Дрожжи траты сахара

ТРАТЫ САХАРА НА ДРОЖЖИ [c.241]

И. Я. Веселов в своих работах подчеркивает важность подобного диалектического понимания процесса обмена у дрожжей и, исходя из этого, предлагает новые технологические приемы пивоваренного производства, основанные на отрицании ведущей роли кислорода для размножения дрожжей. При культивировании дрожжей в отсутствии кислорода уменьшаются траты сахара на размножение дрожжей. [c.242]

Итак, при спиртовом брожении обязательно образуется сухое вешество дрожжей и побочный продукт — глицерин. Следует добавить, что образование сухого вещества дрожжей и глицерина будет иметь постоянную величину только для строго постоянных условий сбраживания. Поэтому, основываясь на том, что сырье для производства спирта и технологический процесс спиртового производства постоянны,. можно говорить о постоянной величине трат сахара на дрожжи и образование глицерина. [c.255]

ПРАКТИЧЕСКАЯ ВЕЛИЧИНА ТРАТ САХАРА НА ДРОЖЖИ [c.255]

Как указывалось выше, в 1 л при брожении образуется более или менее постоянно 10,5 г дрожжей, содержащих 2,62 г сухого вещества. Известно, что при анаэробном брожении на 100 г сухого вещества дрожжей тратится 104,7 г сахара, следовательно, на 2,62 г затратится 2,74 г, что составит около 1,61% от сбраживаемого сахара. [c.255]

Таким образом, при сбраживании крахмалистого сырья траты сахара на образование сухого вещества дрожжей и связанные с этим процессы составляют более или менее постоянную величину, равную 1,61+2,47=4,08%, округленно 4%. [c.255]

Таким образом, изменением внешних условий можно добиться изменения урожая дрожжей и величины трат сахара. Количество образующихся дрожжей, а следовательно, и траты сахара, пропорциональны количеству сброженного сахара. В зависимости от концентрации сахара, pH среды и температуры брожения может изменяться коэффициент пропорциональности, но для определенных условий количество образующихся дрожжей на единицу сахара и траты сахара будут постоянными. [c.260]

Ввиду малого удельного веса дрожжей в общем количестве бражки (6—5%) траты сахара, рассчитанные на всю бражку, составляют 0,04%, что соответствует 0,0205% спирта. [c.263]

Такие незначительные траты сахара компенсируются хорошим качеством дрожжей, бродящих более быстро и энергично. [c.263]

Л. и. Ясинский исследовал (1938 г.) количественные зависимости при размножении дрожжей расы Я в производстве спирта из патоки. Он дал математическую характеристику скорости размножения дрожжей в условиях проточного культивирования, выяснил, до каких пределов они размножаются, каковы траты сахара на построение дрожжевой массы и побочные процессы брожения. [c.307]

Заботясь о накоплении дрожжей, нельзя упускать из вида траты сахара на синтез дрожжевой плазмы и побочные процессы брожения, не связанные с образованием спирта. [c.309]

Л. И. Ясинским экспериментально установлено, что на 100 млрд. чистого урожая дрожжевых клеток без аэрации тратится 8 2 сахара, а при аэрации только 2,5—3 г, или в пересчете на 1 г дрожжей, соответственно 1,14 и 0,35— 0,043 г сахара. Таким образом, и с точки зрения трат сахара выгоднее готовить дрожжи с аэрацией среды. [c.309]

Приведенные в табл. 28 цифры показывают, что выход спирта с увеличением начального количества дрожжей несколько понижается. Это объясняется тем, что траты сахара на синтез [c.312]

Дрожжи, хранящиеся в холодильнике, используют в качестве маточных при необходимости замены дрожжей. Это сокращает количество операций по выведению чистой культуры из пробирки. Для ускорения сбраживания сахара требуется большое количество маточных дрожжей. В малом АЧК они составляют 10% к объему питательной среды в большо м АЧК—15%, на стадиях дальнейшего дрожжегенерирования и брожения количество их еще увеличивается. Дрожжи развиваются энергичнее при избытке кислорода, для чего их продувают воздухом (аэрируют). При аэрации дрожжевой среды на образование биомассы дрожжевых клеток тратится меньше сахара, чем без продувания. При аэрации среды образуются побочные продукты спиртового брожения, поэтому среду аэрируют только, в дрожжегенераторах, а в бродильных чанах не аэрируют. [c.109]

То обстоятельство, что дрожжи с самого начала брожения присутствуют в большом количестве, приводит к быстрому накоплению спирта, а это замедляет размножение, т. е. уменьшает траты сахара на дрожжи и увеличивает выход спирта. Опытные сбраживания патоки сепарационным методом, проведенные на Анненском спиртовом заводе, показали, что выход опирта может быть повышен на 2%. [c.316]

Дрожжи из дрожжанок и основное сусло непрерывно и равномерно подают в головные чаны общей емкостью 35—50% от емкости всей бродильной батареи. В них происходит главное брожение в условиях, исключающих размножение дрожжей, что снижает траты сахара на дрожжи и повышает выход спирта. Приток сусла и дрожжей в головные чаны регулируют так, чтобы концентрация бражки в каждом из них была 8—8,5% и содержание спирта 7—7,5% об. [c.317]

Уменьшение трат сахара яа образование дрожжей 5едет к повышению выхо-10В спирта так, при из- [c.259]

На основании ранее проведенных расчетов можно принять траты сахара на дрожжи 1,5% и на образование глицерина 2,5%, а всего 4%. [c.491]

Под потеря.ми сбраживаемых углеводов подразумевается такое их количество, которое выбывает из технологического цикла и не может быть использовано ни в како.м другом производственном процессе, т. е. теряется безвозвратно (потери углеводов при разваривании, траты сахара на развитие дрожжей, побочное брожение и др.) [c.74]

Потери при брожении. Эти потери складываются из трат сахара иа развитие дрожжей и образование побочных продуктов, из потерь сбраживаемых углеводов вследствие недоброда, потерь от нарастания кислотности из потерь спирта с углекислым газом, удаляемым из бродильного чана. Траты сахара на развитие дрожжей составляют до 1,5% и на образование побочных продуктов до 2,5%, т. е. всего до 4,0% от всех углеводов, введенных в процесс производства. [c.78]

При спиртовом брожении дрожжам сопутствуют главным образом молочнокислые бактерии. Нарастание кислотности сверх нормальной на 0,2° соответствует тратам примерно 0,6% всего сбраживаемого сахара, а нарастание на 1° вызывает понижение выхода сппрта на 2—2,3 дал на 1 т крахмала. С нарастанием кислотности бражки уменьшается pH, Начиная с pH 4,2 (титруемая кислотность 0,8°), амилазы солода в бражке не обнаруживается. Глюкоамилаза и мальтаза аспергиллов в отличие от ферментов солода кислотоустойчивы и осахаривают крахмал при pH 4—3,8 а-амилаза инактивируется при таком же pH, как и солодовая, но в меньшей мере. [c.247]

Потери при брожении. При сбраживании сусла из зерно-картс фельного сырья потери углеводов складываются из трат сахаров и развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения из углеводов, остающихся несброженными в зрелой бражке. Трат сахаров на выращивание дрожжей и побочное брожение принимают ся равными 4%. Предельно допустимая величина содержания остг точных растворимых углеводов (декстринов и олигосахаридов) зерно-картофельных бражках 0,45 г на 100 мл. Содержание нера творенного крахмала в них достигает 0,2% ири использовании дл осахаривания солода и 0,1% при применении культур плеспевы грибов. При внедрении технических усовершенствований, точно соблюдении режимов переработки содержание несброженных угл водов может быть значительно снижено. [c.162]

Практически величина эта может значительно колебаться, так как на нее оказывают действие все факторы, влияющие на размножение. При строго анаэробных условиях траты сахара на дрожжи составляют 1—2%. В условиях притока кислорода размножение дрожжей резко усиливается. Изменяется также и химиз.м процесса, который начинает протекать в другом направлении, по так называемому циклу Кребса, или циклу трикарбо-новых и дикарбоновых кислот. [c.255]

Очень характерны в этом отношении опыты Л. И. Ясинского (КТИПП), определявшего траты сахара на выращивание дрожжей, культивируемых на паточном сусле в аэробных и анаэробных условиях. [c.258]

В анаэробных условиях дрожжи потребляют примерно в 2,5 раза меньше сахара, чем в аэробных условиях, так как и дрожжей в анаэробных условиях вырастает меньше 106— 140 млн1мл, вместо 218—254 млн1мл при аэрации. При анаэробном брожении из общей суммы расходуемого на дрожжи и брожение сахара 28% идет на построение сухого вещества дрожжей, а в аэробных условиях на сухое вещество дрожжей тратится 72%. [c.258]

Ясинского, изменение pH в пределах 3,86— 5,62 значительно сказывается на урожае дрожжей, который уменьшается прямопропорционально величине pH (рис. 99). Вместе с уменьшением урожая уменьшаются и траты сахара на дрожжи. Наименьшая величина трат получается при pH 4,4, при повышении кислотно- ти траты увеличиваются. [c.259]

Таким образом, длительной работой с отобранными культурами и улучшением этих культур получили опиртовые, хлебопекарные, пивоваренные, винодельческие и другие расы дрожжей. Каждая из рас дрожжей обладает особыми характерными свойствами, иопользуемым-и в той или другой промышленности. Спиртовые дрожжи, например, должны полностью сбраживать весь сахар, мало тратить сахара на процессы дыхания и размножения и переносить сравнительно высокие концентрации спирта. [c.81]

По данным С. В. Лебедева, траты экстракта на размножение дрожжей, выражаемые в процентах от сброженного экстракта, наиболее велики в начале брожения и падают по мере сбраживания. Это объясняется тем, что именно в начальный период брожения дрожжи размножаются наиболее интенсивно. По мере накопления дрожжевой массы растут и траты. Но в процессе сбраживания сахара относительная величина трат уменьшается и достигает наименьшего значения при полном сбраживании (рис. 98). Если отнести траты к общему экстракту, то сначала они увеличиваются, а затем, к концу брожения, уменьшаются, что некоторые авторы объясняют образованием гликогена дрожжевой массой в начале брожения и сбраживанием его в конце брожения. Траты возрастают при уменьшении концентрации сусла так, при концентрации 16,9% они состави- [c.258]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология