктами ферментации или гидролиза. Такие физические явления, как, например, свет и тепло, могут быть весьма сильными факторами привлечения, но рассмотрение их выходит за границы настоящего обзора. [c.55]

Попадая в организм, жиры в тонких кишках расщепляются (под действием фермента липазы) на глицерин и жирные кислоты, которые всасываются, и из них вновь синтезируются жиры, специфические для данного организма. Определенное количество жиров в животных организмах синтезируется из углеводов, также поступающих с пищей. В растениях жиры образуются из крахмала. Для животного организма они — источник энергии в этом их основная биологическая роль. [c.203]

Оптическая изомерия имеет очень большое биологическое значение. Органические вещества, принимающие участие в жизненных процессах, в большинстве своем представляют собой сложные асимметрические соединения. Поэтому многие реакции в организмах протекают лишь с участием соединений с определенной пространственной конфигурацией. В результате организмы во многих случаях усваивают или вырабатывают в процессе жизнедеятельности только соединения, являющиеся теми или иными оптическими изомерами. Так, в мышцах в процессе работы в результате превращений животного крахмала или виноградного сахара (глюкозы) всегда накапливается Ь (-ь)-молочная кислота. Мы увидим далее, что в организмах образуются и усваиваются лишь определенные оптические изомеры углеводов, аминокислот и т. п. [c.225]

Наряду с жирами и углеводами белки — основная составная часть пищи человека. В индустриальных странах главным источником пищевых белков являются продукты животного пронсхождення, в то время как в развивающихся странах в пище преобладают биологически неполноценные растительные белки. Для удовлетворения потребности постоянно растущего населения помимо увеличения производства животных и растительных продуктов, выведения сортов зерновых с повышенным содержанием недостающих аминокислот и повышения ценности биологически неполноценных растительных белков добавлением синтетических аминокислот все большее значение приобретает дальнейшее развитие микробиологических щюцессов получения белков одноклеточных микроорганизмов [10 — 15]. Микробиологические процессы основаны на способности определенных микроорганизмов использовать в обмене веществ в качестве источника углерода такие вешества, как углеводороды нефти, спирты или сырье, содержащее углеводы (крахмал, меласса, целлюлоза). Обзор важнейших процессов дан в табл. 3-1. [c.341]

При определении III группы углеводов (крахмал) материал после извлечения водой переносят в прежнюю колбу. Общий объем воды в колбе не должен превышать 60—100 мл. После этого производят оклейстеризоваиие крахмала нагреванием на водяной бане в течение 30 ми- [c.92]

Из природных высокомолекулярных вепдеств прежде всего следует отметить полимерные углеводы, целлюлозу и крахмал, определение концевых групп которых имело существенное значение. Бергмани и Махе-мер [25] разработали иодометрический метод определения концевых глюкозных остатков со свободными альдегидными группами в молекулах целлюлозы. Однако для высокомолекулярных продуктов получались слищком низкие значения молекулярных весов из-за окислительной деструкции во время определения. Штаудингер и Эдер [26], соблюдая особые предосторожности, сумели получить правильные значения для молекулярных весов при величинах их ниже 15 000. [c.351]

Спектроскопические методы анализа являются одними из самых распространенных и широко применяемых методов, позволяющих получить полную информацию о важнейших свойствах органического вещества. Они позволяют определять содержание веществ в диапазоне от 30—40% до 10 %. Фотометрические методы используют, например, для определения пектиновых веществ, фенольных соединений, витаминов, цветности сахара, крахмала, муки, степени окнсленности жиров. Люминесценцию наиболее широко применяют для идентификации и количественного определения ввгтаминов, белков, жиров, углеводов, лекарственных препаратов, а также для определения сорта муки и наличия в ней примеси, дпя контроля всхожести семян. [c.475]

Метод позволяет определять 0.001—0,025% углеводов в растворе [145, 149, 155]. Описанный метод рекомендуется для определения гликогена [156], галактуроновой и глюкуроновой кислот [153], глюкозидов [139, 157], декстрина [158], кортикостеро-на [159], крахмала [147, 160, 161], карбоксиметилиеллюлозы [140], маннозы [162, 163], маннозидострептомицина [163, 164], метилцеллюлозы [161], оксиметилцеллюлозы [161], пентозы [140, 165], целлюлозы [147]. [c.173]

Содержание нерастворенного крахмала в бражке колеблется от 0,05 до 0,3%. Большие величины встречаются редко и, по-види.мому, связаны с неправильным ведением технологического процесса. В процентах от введенного в производство крахмала это соответствует 0,3—1,7. Присутствие крахмала в бражке обнаруживают по окраске с йодом. Количественное определение его довольно сложно, поэтому о содержании крахмала косвенно судят по сум ме несброженных углеводов. [c.492]

Большое значение для количественного учета витаминов имеют биологические методы. Принцип этих методов сводится к следующему. Животных (крыс, морских свинок, голубей и др.) переводят на искусственную безвитаминную диету и затем наблюдают, какое количество исследуемой пищи может предохранить животное от развития заболевания или вылечить животное от уже наступившего авитаминоза. Очевидно, при определении содержания в пиш,е того или иного витамина приходится составлять для каждого случая особые диеты. В состав любой диеты должны входить белки, углеводы, жиры, минеральные соли, вода и все витамины, за исключением того витамина, содержание которого в исследуемом пищевом продукте должно быть определено. Диета для получения авитаминоза А у крыс имеет, например, такой состав казеина 18%, крахмала 48%, свиного жира 38%, солей 4% и в качестве источника витаминов 0,4 г дрожжей в день. Животные, находящиеся на этой диете, получают все необходимые пищевые вещества и витамины, за исключением витамина А. Вследствие этого через несколько педель у животного обычно развивается авитаминоз А. При прибавлении исследуемого пищевого продукта к вышеуказанной диете крыса остается здоровой только в том случае, если прибавленный продукт содержит витамин А. [c.136]

Углеводы — обширная группа органических веществ, широко распространенных в живой природе. Представителями углеводов являются виноградный сахар (глюкоза), свекловичный, или тростниковый, сахар (сахароза), крахмал, целлюлоза. В результате процесса фотосинтеза (см. стр. 214) растениями на нашей планете ежегодно создается огромное количество углеводов, которое оценивается содержанием углерода 4-10 т. Поэтому можно считать, что углеводы являются наиболее распространенными органичес кимй соединениями. Около 80% сухого вещества растений прихо дится на углеводы, из которых состоят опорные ткани растений в зерне, картофеле, овощах, плодах углеводы служат резервными питательными веществами. Невозможно переоценить значение угле водов как одного из основных средств питания человека и сель скохозяйственных животных. Переработкой углеводов заняты круп ные отрасли промышленности химическая (производство искус ственных волокон, пластмасс), целлюлозно-бумажная, текстиль ная, пищевая и др. Углеводы (хотя и в небольших количествах являются обязательной составной частью животных организмов в крови, поддерживается строго определенная концентрация глю козы (у человека 0,08—0,11%). Вещества, регулирующие важней шие процессы жизнедеятельности, — протеиды, нуклеиновые кис лоты (см. стр. 612) и другие содержат в своем составе остатки молекул углэводов. [c.204]

Ход определения. Для анализа берут в стаканчике 25 г полупродукта и переводят его в мерную колбу на 200 мл, 75 мл 0,53%-ного раствора серной кислоты. Получают 100 мл смеси, в которой содержится 0,4 % Н2504. В исследуемом растворе проводят гидролиз крахмала. Фильтрат гидролизата разбавляют в 10 раз (10 мл на 100 мл). В разбавленном растворе определяют общее содержание углеводов антроновым методом. [c.150]

Существует два основных типа гидролиза крахмала разжижение, т. е. образование сравнительно крупных высокомолекулярных осколков — декстринов, и сахарификация, т. е. образование преимущественно низкомолекулярных углеводов, обычно дисахарида мальтозы, состоящего из двух частиц глюкозы. Соответственно этому различают амилазы двух типов действия — разжижающие и сахарифицирующие. Каждая из этих амилаз образует не только, например, декстрины или мальтозу вместе с декстринами всегда образуется определенное количество мальтозы, а с мальтозой сахарифицирующая амилаза дает также некоторое количество декстринов. Таким образом, можно говорить о преобладающем типе действия каждой из этих двух амилаз (рис. 34). Практически же различие между ними выражено очень резко. [c.222]

Двуокись углерода воздуха используется растениями для синтеза углеводов (например, сахар, крахмал,целлюлоза) необходимая для этого энергия доставляется солнечными лучами. Атмосферный углерод содержит определенную часть радиоактивного углерода который образуется в результате взаимодействия азота (К ) с нейтронами, доставляемыми в атмосферу космическими лучами.Поэтоцу углерод,находящийся в биологическом круговороте, содержит всегда радиоактивный згглерод. В веществе, которое не участвует в [c.7]

В процессе жизнедеягельности растений в их организмах создаются оргапические вещества — белки, жиры, различные углеводы, которые в тех или иных количествах накапливаются в семенах, плодах, клубнях, корнеплодах и других органах, используемых человеком в пищу, на корм животным или в качестве сырья для промышленности. В зависимости от культуры и условий ее возделывания содержание названных веществ в урожаях подвержено значительным колебаниям. К питательной ценности растительной продукции, ее кормовым Достоинствам и качеству предъявляются определенные требования. В связи с этим для качественной оценки урожаев возникает необходимость в проведении их анализа на содержание белков, сырого протеина, жира, крахмала, сухих веществ. Ниже приводятся некоторые из методов определения этих веществ в растениях. Ориентировочное содержание их в урожаях отдельных культур представлено в таблице 4 приложений. [c.241]

Поляриметрический метод определения осахаривающей активности ферментов метод ВНИИПрБ). Поляриметрический метод опре деления активности осахаривающих ферментов ОСп основан на определении изменения поляризации субстрата, которое происходит за счет образования низкомолекулярных углеводов под действием ферментов на крахмал. [c.167]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология