Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Применение кремнийорганических покрытий при производстве пищевых продуктов

    ПРИМЕНЕНИЕ КРЕМНИЙОРГАНИЧЕСКИХ ПОКРЫТИЙ НРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ [c.252]

    Благодаря биологической инертности и нетоксичности кремнийорганические жидкости (а также некоторые кремнийорганические лаки) за последнее время нашли большое применение в пищевой промышленности как антиадгезионные покрытия. Бич в хлебопекарной и кондитерском производстве — прилипание мучных и кондитерских изделий к формам и транспортерным лентам. При этом в большом количестве непроизводительно расходуются мука, животные и растительные жиры. Если стальные и алюминиевые формы для выпечки хлебобулочных или кондитерских изделий, а также транспортерные ленты обработать кремнийорганическим лаком (например, КО-919) или раствором жидкости ГКЖ-94 в четыреххлористом углероде, образуются прочные антиадгезионные покрытия, которые в течение длительного времени препятствуют прилипанию пищевых продуктов. Помимо значительной экономии ценных пищевых продуктов это приводит к улучшению условий труда на предприятиях пищевой промышленности, а также к повышению качества и внешнего вида хлебобулочных, кондитерских, колбасных и других изделий. [c.384]


    В нашей стране и за рубежом проводили исследования по применению фторопласта для покрытия хлебных форм. Как известно, этот продукт является наиболее химически стойким материалом из всех известных пластических масс, нетоксичен и обладает отличными антиадгезионными свойствами. Положительные результаты были получены при покрытии внутренних поверхностей хлебных форм водной суспензией фторопласта 4Д и пленкой фторопласта-4. Однако при высоких температурах выпечки фторопласт разлагается с выделением мономеров, обладающих токсичными свойствами [96, с. 9]. Поэтому применение его в пищевой промышленности у нас в стране ограничено. В настоящее время в Советском Союзе разработаны и внедрены в производство ряд рецептур по обработке хлебных форм, тесторазделочных линий и других агрегатов кремнийорганическими соединениями. [c.253]

    Экономия муки и масла, улучшение условий труда на хлебозаводах и пекарнях, повышение качества и внешнего вида хлебобулочных изделий и увеличение производительности оборудования — это далеко не полный перечень преимуществ, достигаемых при применении кремнийорганических соединений в пищевой промышленности. Кремнийорганические лаки и жидкости используют для предотвращения прилипания тестовых заготовок к формам, расстойным доскам и транспортерам в хлебопекарной промышленности. Силоксановые пеногасители повышают производительность оборудования в сахарном и дрожжевом производстве, при производстве сиропов лаковые антйадгезионные покрытия на основе силоксанов улучшают условия труда при производстве мясной и рыбной продукции. Следует также отметить, что кремнийорганические жидкости и эмульсии на их основе применяются и для защиты фруктов от плесневения. Образуя на поверхности плодов бесцветную, паро-воздухопроницае-мую пленку, они задерживают рост плесени и повышают сохранность продуктов. Велика роль кремнийорганических пеногасителей в производстве молочных изделий, фруктовых соков, вин, маринадов и др. [c.252]

Смотреть главы в:

Свойства и области применения кремнийорганических продуктов -> Применение кремнийорганических покрытий при производстве пищевых продуктов



ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Покрытия в производстве

Продукты пищевые

Производство пищевых продуктов



© 2025 chem21.info Реклама на сайте