Амилоза в крахмалах

Содержание амилозы и амилопектина в крахмале колеблется в зависимости от вида растений и условий их произрастания. В крахмале большинства растений, содержится 20—25% амилозы и 80— 75% амилопектина. Известны восковидные сорта кукурузы, ячменя, сорго, в которых амилозы почти нет. В некоторых сортах гороха содержание амилозы в крахмале составляет более 70%- [c.78]

На этом основан метод потенциометрического определения амилозы в крахмале. [c.713]

Что касается изменчивости содержания крахмала в зависимости от условий выращивания, то эти изменения, как правило, происходят в обратном направлении по сравнению с колебаниями количества белков при выращивании в северо-западных и западных районах в зерне бобовых крахмала больше, чем при их выращивании на юго-востоке или востоке нашей страны. В последнее время было показано, что в зависимости от района выращивания изменяется и качество крахмала и, в частности, содержание в нем амилозы и амилопектина. При выращивании в северных и северо-западных районах пашей страны амилозы в крахмале больше, а амилопектина меньше, чем при выращивании в южных или юго-восточных районах [c.398]

Содержание амилозы в крахмале семян различных культур (в % на сухое вещество) [c.220]

Для экспериментального доказательства подобной зависимости нами было исследовано содержание амилозы и амилопектина в крахмале сортов гороха с мозговыми и гладкими семенами, которые выращивались (в 1958—1959 гг.) в различных географических пунктах, отражающих продвижение сортов в направлении с северо-запада на юго-восток. Полученные данные показывают, что наибольшее количество амилозы в крахмале всех сортов накапливается в условиях северных пунктов (Пушкин, Ленинградская область, Литовский институт земледелия), а наибольшее количество амилопектина — на юге (Кубанская, [c.221]

Содержание амилозы в крахмале гороха в зависимости от района выращивания [c.221]

В сформировавшемся зерне, при неизменяющихся условиях окружающей среды, фракционный состав крахмала проявляет исключительную устойчивость, например в процессе хранения семян. Выяснение этого вопроса является весьма важным в связи с производственным хранением больших партий зерна. Нами было исследовано содержание амилозы в крахмале различных сортов проса, риса, гороха и чечевицы, длительное время хранившихся в лабораторных условиях, в железных коробках на стеллажах (табл. 3). [c.222]

Содержание амилозы в крахмале семян в зависимости от длительности хранения, в % на сухое вещество [c.222]

Приводимые В табл. 3 данные показывают, что сроки хранения, достигавшие в отдельных случаях 30—35 лет, не оказывают влияния на содержание амилозы в крахмале исследуемых культур. [c.222]

Содержание амилозы в крахмале консервных сортов гороха [c.223]

Оба признака — повышенное содержание амилозы в крахмале и пониженное количество крахмала — могут служить у зрелых семян косвенными показателями лучших консервных качеств у сортов гороха, что может быть использовано для предварительного отбора сортов по зрелым семенам. [c.223]

Содержание амилозы в крахмале зерновых и зернобобовых культур не изменяется в, течение длительного периода хранения семян. [c.224]

Лучшие консервные сорта мозгового гороха в зрелом состоянии содержат больше амилозы в крахмале и меньше крахмала по сравнению с сортами плохого качества. [c.224]

Содержание амилозы в крахмалах различных культур выражается следующими данными (в %). [c.89]

Выделенный из многих растений природный крахмал (например, из риса, конского каштана, ириса) оказался состоящим почти целиком из амилопектина, который дает с йодом красно-фиолетовое окрашивание. Амилоза в горячей воде дает чистый раствор, который при охлаждении не переходит в клейстер. Окраска амилозы с иодом чисто голубая. Разделение амилозы от амилопектина довольно затруднительно, но может быть проведено фракционированным осаждением с такими органическими растворителями, как н-бутанол, н-амило-вый спирт, тимол и другие. Амилоза, по-видимому, образует с этими растворителями комплексы аналогично соединению с йодом. Содержание амилозы в крахмале находится в довольно широких пределах от О до 70 процентов. [c.73]

Возможны значительные колебания в содержании амилозы в крахмале. Так, крахмал некоторых восковидных сортов кукурузы представляет собой почти чистый амилопектин. С другой стороны, крахмал некоторых видов бобовых содержит около 75% амилозы. [c.401]

При многих химических операциях, таких, например, как потенциометрическое титрование, требуется скорее не стандартный элемент, а просто электрод сравнения. Например, одним из широко используемых методов определения доли линейных макромолекул амилозы в крахмале (крахмал представляет собой смесь амилозы и амилопектина, молекулы которого имеют разветвленное строение) является иодометрическое титрование. Поскольку амилоза успевает связаться с иодом еще до того, как с ним свяжутся молекулы амилопектина, после насыщения амилозы в растворе начнет появляться свободный иод. В соответ- [c.295]

Расчет. Массовую долю амилозы в крахмале (оз, %) рассчитывают по формуле [c.280]

На чем основано определение амилозы в крахмале [c.294]

Массовая доля амилозы в крахмале обычно составляет 10—20 %, амилопектииа — 80—90 %. [c.429]

Крахмал представляет собой смесь 2 гомоиолисахаридов линейного — амилозы и разветвленного —амил оиектина, общая формула которых (С Н ,Р5) . Как правило, содержание амилозы в крахмале составляет 10—30%, амилопектина — 70—90%. Полисахариды крахмала построены из остатков О-глюкозы, соединенных в амилозе и линейных цепях амилопектина а-1—>4-связями, а в точках ветвления амилопектина—межцепочечными а-1—>6-связями [c.182]

Р-Г ликозидная связь. Только р-положение ОН-группы при С позволяет получить вытянутую молекулярную цепь. Наличие а-ОН-группы и, соответственно, а-гликозидной связи приводит к спиральной молекулярной цепи (как у амилозы в крахмале). [c.53]

Был разработан также еще один очень удобный метод, в котором в качестве избирательного высаливающего амилозу агента используется Мй804 [122]. Все эти методы пшроко применяются для точного определения содержания амилозы и амилопектина в разных природных крахмалах. Как правило, содержание амилозы в крахмале составляет от 10 до 30%, а содержание амилопектина составляет от 70 до 90%. В табл. 24 представлены данные по содерн а-нию амилозы и средней длине цепи разных крахмалов (данные получены путем использования двух описанных выше химических методов). [c.141]

Содержание амилозы в крахмале сортов гороха увеличивается в условиях северо-западных пунктов по сравнению с юго-восточ ными в последних накапливается больше амилопектина. [c.224]

Крахмал клубней картофеля не является однородным и состоит примерно на 20—30 % из амилозы и на 70—80% из амилопектина [1 ]. Б. Н. Степаненко и Е. М. Афанасьева [2], обнаружившие в процессе вегетации изменения молекулярных весов и строения кристаллических амилоз и амилопектинов, выделенных из крахмала сорта Лорх, выращенного под Москвой, отмечали, что содержание амилозы и амилопектина при этом существенно не менялось. В то же время имеются данные [3], что в течение вегетации содержание амилозы в крахмале клубней возрастает с 13 до 20%. [c.225]

Второй интересный пример использования явления замолкания генов — создание сортов трансгенного картофеля с улучшенным качеством крахмала. Крахмал, выделенный из обычных сортов картофеля, содержит две основные формы этого полисахарида ветвистый — амилопектин и неветвистый — амилоза. Чем больше амилопектина и меньше амилозы, тем выше качество крахмала. Генно-инженерный сорт картофеля с повышенным качеством крахмала создан путем добавки дополнительной копии гена амилозы (в перевернутом по отношению к промотору виде, то есть в виде так называемой антисмысло-вой конструкции). В результате уровень менее ценной амилозы в крахмале трансгенного сорта был понижен практически до нуля. [c.52]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология