Молоко ферменты

С другой стороны, Виланд показал, что восстановительный фермент молока (фермент Шардингера, пергидридаза), который ускоряет восстановление метиленовой сини альдегидами, причем последние окисляются в соответственные кислоты, монгет ускорять окисление этих альдегидов кислородом воздуха. Получается представление, что поставленная в надлежащие условия редуказа может функционировать, как настоящая оксидаза . [c.520]

Ничтожно малые количества ферментов способны расщеплять огромные количества реагирующих веществ. Так, 1 г кристаллического пепсина расщепляет 50 кг коагулированного яичного белка, а 1 г кристаллического ренина свертывает 72 т молока. Фермент пероксидаза, который ускоряет окисление субстрата за счет пероксида водорода, проявляет свою активность при разбавлении 1 мае. ч. фермента в 500 ООО ООО мае. ч. воды. [c.166]

Перед свертыванием в молоко добавляются закваска, хлорид кальция и сычужный фермент. Доза хлорида кальция соответствует 10... 40 г сухой соли на 100 л молока. Доза сычужного фермента составляет 2,0...2,5 г фермента на 100 л молока. Фермент вносят в молоко в виде 1,0... 2,5 %-ного раствора, приготовленного на воде или кислой осветленной пастеризованной сыворотке. При растворении фермента температура кислой сыворотки должна быть 35... 40 °С, а воды — 25... 35 °С. [c.200]

В молоке содержится ряд ферментов (амилаза, фосфатаза, каталаза, ксантиноксидаза, дегидразы и др.) При кипячении молока ферменты инактивируются. По способности молока обесцвечивать метиленовую синь в присутствии альдегида (муравьиного, уксусного) можно различить свежее и кипяченое молоко (проба Шардингера). Кипяченое молоко метиленовую синь не обесцвечивает, так как в ием альдегидраза (фермент, катализирующий окисление альдегидов) разрушена. [c.538]

При обработке молока ферменты используют в нескольких технологических процессах. [c.90]

Бахом было установлено, что способность животных тканей восстанавливать красители в лейкоформы и нитраты в нитриты основана на совместном действии фермента и кофермента, которые не оказывают, каждый в отдельности, никакого восстановительного действия. Этот фермент идентичен с открытым Шардингером в сыром молоке ферментом, который восстанавливает метиленовую синь и нитраты в присутствии альдегидов. Кофермент, который можно извлечь из тканей органов кипящей водой и который является смесью продуктов распада белка, заменяет альдегиды в реакции Шардингера и, со своей стороны, может быть заменен альдегидами при действии фермента из животных органов. [c.526]

К глобулинам животного происхождения относятся миозин из мышц, фибриноген из плазмы крови, глобулины яйца и молока, фермент пепсин и др. [c.440]

В желудочном соке детей грудного возраста присутствует створажива-ЮШ.ИЙ молоко фермент ренин. При участии ионов Са " он превраш,ает растворимые формы казеина молока в нерастворимые, что и составляет сущность процесса створаживания. Физиологическое значение створаживания молока заключается в задержании его в желудке на время, необходимое для переваривания белков. В желудке взрослых людей данный фермент практически отсутствует, и створаживание молока происходит за счет совместного действия кислой среды желудочного сока и пепсина. [c.377]

В первом сообщении было показано, что восстановление метиленовой сини экстрактом из органов должно быть приписано действию фермента, который, повидимому, тождественен с пергидридазой из молока (фермент Шардингера) и веще тва, которое может быть заменено альдегидами. Естественно было предположить, что давно известное восстановление нитратов в нитриты, происходящее в растертых органах и экстрактах из них, обусловливается аналогичной системой. Это предположение полностью подтвердилось пергидридаза из молока, сама по себе не оказывающая никакого действия на нитраты, довольно энергично восстанавливает их в присутствии альдегидов с другой стороны, из печени можно приготовить препараты, которые, так же как и пергидридаза молока, очень энергично ускоряют восстановление нитратов альдегидами. [c.494]

Тот факт, что некоторые альдегиды лучше используются ферментом растительного происхождения, чем животного (хлорал, цитронелал, ме-танитробензойный и метахлоробензойный альдегиды), следует приписывать каким-то различиям в свойствах среды в самом общем смысле этого слова. В молоке фермент находится в присутствии совершенно других вешеств, чем в картофельных клубнях. Это означает, что в обоих случаях фермент должен действовать в различной среде. Вполне естественно, что одна из этих сред может быть более благоприятной, чем другая, для окисления того или иного альдегида. [c.516]

Виланд установил, что находящийся в молоке фермент дает больше салициловой кислоты при действии на салициловый альдегид в присутствии кислорода, чем в отсутствии кислорода он приводит это наб.1[юденпе в подтверждение своих взглядов о природе окислительных явлений. Бах и Николаев показали недавно, что фермент молока, изолированный и очищенный по методу Збарского и Михлииа, дает противоположный результат, т. е. дает больше салициловой кислоты в отсутствии кисло- [c.526]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология