Напитки и продукты брожения

Пиво — слабоалкогольный напиток — получают путем сбраживания охмеленного сусла специальными расами дрожжей. Вкус и аромат его создают экстрактивные вещества, извлеченные из солода, горькие и ароматические вещества хмеля, а также этиловый спирт, углекислый газ и другие продукты брожения. Сортовые различия пива определяются типом используемого солода, количеством и видом добавляемых неосоложенных продуктов. Процесс производства пива включает ряд стадий изготовление солода из ячменя, получение охмеленного сусла, сбраживание сусла, дображивание и созревание молодого пива, фильтрацию и розлив. [c.433]

Хлебный квас — национальный русский напиток — продукт незаконченного спиртового и молочнокислого брожения. Квас изготавливали на Руси с древних времен. Существует много на- [c.434]

За виноградным вином, в ст. 29-й, следуют пиво, мед и сидр как продукты брожения, содержащие спирт (от 1 /2% в слабых сортах до 7 и 8% в крепких сортах портера и эля) еще в меньшей пропорции, чем виноградные вина. Из названных напитков пиво как питательный (от 5 до 15% экстрактивных веществ) и дешевый напиток получило, особенно в последней половине этого столетия, огромное распространение и всюду обложено акцизом. Заводское производство его должно считать ныне достигающим приблизительно следующих количеств [c.381]

Метиловый спирт СН3ОН широко распространен в растительном мире, главным образом в виде сложных эфиров (входит в состав пектиновых веществ, хлорофилла и др.), иногда в небольших количествах встречается и в свободном виде. Образуется при спиртовом брожении как побочный продукт, частично входит в состав спирта-сырца. При брожении виноградных и других плодовых вин СН3ОН отщепляется от эфиров (главным образом от пектиновых веществ) и в ничтожно малых количествах переходит в напиток. Поэтому вина и спирты, получаемые из выжимок винограда, которые наиболее богаты пектиновыми веществами, имеют повышенное содержание СН3ОН. Метиловый спирт образуется также при энзиматическом разложении пектина, вызываемом некоторыми плесневыми грибами. В процессе ректификации метиловый спирт полностью отделяют от этилового. [c.201]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология