Способы брожения

Рис. 82. Схема циклического способа брожения

Ускоренный периодический способ брожения состоит в том, что в цилиндроконическом бродильном аппарате с быстрым управлением седиментацией и выводом из него осевших дрожжей совмещены главное брожение с дображиванием, ускоренное дозревание (вьщержка) и осветление пива, а также систематически осуществляется перемешивание сбраживаемого сусла сначала током стерильного воздуха, а потом диоксидом углерода и увеличивается количество посевных дрожжей до 2 л на [c.1057]

В табл. 36 приведены основные показатели и состав зрелой бражки при различных способах брожения. [c.245]

Классический периодический способ брожения предусматривает проведение процесса от начала до конца в одном аппарате. В осахаривателе приготовляют сусло, его охлаждают до 30°С, добавля- [c.238]

Производительность единицы объема ферментатора в расчете на сброженный сахар резко снижается к концу бродильной батареи, что связано с замедлением скорости ферментативного расщепления сахара, ингибируемой метаболитами, и не является особенностью способа брожения в батарее или в одном аппарате. [c.244]

Стационарный способ брожения сусла состоит в том, что определенный объем сусла сбраживается с начала до конца в одном резервуаре. [c.1065]

При всех преимуществах непрерывно-проточного способа брожения за 25 лет он внедрен лишь на трех заводах, большее число заводов работает по циклическому способу. [c.247]

Замену бродящей среды в батарее начинают с разведения дрожжей в АЧК и в дрожжегенераторах. К тому времени, когда в дрожжегенераторах будет находиться вновь разведенная дрожжевая культура, последний бродильный аппарат освобождают от зрелой бражки, моют и дезинфицируют. Затем в него подают производственные дрожжи из дрожжегенераторов с основной культурой дрожжей (и основное сусло при двухпоточном сбраживании). Последний аппарат становится головным аппаратом бродильной батареи, как в батарейном способе брожения. При заполнении первой половины бродильной батареи бражкой с основной культурой дрожжей подсевные дрожжи поочередно подают в бродильные аппараты 5. 4, 3, 2 к 1 предыдущего залива (15—20%). Когда бродильная батарея заполнится до середины, начинают непрерывный приток производственных дрожжей из дрожжегенераторов подсевной культуры в 5-й или 6-й бродильный аппарат. [c.268]

Из осахаривателя сусло непрерывно перекачивают насосом через теплообменник в бродильный чан. В теплообменнике сусло охлаждается до температуры складки, принимаемой в зависимости от длительности брожения 24—25° С при двухсуточном, 18—20° С при трехсуточном периодическом брожении и 22—24° С при непрерывно-поточном и циклическом способах брожения. [c.99]

При периодическом способе брожения объем аппарата рассчитывают из условия заполнения одного аппарата в течение 7...8 ч. [c.1063]

Производительность бродильного аппарата Д, (дал/сут) периодического способа брожения [c.1065]

Сущность непрерывно-проточного способа брожения заключается в непрерывном притоке осахаренного сусла и вводе дрожжей в головной аппарат бродильной батареи, состоящей из нескольких последовательно соединенных между собой аппаратов, в непрерывном сбраживании этого сусла и оттоке зрелой бражки из последнего, концевого, аппарата. Батарея непрерывно-проточного спиртового брожения (рис. 21.8) состоит из маточника посевной культуры 1, дрожжегенераторов 2—4, головных бродильных аппаратов 5, б и аппаратов дображивания 7—11. [c.1061]

Вина получают спиртовым сбраживанием соков. В современном виноделии применяют три основных способа брожения сусла стационарный, доливной и непрерывный. [c.1065]

Циклический способ брожения. Процесс брожения циклическим способом осуществляется в батарее бродильных чанов. Вначале по- [c.106]

Температура в осахаривателе постоянно находится иа уровне 57—58° С, продолжительность пребывания массы в нем составляет 20—25 мин. Сусло из осахаривателя через ловушку 77 иасосом. закачивается в теплообменник 30, где охлаждается до температуры складки, после чего подается иа сбраживание. Схемой предусмотрен циклический полунепрерывный способ брожения. [c.119]

Количество производственно-загрязненных вод зависит от вида перерабатываемого на спирт сырья, способа брожения, способа подачи солода к солододробилкам. [c.209]

Для осмотра и ремонта аппарат снабжен люками 2 и /0. За процессом брожения наблюдают через смотровое окошко 8 с помощью светильника 7. Термометры устанавливают в гильзы 9. К штуцеру 6 подключают гидрозатвор, который предотвращает образование вакуума при пропаривании аппарата паром. При непрерывно-проточном способе брожения на переточных трубах устанавливают дисковый затвор, с помощью которого аппарат отключается от батареи для мойки и дезинфекции. Конструкция затвора предотвращает застой бражки, что обеспечивает стерильность процесса брожения. [c.1062]

Инженерные расчеты. Производительность бродильной батареи П (дал/сут) непрерывно-проточного способа брожения [c.1063]

Доливной способ брожения сусла отличается тем, что процесс идет не в постоянном объеме исходного сусла, а при периодических доливах новых его порций. В этих условиях бродящая среда периодически пополняется питательными веществами, концентрация продуктов брожения уменьшается и температура бродящего сусла понижается. Такой способ обеспечивает возможность проведения процесса в крупных резервуарах без принудительного охлаждения. [c.1065]

Какова методика расчета производительности бродильной батареи непрерывно-поточного способа брожения [c.1082]

Подача дрожжей на брожение. По непрерывной и полунепрерывной схемам производства дрожжи задаются в начале заполнения бродильного чана одновременно с непрерывно поступающим суслом. Для исключения инактивации ферментов сусла сгг возможного повышения кислотности дрожжи вводят с такой скоростью, чтобы объем дрожжевого сусла по отношению к поступающему составлял не более 50%, а кислотность смеси не превышала 0,5°. Те же скорости заполнения применяются п при периодическом способе брожения. [c.104]

Периодический способ брожения. Это наиболее старый способ сбраживания сусла. По этому способу бродильные чаны заливаются периодически, при этом дрожжи могут подаваться как в осахариватель, так и в бродильный чан. Расход дрожжей составляет 6—8% от объема сбраживаемого сусла. [c.107]

В нашей практике отказались от вышеописанных методов и пользуются способом брожения с плавающей насадкой. Свободно плавающее целлюлозное волокно сорбирует на своей поверхности огромное количество дрожжевых клеток, создавая [c.448]

Непрерывно-поточный способ брожения. Типовая аппаратура, применяемая для сбраживания зерио-картофельного сусла непрерывным способом, состоит из двух дрожжанок, возбраживателя и батареи бродильных чанов с двумя головными чанами. Вместимость каждой дрожжанки составляет 25—30% от вместимости возбраживателя, в свою очередь его вместимость составляет 30—40% от вместимости головного чана. [c.105]

В большинстве случаев брожение применяется в комбинации с гниением. Этот комбинированный метод очистки, т. н. способ брожения — гниение, проводится в объединенной установке. Ввиду того, что брожение бурно проходит в первые дни, а затем [c.123]

В. Л. Яровенко с сотрудниками предложено для непрерывно-проточного способа брожения проводить двухпоточное осахаривание. Сущность его заключается в том, что разваренную массу делят на два равных потока, один из которых гидролизуется в осаха-рпвателе /з всего количества солодового молока (культуры плесневых грибов), другой — 7з его. Сусло из первого осахаривателя направляют в первый головной чан бродильной батареи, сусло из второго осахаривателя — во второй головной чан батареи. [c.191]

Продолжительность пребывания бражки в отдельных аппаратах батареи при циклическом способе брожения неодинакова большая — в головных, меньшая — в концевых, средняя — в остальных сосудах батареи, что вызывает инфицирование и закисание бражки, обычно начинающееся с головных аппаратов. Закисание несколько снижается, если в головные аппараты подавать большие объемы сусла и производственных дрожжей. Целесообразна установка двух параллельных линий подготовки полупродуктов, в которые входят дробилки солода, чанки для солодового молока, осахариватель и теплообменник. Обе линии работают одновременно и при отключении одной из них на стерилизацию непрерывность притока сусла в батарею не нарушается. Стерилизацию каждой линии проводят через 24 ч, а линии солодового молока — через 8 ч. [c.238]

При правильной организации циклического брожения сокращается общая продолжительность процесса на 15%, увеличивается съем спирта с 1 м= бродильных аппаратов до 2,3 дал/сут вместо 2,0 дал/сут при периодическом брожении, сахар выбражпвается полнее, несколько улучшаются технологические показатели зрелой бражки, но они всегда хуже, чем при непрерывнопроточном способе брожения. [c.238]

При непрерывно поточном способе брожения сусло и дрожжи подают в головной чан, бражка перемещается по чанам батареи, а из последнего чана идет на сгонку. Брожение протекает в двух-трех первых чанах по потоку, в остальных чанах идет дображивание. Сусловые коммуникации подведены к взбражива-телю и двум-трем первым чанам. Два первы.х чана то вместе, то попеременно служат головными. [c.285]

Циклический способ брожения применяется при наличии в бата-ее от 6 до 8 бродильных чанов. Сусло поступает в батарею по тру-опроводам, подведенным к каждому крайнему чану. Дрожжи гото-ятся периодическим способом. При переработке нормального сырья азрещается применять вместо дрожжей отъемы сбраживаемой среды. 1тъем берут из первого по потоку бродильного чана (в количестве [c.107]

Наиболее благоприятные условия сбраживания концентрированного сусла создаются при иепрерывно-поточиом или циклическом способе брожения с количеством засевных дрожжей не менее 50% от вместимости головного бродильного чаиа по режимам, предусмотренным существующей Технологической инструкцией. При отсутствии схемы иепрерывно-поточного или циклического сбраживания допускается вести брожение по периодическому способу с увеличенным количеством засевных дрожжей (10—12% от объема сусла). Продолжительность процесса — 72 ч. [c.112]

Одним из важнейших направлений химической переработки ухлево-дородов является использование этилена крекипг-1 азов для получения синтетического этилового спирта. В этом синтезе, наряду с эти.леном, используются также этан и пропан, подвергаемые пиролизу на этилен. Получение этилового спирта способами гидратации этилена нефтяных газов характеризуется весьма высокой экономичностью, вследствие значительно более низкой себестоимости синтетического спирта по сравнению с себестоимостью спирта, получаемого другими способами (брожением, гидролизом древесины и др.). Ресурсы этилена, могуш,его быть использованным для синтеза этилового спирта, практически не 01 раничены. [c.648]

Порядок заполнения бродильных чанов при поточном способе брожения следующий осахаренная масса непрерывно подается в первый бродильный чан, туда же задают дрожжи из взбраживателя (30—40% от емкости бродильного чана). [c.286]

В последнее время на заводах широко внедряются непрерывные способы брожения крахмалистого сусла. Мелассно-ширтовые заводы полностью переведены на непрерывную схему производства. При этом приготовление дрожжей — дрожжегенерирова- [c.95]

В настоящее время на спиртовых заводах для сбраживания сусла применяют циклический и непрерывнопоточный способы брожения. Основы теории непрерывного сбраживания сусла были разработаны в 1909—1915 гг. С. В. Лебедевым. Сущность ее за-9 [c.98]

Циклический способ брожения. Циклический способ брожения, предложенный В. Л. Яровенко и Е. П. Скалкиной, является разновидностью полунепрерывных способов, в которых главное брожение протекает непрерывно, а дображивание — периодически. В этом способе бродильные чаны соединяются иере-точной коммуникацией (рис. 28). [c.99]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология