Потери углеводов от нарастания кислотности

Потери при брожении. Эти потери складываются из трат сахара иа развитие дрожжей и образование побочных продуктов, из потерь сбраживаемых углеводов вследствие недоброда, потерь от нарастания кислотности из потерь спирта с углекислым газом, удаляемым из бродильного чана. Траты сахара на развитие дрожжей составляют до 1,5% и на образование побочных продуктов до 2,5%, т. е. всего до 4,0% от всех углеводов, введенных в процесс производства. [c.78]

Нарастание кислотности в процессе сбраживания зерно-картофельного сусла не должно превышать 0,2°. При большем нарастании величину потерь сбраживаемых углеводов определяют по формуле (в %) [c.352]

При нарастании кислотности на 0,2 в 100 мл бражки потери сахаров (но глюкозе) составят 0,45-0,2 = 0,09 г. В пересчете на весь переработанный крахмал они будут равны 0,09-100-0,9/13 = 0,623%, где 0,9—коэффициент, показывающий уменьшение объема бражки но отношению к объему сусла 13 — содержание сбраживаемых углеводов в сусле, г на 100 мл. Эта величина может изменяться в зависимости от содержания углеводов в сусле. [c.163]

Потери углеводов от нарастания кислотности в процессе брожения. При нормальном технологическом процессе производства спирта из зерно-картофельного сырья нарастание кислотности в бражках не должно превышать 0,2 . Этот показатель определяется по разности между величиной кислотности бражки и сусла после смешивания его с дрожжами. [c.162]

Б р о ж е н п е. Потери на дайной стадии складываются из трат сбраживаемых углеводов на образоваште биомассы дрожжей и вторичных продуктов брожения, нарастание кислотности бражки и углеводов, оставшихся несброжениыми и затраченных на образование спирта, уносимого из бражки диоксидом углерода. [c.351]

Таким образом, по содержанию несброженных углеводов в зр лых бражках можио в определенной степени судить об уровне раб ты на спиртовом заводе, так как любые технологические нарушен и отклонения от нормального хода процесса на каждом этапе пр изводства в той илн иной степени отражаются на конечном резул тате сбраживания. Поэтому величина несброженных углеводов бражке в настоящее время стала основным показателем качест проведенного технологического процесса получения спирта, а вид мая плотность (отброд), утратив свое значение, остается лишь и казателем, оперативно характеризующим динамику брожения. Потери углеводов от иарастаиия кислотности в процессе брож иия. При нормальном технологическом процессе производства спир из зерно-картофельного сырья нарастание кислотности в бражк не долл<но превышать 0,2°. Этот показатель определяется по paз сти между величиной кислотности бражки и сусла иосле смешиЕ ния его с дрожжами. [c.162]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология