Кокки брожение

Таблица 8.2. Молочнокислые бактерии, сгруппированные по форме клеток (кокки или палочки) и по типу брожения

Некоторые бактерии наряду с молочной кислотой образуют побочные продукты — уксусную и янтарную кислоты, этиловый спирт, углекислый газ, водород. Возбудители молочнокислого брожения — молочнокислые бактерии (кокки и палочки) — спор не образуют. При температуре пастеризации молока они погибают. [c.25]

В состав семейства Pepto o a eae входят облигатно анаэробные кокки. Брожение сопровождается выделением СОг и молекулярного водорода. Среди продуктов брожения обнаруживаются низшие жирные кислоты, в некоторых случаях янтарная кислота и этиловый спирт. Молочная кислота не является основным продуктом брожения. Представителей этого семейства можно обнаружить в почве, на поверхности злаков, в ротовой полости, желудочном тракте и дыхательных путях человека и животных. Некоторые виды патогенны. [c.151]

Группа 12. Грамположительные кокки. В состав группы входят представители 15 родов, значительно различаюшихся филогенетически и фенотипически. Это облигатные аэробы, анаэробы или факультативные формы. Энергию получают за счет дыхания и/ или брожения. Хемоорганогетеротрофы с различными потребностями в питательных веществах. [c.172]

В подготовленной для квашения капусте через несколько часов при самопроизвольном брожении развиваются энтеробактерии и другие виды, способствующие образованию ряда продуктов (муравьиной, уксусной кислот, небольшого количества молочной и янтарной кислот, этанола и газообразных соединений), придающих ей специфический запах. Вскоре начинают быстро размножаться молочнокислые гетероферментативные кокки [Leu . mesenteroides и др.) они становятся преобладающими к концу 2—3-х сут брожения. Именно эти организмы считают ответственными за запах доброкачественного продукта. Кроме молочной кислоты кокки образуют уксусную кислоту, этиловый спирт, эфиры, СО2, маннит присутствие последнего придает капусте горьковатый привкус. [c.455]

Образовавшиеся на первой стадии продукты брожения подвергаются дальнейшим превращениям, в результате которых в значительном количестве образуются метан и диоксид углерода. Основная роль во второй стадии брожения принадлежит метан-образующим бактериям, которые относятся к строгим анаэробам. Морфологически метанобразующие бактерии весьма разнообразны, среди них есть кокки, сарцины, палочки Ме1капососси8, МеШапозагста, Ме1НапоЬас1егшт). Процесс образования метана необходим бактериям для получения энергии, другие способы получения энергии у них неизвестны. [c.136]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология