Лактоза, сбраживание дрожжами

Из многочисленных рас спиртовых дрожжей, предназначенных для сбраживания сусла из крахмалистого сырья ХП, М, П, XV и других — наилучшей является раса ХП. Клетки дрожжей этой расы круглые и яйцевидные размерами (5—б,2)Х Х(5—8) мк. ХИ раса образует до четырех спор в сумке сбраживает сахара глюкозу, левулезу, сахарозу, галактозу, мальтозу, раффинозу на одну треть, лактозу не сбраживает. Может образовывать в сбраживаемой среде до 13% об. спирта сусло при брожении мутнеет, осадок в конце брожения становится плотным. [c.233]

Колориметрический способ определения редуцирующих сахаров, широко используемый в биохимических и клинических лабораториях, нашел применение и при анализе пищевых продуктов, как об этом сообщается в работе [336], сравнивающей этот иетод с методом Менсона — Уокера. Метод окисления феррицИани-дом калия приспособлен для определения лактозы и сахарозы в молочных продуктах [356] однако в присутствии других редуцирующих сахаров он неприменим. Для анализа смеси глюкозы, галактозы, рамнозы, присутствующих в гидролизате глюкозидов флавона из гречихи, пригодно определение медного числа по Шор-лю [321 ] до и после сбраживания дрожжами, способными селективно сбраживать одну глюкозу или глюкозу и галактозу вместе. Для идентификации сахаров использована хроматография на бумаге [384]. Для смесей простых гексоз и пентоз процесс был весьма упрощен применением смешанных растворителей этилацетат-уксусная кислота-вода и этилацетат-пиридин-вода, в которых сахара имеют низкий коэффициент Rp [359]. [c.158]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология