Альдегиды Амилаза

Из других органических составных частей молока наибольший интерес представляют ферменты и витамины. Из ферментов в молоке находятся амилаза, фосфатаза, каталаза, пероксидаза, дегидрогеназы и некоторые другие. Все эти ферменты быстро разрушаются при кипячении молока. На способности сырого молока, содержаш,его альдегиддегидрогеназу, обесцвечивать метиленовую синь в присутствии муравьиного или уксусного альдегида основана проба, позволяющая отличать сырое молоко от кипяченого (реакция Шардингера). [c.452]

В молоке содержится ряд ферментов (амилаза, фосфатаза, каталаза, ксантиноксидаза, дегидразы и др.) При кипячении молока ферменты инактивируются. По способности молока обесцвечивать метиленовую синь в присутствии альдегида (муравьиного, уксусного) можно различить свежее и кипяченое молоко (проба Шардингера). Кипяченое молоко метиленовую синь не обесцвечивает, так как в ием альдегидраза (фермент, катализирующий окисление альдегидов) разрушена. [c.538]

Для связывания белка (через аминогруппы) носитель активируют разбавленной минеральной кислотой. Отличительной особенностью этого носителя является то, что в некоторых случаях (например, при связывании а-амилазы, дек-страназы и др.) полимер может быть частично или полностью реактивирован разбавленной кислотой. Другое отличие состоит в том, что гидрофильный характер нерастворимого фермента обусловлен не наличием в матрице первичных амидных групп, как у других полиакриламидных носителей, а остатками ацеталей, ге-миацеталей и алифатических альдегидов, которые представляют собой особое микроокружение фермента, фиксированного на полимерной матрице. Носитель поставляется в виде 5%-ной суспензии в воде. [c.191]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология