Несброженные углеводы

Для установления причин ненормального течения технологического процесса производят более полный анализ зрелой бражки, определяя там, кроме общего содержания растворимых несброженных углеводов, также содержание нерастворенного крахмала, декстринов и спирторастворимых сахаров, [c.80]

Пример. Пшеничная бражка содержит 9,0% об. спирта содержание несброженных углеводов в бражке 0,35 г/100 мл. [c.79]

Для проведения систематической работы по улучшению технического состояния завода, снижению потерь с несброженными углеводами следует рекомендовать периодически, 1—2 раза в месяц, проводить полный анализ углеводов в бражке и осуществлять мероприятия по их снижению. [c.81]

Метод определения содержания пентоз и пентозанов. Настоящим методом определяют общее количество пентоз и пентозанов при установлении поправки на их содержание при определении крахмалистости дефектного зерна химическим методом и несброженных углеводов в сусле и бражке методом Бертрана и микрометодом. [c.138]

Повышение содержания несброженных углеводов в бражке на 0,1 г на 100 мл 0,769 0,450 [c.163]

Все виды растворимых веществ растительного происхождения Молочная, уксусная и масляная кислоты, сахара, другие растворимые вещества Водорастворимые растительные вещества, остатки пива, ополаскивающие вещества Жирные кислоты и аминокислоты,спирты, несброженные углеводы Кровь, водорастворимые или эмульгированные компоненты мяса, нечистоты [c.26]

При переработке крахмалсодержащего сырья норма расхода глубинных культур микроорганизмов или концентрированных ферментных препаратов исчисляется в единицах АС (активности а-амилазы) и ГлА (глюкоамилазной активности), затрачиваемых на осахаривание 1 т перерабатываемого крахмала, включая крахмал осахаривающих материалов. Норма расхода ОМ устанавливается в зависимости от выбранной продолжительности брожения (табл. 48— 50), при этом даже в случае ее сокращения (48 ч и менее) сохраняются все технико-экономические показатели процесса, включая надбавку на выход спирта (0,8 дал из 1 т крахмала при трехсуточном брожении), и величина остаточных несброженных углеводов бражки. [c.155]

Потери с несброженными углеводами. Потери сбраживаемых углеводов от недоброда наиболее велики. Объясняется это тем, что все отклонения от нор.мального режима на предыдущих стадиях технологического процесса сказываются именно на этом виде потерь. [c.78]

В зависимости от культуры производства, технической оснащенности предприятий и точного соблюдения технологического режима количество несброженных углеводов в бражках на заводах бывает разное. Поэтому на практике в качестве основного конечного технологического показателя дают дифференцированные нормы содержания несброженных углеводов. [c.78]

Величина несброженных углеводов в бражках является важнейшим показателем, и любые технологические неполадки на каждом этапе производства (при разваривании, приготовлении солода и культур плесневых грибков, осахаривании, получении и применении дрожжей, брожении) так или иначе сказываются на конечном результате технологического процесса и весьма наглядно выражаются в коли-ч естве несброженны.к углеводов в бражке. Эта величина принята как основной показатель качества проведения технологического процесса производства спирта. Видимая плотность бражки утратила свое значение и остается лишь как показатель для наблюдения за динамикой брожения. Потери от несброженных углеводов Яуг в процентах на введенные с сырьем вычисляют по формуле [c.78]

В состав раствори.мых несброженных углеводов входят декстрины (0,120—0,270 г/100 мл) и растворимые в спирте сахара (0,050— 0,200 г/100 мл). [c.79]

Количество несброженных углеводов является интегральным показателем работы спиртового завода, так как отражает правильность не только процесса брожения, но и всех предшествуюш.их ему стадий технологии. ВНИМПрБ на основании разработанного им антроноБО-колорнметрического метода определения сбраживаемых углеводов в бражке предложил следующую оценку работы заводов по этому показателю (в г/100 мл) 0,25 и менее — отличная 0,25—0,35 — хорошая 0,35—0,45 — удовлетворительная более 0,45 — неудовлетворительная. Определение видимой плотности зрелой бражки используют лишь в целях ориентировочного оперативного контроля процесса брожения. [c.351]

Содержание нерастворенного крахмала в бражке колеблется от 0,05 до 0,3%. Большие величины встречаются редко и, по-види.мому, связаны с неправильным ведением технологического процесса. В процентах от введенного в производство крахмала это соответствует 0,3—1,7. Присутствие крахмала в бражке обнаруживают по окраске с йодом. Количественное определение его довольно сложно, поэтому о содержании крахмала косвенно судят по сум ме несброженных углеводов. [c.492]

Таким образом, по содержанию несброженных углеводов в зр лых бражках можио в определенной степени судить об уровне раб ты на спиртовом заводе, так как любые технологические нарушен и отклонения от нормального хода процесса на каждом этапе пр изводства в той илн иной степени отражаются на конечном резул тате сбраживания. Поэтому величина несброженных углеводов бражке в настоящее время стала основным показателем качест проведенного технологического процесса получения спирта, а вид мая плотность (отброд), утратив свое значение, остается лишь и казателем, оперативно характеризующим динамику брожения. Потери углеводов от иарастаиия кислотности в процессе брож иия. При нормальном технологическом процессе производства спир из зерно-картофельного сырья нарастание кислотности в бражк не долл<но превышать 0,2°. Этот показатель определяется по paз сти между величиной кислотности бражки и сусла иосле смешиЕ ния его с дрожжами. [c.162]

Потери при брожении. При сбраживании сусла нз зерно-картофельного сырья потери углеводов складываются из трат сахаров на развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения и из углеводов, остающи.чся несброженными в зрелой бражке. Траты сахаров на выращивание дрожжей и побочное брожение принимаются равными А%. Предельно допустимая величина содержания остаточных растворимых углеводов (декстринов и олигосахаридов) в зерно-картофельных бражках 0,45 г на 100 мл. Содержание нерас-творенного крахмала в них достигает 0,2% при использовании для осахаривания солода и 0,17о при применении культур плесневых грибов. При внедрении технических усовершенствований, точном соблюдении режимов переработки содержание несброженных углеводов может быть значительно снижено. [c.162]

Таким образом, по содержанию несброженных углеводов в зрелых бражках можно в определенной степени судить об уровне работы на спиртовом заводе, так как любые технологические нарушения и отклонения от нормального хода процесса на каждом этапе про-изаол,ства в той или иной степени отражаются на конечном результате сбраживания. Поэтому величина несброженных углеводов в бражке в настоящее время стала основным показателем качества проведенного технологического процесса получения спирта, а видимая плотность (отброд), утратив свое значение, остается лишь показателем, оперативно характеризующим динамику брожения. [c.162]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология