Бродильная батарея

Замену бродящей среды в батарее начинают с разведения дрожжей в АЧК и в дрожжегенераторах. К тому времени, когда в дрожжегенераторах будет находиться вновь разведенная дрожжевая культура, последний бродильный аппарат освобождают от зрелой бражки, моют и дезинфицируют. Затем в него подают производственные дрожжи из дрожжегенераторов с основной культурой дрожжей (и основное сусло при двухпоточном сбраживании). Последний аппарат становится головным аппаратом бродильной батареи, как в батарейном способе брожения. При заполнении первой половины бродильной батареи бражкой с основной культурой дрожжей подсевные дрожжи поочередно подают в бродильные аппараты 5. 4, 3, 2 к 1 предыдущего залива (15—20%). Когда бродильная батарея заполнится до середины, начинают непрерывный приток производственных дрожжей из дрожжегенераторов подсевной культуры в 5-й или 6-й бродильный аппарат. [c.268]

Сущность непрерывно-проточного способа брожения заключается в непрерывном притоке осахаренного сусла и вводе дрожжей в головной аппарат бродильной батареи, состоящей из нескольких последовательно соединенных между собой аппаратов, в непрерывном сбраживании этого сусла и оттоке зрелой бражки из последнего, концевого, аппарата. Батарея непрерывно-проточного спиртового брожения (рис. 21.8) состоит из маточника посевной культуры 1, дрожжегенераторов 2—4, головных бродильных аппаратов 5, б и аппаратов дображивания 7—11. [c.1061]

Экстракцию ведут в диффузионных батареях или в деревянны экстракторах по упрощенному способу. Диффузионный сок подогревают до 80—85° в течение 30 мин., затем добавляют сок в бродильный аппарат до начала притока сусла. Растительного экстрак- та расходуется до 200% к весу мелассы. [c.202]

Батарея бродильных чанов загружается через головной чан, которым попеременно становится то первый, то последний чан. [c.281]

Охлаждение бродильных подвалов производится потолочными рассольными батареями с дополнительным воздушным охлаждением при достаточной циркуляции и вентиляции воздуха. [c.306]

Как указывалось, бродильная батарея представляет собой систему аппаратов, соединенных переточными трубами, обеспечивающими перёмещение бродящего сусла и освобождение бродильных аппаратов при их стерилизации. Бродящее сусло перемещают нз нижней части предыдущего аппарата в верхнюю часть последующе- [c.273]

Как видно, сбраживание галактозы характерно длительным периодом лаг-фазы и растянутостью основного брожения. Учитывая это, в производственных условиях (рис. 8.7) непрерывный процесс брожения аппаратурно разделен на две стадии — главное брожение (головные бродильные чаны) и дображива-ние (хвостовой чан). Обычно бродильная батарея состоит из двух параллельно работающих головных чанов и одного хвостового. Сброженный субстрат из хвостового чана направляют в сепаратор, в котором отделяется дрожжевая суспензия, возвращаемая в головные чаны, а сульфитно-спиртовая бражка собтается в сборнике. [c.268]

При отсутствии перемешивания в бродильных аппаратах, начиная с 4—5-го по ходу потока, осадки все-таки образуются и устанавливается неодинаковая температура в верхних и нижних слоях оражки, например в 5-м аппарате в верхнем слое на 1,5—2°С выше, чем в нижием. Большее количество осадков накапливается в последних бродильных аппаратах, особенно при большой продолжительности их оборота и при переработке дефектной мелассы. Поэтому в последних 4—5 аппаратах бражку перемешивают. Иногда уменьшают объем аппаратов, сохраняя прежним общий объем бродильной батарей. При продолжительности брожения 18—22 ч батарея состоит из 10 аппаратов. Наиболее рациональной формой аппаратов признана цилиндрическая с отношением высоты к диаметру 1,5 1,0. [c.274]

Для обеспечения самотека дрожжанки устанавливают над воз-браживателем, а последний — над батареей бродильных чанов, причем верхний край цилиндрической части головных чанов должен быть на 1 м выше, чем у остальных чанов. Бродильные чаны соединяются друг с другом переточными трубами, позволяющими массе переливаться из чана сверху, а поступать в следующий по потоку чан снизу. В первых 3—4 бродильных чанах протекает главное брожение, а в остальных — дображивание. Дрожжанки и возбраживатель оборудуются мешалками и змеевиками для охлаждения бродящей среды. [c.105]

Спиртовое брожение осуществляют в бродильной батарее На ряде заводов такая батарея состоит из трех аппаратов вме стимостью по 300 м В двух головных аппаратах, работающих параллельно, при 32—35 °С происходит брожение В них не прерывно поступают (раздельно или в смеси) сусло и дрожже вая суспензия, а бродящая жидкость из них непрерывно перетекает в третий, хвостовой аппарат для дображивания [c.29]

МалочВисковский завод ранее работал на двухпоточной схеме, и поэтому хвостовые чаны бродильной батареи имеют мень-щий объем по сравнению с основными. Поэтому батарея состоит из 12 чанов. На других заводах также нет стабильного числа чанов, но в основном батареи имеют 9—10 чанов. [c.326]

Кроме механизированных дрожжанок необходим возбражива-тель. Сусловая коммуникация подводится к возбраживателю, двум первым и к последнему чапу бродильной батареи. В батарее должно быть не. менее шести бродильных чанов. Батарея бродильных чанов загружается через головной чан, которым попеременно становится то первый, то последний чан. При перво.м цикле брожения маточные дрожжи из возбраживателя I и сусло поступают в первый по потоку бродильный чан 2. После заполнения этого чана бражка перетекает во второй бродильный чан, из него в третий и т. д., заполняя пять чанов при 6-членной батарее и семь чанов при 8-членной батарее, на что требуется 60—62 ч. После этого бражку во всех чанах оставляют для дображивания, а приток сусла переводят на последний чан, который к этому времени должен быть промыт и простерилизован. [c.99]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология