Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Разваривание картофеля

    Сахар находится в виде глюкозы, фруктозы и сахарозы, причем преобладает глюкоза (около 75%). Присутствие большого количества сахара нежелательно, так как при разваривании картофеля [c.13]

    При разваривании картофеля и зерна происходят значительные структурно-механические изменения сырья и химические превращения веществ, входящих в его состав. [c.70]

    По современным схемам непрерывного разваривания картофель перед тепловой обработкой подвергают измельчению в кашку на молотковых дробилках или картофелетерках. При этом большая часть клеток вскрывается, вместе с клеточным соком освобождается около 70% крахмала. Картофельная кашка имеет недостаточную текучесть, поэтому в ряде случаев при ее перекачке плунжерными насосами приходится добавлять некоторое количество воды. [c.71]


    Общая продолжительность разваривания картофеля в разварнике в зависимости от его объема 40—50 мин. Во время варки проводят 2—3 циркуляции продолжительностью 1—2 мин каждая. [c.108]

    Разваривание проводится в две ступени Основной процесс тепловой обработки протекает в аппарате (колонне) первой ступени, где масса нагревается острым паром до температуры разваривания и затем доваривается (выдерживается) в перетоке по колоннам (секциям) второй ступени. Режим разваривания картофеля температура 136—138° С, продолжительность 40—45 мин зерна — 138—140° С, 50 мни (кукуруза разваривается при температуре 144—150° С в течение 60 мин). [c.92]

    При разваривании картофеля пар подают в разварник одновременно с началом загрузки, а при разваривании зерна — тотчас по окончании загрузки. Закрыв люк, в течение 5— [c.173]

    В выдувной коробке имеется решетка 11 для измельчения сырья при выдувании и удержания посторонних предметов, попавших в сырье в случае плохой очистки его. Над решеткой находится люк 12, через который очищают решетку при закрытом коническом клапане 13. Пар вводится через патрубки 14, через патрубок 15 при необходимости отводится конденсат при разваривании картофеля. [c.64]

    На выходе готовой массы при разваривании картофеля поддерживают температуру 145— l46° , зерна— 148— 150° С.. При разваривании недозревшего и мороженого картофеля температуру на выходе повышают на 3—4°С для предотвращения пенистого брожения. Разваренная масса непрерывно выдувается в паросепаратор, пар из которого идет на трубчатый подогреватель, а масса на осахаривание. [c.74]

    При разваривании картофеля по любой схеме воду добавляют только при переработке высококрахмалистых, вялых, гиилых н мороженых клубней в количестве 0,2—0,5 л иа 1 кг сырья. Воду задают в дробилку во время измельчения картофеля. [c.93]

    Разваривание картофеля. Здоровый картофель развариваюг прн давлении 3,5—4 ати, проводя 3—4 циркуляции длительностью 1П0 1—2 минуты. Общая продолжительность варки до выдувания составляет 30—40 минут, в том числе варка при наивысшем давлении 20—30 минут. [c.174]

    В Чехословакии на спиртовом заводе Штитин в стадии освоения и доводки находится установка для непрерывного разваривания картофеля. Варочный аппарат этой установки выполнен в виде удлиненного цилиндра, внутри которого установлен направляющий неподвижный шнек. [c.198]

    Разваривание. Картофель загружают в разварник полностью под горловину и при крахмалистости картофеля до 18% варят его без добавления воды. При более высокой кра.хмалистости добавляют 4—5 дал воды на каждый тонно-процент крахмала. Добавляют во<ду также при разваривании мороженого картофеля из расчета 20—30 дал на 1 т. [c.65]


Смотреть страницы где упоминается термин Разваривание картофеля: [c.102]    [c.75]    [c.210]    [c.211]   
Технология спирта Издание 3 (1960) -- [ c.174 ]




ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Картофель



© 2025 chem21.info Реклама на сайте