Глюкоза плодах и фруктах

О-фруктоза (фруктовый сахар)—кристаллическое вещество, пл=102—104°С. Хорошо растворима в воде. Встречается в свободном виде во многих фруктах и плодах. Входит в состав ди- и полисахаридов. Например, из полисахарида инулина фруктозу получают при нагревании с разбавленной серной кислотой. Фруктоза — ценный питательный продукт. Она слаще сахарозы в два раза и в три раза-—глюкозы. [c.243]

В природе фруктоза широко распространена. Она находится во многих плодах и фруктах вместе с глюкозой. Смесь фруктозы и глюкозы представляет собою главную составную часть меда. [c.245]

Сахароза (обыкновенный сахар) довольно широко распространена в растениях и особенно в больших количествах содержится в стеблях сахарного тростника и в сахарной свекле. Глюкоза наряду с фруктозой в растительных организмах находится преимущественно в плодах и фруктах (обычно несколько процентов). Особенно много глюкозы в винограде и виноградном соке (до 15%), отчего глюкозу и называют иногда виноградным сахаром. [c.71]

Содержание крахмала в пшеничной и рисовой муке, в крупах достигает 70—8 в картофеле его содержится от 14 до 25% (чаще около 20%). Следовательно, основными источниками крахмала являются такие общеупотребительные пищевые продукты, как хлеб, крупы и картофель. Сахарозу, глюкозу и фруктозу человек получает с пищевым сахаром и фруктами (плодами и ягодами) в сравнительно небольшом количестве (табл. 18). [c.253]

ГТ Углеводы служат основным ингредиентом пищи млекопи-Йющих. Общеизвестный их представитель — глюкоза — со-ёржится в растительных соках, плодах, фруктах и особенно р1Нограде (отсюда ее название — виноградный сахар). Она вляется обязательным компонентом крови и тканей животных [c.377]

Фруктоза, или d(—)-фруктоза, известна такн<е под названием плодового сахара. Название ее произошло от того, что она вместе с глюкозой содержится в различных сладких плодах (фруктах). В свободном состоянии содержится также в меде. Обычно фруктоза входит в состав сложных сахаров. Так, вместе с глюкозой опа образует свекловичный сахар. Получают фруктозу путем кипячения инулина (особый вид крахмала) с разбавленной серной кислотой. При этом инулин переходит в d-фpyктoзy. [c.352]

Фруктоза содержится во многих сладких плодах вместе с )-глюкозой. Смесь равных количеств фруктозы и глюкозы образуется при гидролизе тростникового сахара такая же смесь составляет главную часть меда. Легче всего получить D-фрук-тозу гидролизом полисахарида инулина (см. стр. 724). D-Фрук-тоза кристаллизуется (очень трудно) в кристаллах, имеющих состав 2СбН120б НгО, плавящихся около 100° С. Она вращает плоскость поляризации влево сильнее, чем D-глюкоза вправо, и обладает слабой мутаротацией (конечное вращение [а]о =—93°). В водных растворах фруктоза весьма сильно дециклизована в значительных количествах содержится в растворах и фрукто-фураноза. [c.660]

О (+)-глюкоза (виноградный сахар, декстроза) — самый распространенный сахар в природе. В растворах имеет правое вращение плоскости поляризации и поэтому называется декстрозой. В свободном состоянии содержится в соке винограда, в сладких фруктах, плодах, в семенах, листьях, цветах и корнях многих растений, а также в меде. Глюкоза является одним из главных компонентов олигосахаров (свекловичного или тростникового сахара, молочного сахара), из нее состоят полисахариды (крахмал, клетчатка, гликоген и др.). Глюкоза — важнейший источник энергии живых организмов. Свободная глюкоза в некотором количестве содержится в крови, спинномозговой жидкости и лимфе людей и животных. [c.342]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология