Определение концентрации дрожжей в дрожжевых суспензиях

Дрожжерастильные аппараты предназначены для размножения дрожжей в производстве хлебопекарных дрожжей при сохранении их подъемной силы (табл. 20.3). Процесс выращивания дрожжей длится 20...36 ч, выход их составляет 70... 85 % количества мелассы. В дрожжевом производстве стремятся погасить брожение и активизировать размножение дрожжей. Поэтому в современном дрожжерастильном аппарате должны обеспечиваться значительное разбавление дрожжевой суспензии (до 25 м на 1 т мелассы), хорошая аэрация (до 100 м /ч воздуха на 1 м объема аппарата), строго определенная концентрация питательных веществ во время размножения дрожжей и определенная температура. [c.1038]

Определение концентрации дрожжей в дрожжевых суспензиях [c.158]

Для определения количества дрожжевых клеток, имеющих форму шариков или палочек, в 1 г дрожжевой массы, полученной фильтрованием дрожжевой суспензии под вакуумом, предназначен метод, основанный на подсчете в камере Тома количества дрожжевых клеток в дрожжевой суспензии известной концентрации. Количество дрожжевых клеток в 1 г прессованных дрожжей зависит от их размеров, которые определяются расой дрожжей и условиями проведения процесса брожения в цехе. Для разных рас дрожжей, используемых на заводах, оно колеблется в больших пределах. [c.157]

При определении активности иммобилизованной дегидрогеназы из скелетных мышц кролика используют буфер с pH 9,5, а для фермента из дрожжей — буфер с pH 8,0. Реакционная смесь общим объемом 3 мл содержит 0,1—0,2 мл суспензии иммобилизованной глицеральде-гид-З-фосфатдегидрогеназы (2—20 мкг фермента) и следующие компоненты (даны конечные концентрации) 3-фосфоглицериновый альдегид — 1,5 мМ, НАД — 2 мМ, арсенат натрия — 5мМ, ЭДТА — 5 мМ, глициновый буфер — 0,1 М, pH 9,5 (для фермента из мышц кролика) или трис-НС1 буфер — 0,05 М, pH 8,0 (для фермента из дрожжей). Реакцию начинают добавлением 3-фоофоглицеринового альдегида и при непрерывном перемешивании определяют скорость образования НАДН в течение 1—2 мин. [c.299]

Ферментатор - это реакционная емкость, в которой при определенных условиях (давление, температу ра, концентрация суосих веществ, pH среды и т.д.) находится суспензия микроорганиз.чов. Основное назначение ферментатора - своевременно обеспечить микробную клетку необходимыми питательными веществами и кислородом и отвести продукты обмена веществ, создать гомогенный состав среды при условии слабой турбулентности потока. Для поддержания кислородного режи.ма ферментатор снабжается устройство.м подвода воздуха, для лучшего перемешивания среды - мешалками различной конструкции. Для отвода избыточного количества тепла (в процессе роста микроорганизма выделяется 10 - 14 кДж тепла на 1 кг сухой массы дрожжей) и поддержания температуры среды на оптимальном уровне в ферментаторах предусмотрены различные системы охлаждения змеевики, уложенные вдоль стен внутри аппарата, выносные теплообменники и др. [c.13]

Концентрацию дрожжей любой расы, находящихся в бродящей жидкости и в дрожжевой суспензии после сепарации, определяют методом взвещивания дрожжей, отфильтрованых из определенного объема суспензии. [c.158]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология