Разведение дрожжей

Разведение дрожжей из чистой культуры [c.91]

Замену бродящей среды в батарее начинают с разведения дрожжей в АЧК и в дрожжегенераторах. К тому времени, когда в дрожжегенераторах будет находиться вновь разведенная дрожжевая культура, последний бродильный аппарат освобождают от зрелой бражки, моют и дезинфицируют. Затем в него подают производственные дрожжи из дрожжегенераторов с основной культурой дрожжей (и основное сусло при двухпоточном сбраживании). Последний аппарат становится головным аппаратом бродильной батареи, как в батарейном способе брожения. При заполнении первой половины бродильной батареи бражкой с основной культурой дрожжей подсевные дрожжи поочередно подают в бродильные аппараты 5. 4, 3, 2 к 1 предыдущего залива (15—20%). Когда бродильная батарея заполнится до середины, начинают непрерывный приток производственных дрожжей из дрожжегенераторов подсевной культуры в 5-й или 6-й бродильный аппарат. [c.268]

На рис. 21.6 представлен бродильный аппарат для ускоренного производства пива. Бродильные аппараты 5 предварительно дезинфицируют и стерилизуют, а затем в них из аппарата / подают охлажденное сусло. Температура брожения светлых сортов пива 3...4 °С, темных 4...5 °С. Максимальная температура брожения 9 °С. Дрожжи низового брожения готовят в аппарате чистой культуры 3, который также охлаждается жидкостью, циркулирующей в наружном кожухе. Зрелые дрожжи вытесняются из аппарата стерильным сжатым воздухом или диоксидом углерода в аппарат для разведения дрожжей 4. [c.1057]

Для разведения дрожжей в инокуляторе используется нефильтрованное сусло, которое готовится по одному из нижеприведенных способов и стерилизуется непосредственно в дрожжанке прн температуре 98° С в теченне 1 ч. [c.102]

Щелок подготовляют так же, как для производства спирта. Разведение дрожжей, как и получение пекарных дрожжей из мелассы, следует вести при возможно более интенсивной аэрации, так как энергия, необходимая дрожжам для построения клеток, получается за счет сжигания части углеводов. Для получения дрожжей был сконструирован бродильный аппарат непрерывного действия, представляющий собой длинный ящик с большим числом циркуляционных труб, расположенных по бокам и работающих по принципу эрлифта (стр. 351). Распределение воздуха производится при помощи аэрирующих свечей, собранных из зубчатых колец. Струи жидкости, выбрасываемые из циркуляционных труб на поверхность жидкости в аппарате, разбивают и гасят пену. [c.342]

Непрерывное брожение. В 1970-х гг. было предпринято несколько попыток разработать технологию непрерывного брожения [5,71], которая позволила бы увеличить производительность благодаря избежанию характерной для периодического брожения лаг-фазы и потерь времени между бродильными циклами. Большинство этих попыток оказалось неудачными — в основном из-за проблем с контаминацией, но некоторые промышленные установки до сих пор работают в непрерывном режиме без особых проблем [17, 22]. Если непрерывное брожение до сих пор не стало общепринятым, то непрерывные технологии разведения дрожжей получили признание и применяются на некоторых пивоваренных предприятиях. [c.73]

Для обеспечения успешного сбраживания масса или объем дрожжей должны быть такими, чтобы брожение протекало эффективно и экономично. Обычно для получения исходной дрожжевой массы сначала проводят ряд пробных циклов разведения дрожжей в сусле с постепенно увеличивающимся объемом биомассы [82]. [c.430]

Разведение дрожжей по однопоточной схеме проводят следующим образом. В АЧК-1 набирают около 15 л стерильного сусла из стерилизатора, повторно его стерилизуют закрытым обогревом, охлаждают до 30°С и вводят в пламени факела засевные дрожжи из трехлитровой бутыли. Через 24 ч бродящую среду с дрожжами по стерильному трубопроводу спускают в АЧК-2, куда предварительно набирают стерильное сусло ( /з объема). Дрожжи в этом аппарате размножаются при слабом периодическом аэрировании стерильным воздухом. Наполняют АЧК-2 стерильным суслом в три приема (тремя подмолодками ) через 24, 12 п 8 ч. [c.225]

Мелассное сусло равномерно распределяется во все дрожжеге-нераторы из смесителя /. При двухпоточном сбраживании для разведения дрожжей основной п подсевной культуры готовят сус- [c.267]

Разведение дрожжей из чистой культуры. Перед пуском завод дрожжи готовят из чистой культуры, которая поставляется и ВНИИПрБ в пробирках, закрытых ватной пробкой и залитых ypгyчo При сбраживании зерно-картофельного и смешанного сусла из са харистого и крахмалистого сырья могут применяться дрожжи XII II, М, XV и других рас. Однако наибольшее, почти повсеместное рас пространение имеет раса XII. [c.100]

Маточиик 41 используется для приготовления дрожжей в начале производства, а также для периодической очистки засевных дрожжей. Сначала чистая культура дрожжей из пробирки разводится до объема одной дрожжанки согласно режиму, описанному выше (см. Разведение дрожжей из чистой культуры ). В процессе производства приготовление дрожжей в дрожжаике ведется иа пастеризованном, подкисленном сусле по методу естественно чистой культуры. Температура во время сбраживания дрожжевого сусла ие должна подниматься выше 30° С. [c.117]

Разведение дрожжей из чистой культуры. Перед пуском завода дрожжи готовят из чистой культуры, которая поставляется из ВНИИПрБ в пробирках, закрытых ватной пробкой и залитых сургучом. При сбраживании зерно-картофельного и смешанного сусла из сахаристого и крахмалистого сырья могут применяться дрожжи XII, [c.100]

При переработке 100 кг хвойной древесины по методу Шоллера можно, проходя через стадию осахаривания древесины, наряду с 20—22 л спирта получить последующим разведением дрожжей на барде еще 4—5 кг сухих дрожжей с 50%-ным содержанием белков. [c.342]

Промышленный процесс разведения дрожжей на барде из сульфитных щелоков был разработан заводом в Вольфене. По этому способу из 1 щелока, содержащего 7 кг редуцирующих веществ, можно получать при ускоренном едении процесса 5 кг сухих дрожжей, а в случае более длительного выращивания—7 кг. На какой стадии прекращать процесс, зависит от экономических соображений и наличия емкостей. [c.347]

Для технологичбоких нужд необходима вода биологически чистая, т. е. с наименьшим количеством бактериальных загрязнений, этим требованиям отвечает артезианская вода. Она необходима для замочки СОЛ01ДОВОГО зерна и поливки солода в процессе его. выраш,ивания, для приготовления солодового молока, для разведения дрожжей, лабораторных нужд, для промыэки хлебопекарных дрожжей. [c.22]

Кислотность сред для первых четырех пересевов поддерживается 0,5°, а для V и VI —0,7—0,8°. На всех стадиях разведения дрожжей поддерживается температура брожения в пределах 29— 30°С. Мелассные рассиропки для первых четырех nepe eiBoiB и солодовое сусло стерилизуют при 0,5 ат в автоклаве в течение 30 мин, а для V и VI, так как объем велик для автоклава, ограничиваются кипячением в течение 1 ч. [c.108]

Нужный штамм дрожжей обычно выращивают в лаборатории на скошенных питательных средах, из лиофилизованных культур или специальных активных сухих дрожжей. Через несколько последовательных циклов размножения через 3-4 дня полз ают конечную закваску, готовую к внесению в ферментер. Разведение дрожжей начинается в лаборатории с сухих дрожжей штамма Sa h. erevisiae. Сухие дрожжи определенной массы разводят в колбе со смесью теплой воды и тростникового сахара, оставляют на 15 мин, а затем вносят в дрожжанки. [c.341]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология