Кислота винная виноградная

ОЬ-Винная кислота см. Виноградная кислота [c.113]

Таблица 42. Винные, виноградная и мезовинная кислоты

Полученная винная кислота имеет два асимметрических атома и поэтому существует в виде нескольких стереоизомеров один из стереоизомеров винных кислот называется виноградной кислотой (см. гл. 20) [c.416]

Кислая калиевая соль антивинной кислоты в холодной воде ра -творяется значительно легче соответствующей соли других винных кислот. Винная, виноградная и антивинная кислоты легко могут быть различены микрохимическим путем по кристаллической форме их кальциевых солей. Креме того винограднокислый кальций растворяется гораздо труднее Са-солей двух других кислот. Раствор виноградной кислоты мутнеет от прибавления гипсовой воды, раствор двух других кислот—нет. [c.226]

В состав вина входят органические кислоты (винная, виноградная, лимонная, яблочная и другие) и их соли, поступающие из винограда и применяемой в производстве воды. Кислоты влияют на вкусовые качества, ароматические свойства и окраску вин, а также на продолжительность их выдержки. [c.355]

Правовращающая винная кислота, называемая иногда виннокаменной кислотой, весьма распространена в природе, особенно много ее в соке винограда. При брожении виноградного сока она выделяется в виде винного камня, состоящего из кислого виннокислого калия вместе с небольшим количеством виннокислого кальция. Для получения винной кислоты винный камень обрабатывают кислотами выделенную таким путем кислоту очищают перекристаллизацией. Правовращающая винная кислота кристаллизуется в больших прозрачных призмах. Она легко растворяется в воде и спирте. Соли винных кислот называются тар-тратами. [c.292]

Рацемическая смесь правовращающей и левовращающей винных кислот называется виноградной кислотой. Эта кислота также недеятельна, но мол ет быть расщеплена на антиподы. Существуют также правовращающая ( + ) винная кислота (виннокаменная), встречающаяся в природе (D-винная), и левовращающая (—), получаемая при расщеплении виноградной кислоты (L-винная). [c.220]

ВИННАЯ (ВИНОГРАДНАЯ) КИСЛОТА [c.151]

Винная (виноградная) кислота темп, плавл 206 С оптически неактивна [c.209]

Уксусная кислота. Уксусная кислота известна с древнейших времен, так как она образуется при скисании вина—виноградный уксус. Само слово уксус происходит от греческого о КС и ес — к исл ы й. [c.230]

В связи с нахождением сернистой кислоты в виноградных винах, вследствие окуривания (стерилизации) винных бочек, были установлены максимально допустимые количества бОа-Имеет большое значение определение 50г в пищевых продуктах, большое значение имеет в связи со сказанным и количественное его определение. [c.271]

Кальциевая соль (1, /-винной (виноградной) кислоты менее растворима, чем кальциевая соль с/-вин ой кислоты, и обладает шелковистым блеском. [c.422]

На основании сопоставления пространственной конфигурации правовращающей винной кислоты (формула I) с конфигурацией 0(+)-глицеринового альдегида и ряда рассуждений, которые здесь не приводятся, ее относят к D-ряду (стр. 204) и называют Z)(+)-винной кислотой] соответственно левовращающую винную кислоту (формула II) называют L —)-винной кислотой. Оптически недеятельное рацемическое соединение D- и L-винных кислот называют виноградной кислотой, а мезоформу строения III — мезовинной кислотой. [c.210]

Благодаря блестящему мастерству эксперимента Пастер выяснил интересные стереохимические отношения в ряду диокси-янтарных — винных кислот НООС—СН(ОН)—СН(ОН)—СООН, имеющих по два асимметрических углеродных атома. В настоящее время известны четыре формы винных кислот (+)-вин-ная, встречающаяся в природе оптически неактивная виноградная, являющаяся рацематом (+)- и (-)-винных кислот [c.437]

При виноделии получают такие отходы как виноградные выжимки (до 20% и более от веса винограда), дрожжевые клетки, а также отстойные осадки. При усредненной оценке отходов (прежде всего — выжимок) в них находят этанол, соли винной кислоты, масло (в косточках), реже — сахаристые вещества. Виноградный спирт используют при производстве крепленых вин, виноградное масло рафинированное — ценный пищевой продукт, а также ценен в изготовлении олифы. Винную кислоту применяют в медицинской практике, в кондитерской промышленности. [c.370]

Винная кислота /-Винная кислота (виноградная ки- СОаН(СНОН)гСО,Н 150,09 1,760 [c.204]

Натуральное виноградное вино — напиток, полученный в результате спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги (дробленый виноград), — является наиболее безвредным из алкогольных напитков В виноградном вине обнаружено более 350 химических соединений разного класса — углеводы, карбоновые кислоты (винная, яблочная, лимонная, молочная, янтарная, уксусная), дубильные, красящие, экстрактивные, минеральные вещества, витамины (Вь Вг, Вб, Вп, Р, РР и др ) и т д [c.536]

Согласно сказанному на стр. 567, при всех синтетических способах получения винных кислот из недеятельных веществ вероятность образования )-винной и -винной кислот одинакова, т. е. они всегда образуются вместе в виде виноградной кислоты. Наоборот, шансы образования мезовинной кислоты и виноградной кислоты никогда не бывают одинаковыми. [c.599]

Короткевич А. В. 1. Яблочная кислота в виноградном соке и вине. (Динамика и методы определения). 2. Упрощение расчетов при определении удельного веса пикнометром. Виноделие и виноградарство Молдавии, [c.283]

Смесь правовращающей и левовращающей винных кислот называется виноградной кислотой. Эта кислота также недеятельна, но может быть расщеплена на антиподы правовращающую ( + ) винную кислоту (виннокаменную), встречающуюся в природе (О-винная), и левовращающую (—), получаемую при расщеплении виноградной кислоты (Г-винная). [c.208]

Благодаря блестящему мастерству экспериментатора Пастер выяснил интересные стереохимические отношения в ряду диоксиянтарных— винных кислот НООС—СН(ОН)—СН(ОН)—СООН, имеющих по два асимметрических углеродных атома. В настоящее время известны четыре формы винных кислот (+)-винная, встречающаяся в природе оптически неактивная виноградная, являющаяся рацематом (+)- и (—)-винных кислот (— )-винная, полученная при расщеплении виноградной кислоты на антиподы, и оптически неактивная мезовинная [c.332]

Кислоты гликолевая, молочная, оксимасляные а, у), яблочная, винная, виноградная, мезовинная, хлоруксусная, трихлоруксусная, хлор-масляные (а, 5, () и др. [c.247]

Рацемическое соединение — ,/-винная кислота называется виноградной, или г-винной, кислотой. Она оптически недеятельна и отличается от - и /-изомеров по температуре плавления (204°). [c.360]

В виноделии сбраживают непосредственно виноградный сок. Кроме этилового спирта, в вине образуются кислоты (винная, яблочная, янтарная и др.), а также глицерин, альдегиды, эфиры.. Для созревания вино выдерживают в бочках. [c.358]

Уксусная кислота. Уксусная кислота известна с древнейших времен, так как она образуется при скисании вина (виноградный уксус). [c.255]

Винная (виноградная) кислота. Оптически деятельные винные кислоты при продолжительном нагревании с водой рацемизуются, т. е. превращаются в смесь равных количеств оптических антиподов (стр. 484). Особенно легко происходит рацемизация в присутствии свободной щаточи, причем рацемическая, или виноградная, кислота частично превращается в мезовинную кислоту. [c.504]

Винная кислота (рацемическая виноградная) (СНОС-СООН)а 8,2 12,3 18,0 25,2 37,0 64,5 98.1 138 205 [c.334]

Если смешать равные количества правой и левой винных кислот, то медленно образуется виноградная кислота, причем происходит выделение тепла. Виноградная кислота отличается от d- и /-винных кислот не только своей оптической недеятельностью, но и целым рядом других свойств. Так, из воды она кристаллизуется в виде гидрата 2С4Н6О.1 Н2О, безводная плавится при 204°. В воде она значительно менее растворима, чем винные кислоты. Соли виноградной кислоты (рацематы) отличаются от оптически деятельных солей. Кислая калиевая соль лучше растворима в воде, средняя же кальциевая соль еще труднее растворима, чем соответствующие соли d- и /-винных кислот. Все указанные свойства показывают, что виноградная кислота представляет собой не смесь молекул правой и левой винных кислот, но их химическое соединение. Подобного рода соединения оптических антиподов получили название рацемических соединений именно от названия виноградной кислоты a idum ra emi um. [c.505]

DL-Винная (виноградная) кислота (стр. 209, 210). Как уже указано, она представляет собой оптически неактивное молекулярное соединение D- и L-винных кислот. Впервые была разделена на оптически активные компоненты в 1848 г. Пастером, который таким образом открыл правовращающую, т. е. D-винную кислоту. Виноградная кислота плавится при 206° С, т. е. отличается по температуре плавления от D- и L-винных кислот последние при смешении превращаются в виноградную кислоту с выделением тепла. Все это подтверждает, что виноградная кислота является соединением, а не смесью оптически активных винных кислот. От латинского названия этой кислоты (a idum ra emi um) происходит название — рацемические соединения, которым обозначают молекулярные соединения оптических антиподов. [c.213]

Виноградная (рацемическая) кислота отличается от D- и -винных кислот не только отсутствием оптической деятельности, но и целым рядом других свойств. Так, из воды она кристаллизуется в виде гидрата 2С4НбОе Н2О, безводная плавится при 204° С. В воде она значительно менее растворима, чем винные кислоты. Соли виноградной кислоты — рацематы отличаются от солей оптически деятельных винных кислот. Кислая калиевая соль лучше растворима в воде, средняя же кальциевая соль еще труднее растворима, чем соответствующие соли D- и -винных кислот. [c.583]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология