Брожение динамика

Открытие двухфазности в процессах брожения имеет важное теоретическое и практическое значение. Результаты, полученные при изучении различных типов брожения в динамике развития бактерий, показали, что продукты жизнедеятельности микроорганизмов по ходу их развития претерпевают изменения как в качественном, так и в количественном отношении. На разных этапах развития соотношение продуктов обмена неодинаковое. Знание закономерностей микробиологического процесса позволяет вмешиваться в него на определенных этапах развития микроорганизмов и изменять течение процесса в направлении, нужном для эксперимента или для практики. [c.96]

В производстве процесс брожения ведут 2—3 сут. Динамика спиртового брожения показана на рис. 48. [c.141]

Рис. 48. Динамика спиртового брожения

Для выражения динамики брожения прибегают 1) к измерению величины отброда, 2) к измерению количества выделившейся углекислоты по весу или объему, 3) к почасовому измерению количества сброженного сахара в абсолютной величине илн же в процентах сбраживаемого сахара (рис, 102). Послед- [c.273]

НИЙ вид выражения динамики брожения по предложению С. В. Лебедева называется кривой брожения, показывающей характерные черты этого периодического процесса. [c.273]

Величина несброженных углеводов в бражках является важнейшим показателем, и любые технологические неполадки на каждом этапе производства (при разваривании, приготовлении солода и культур плесневых грибков, осахаривании, получении и применении дрожжей, брожении) так или иначе сказываются на конечном результате технологического процесса и весьма наглядно выражаются в коли-ч естве несброженны.к углеводов в бражке. Эта величина принята как основной показатель качества проведения технологического процесса производства спирта. Видимая плотность бражки утратила свое значение и остается лишь как показатель для наблюдения за динамикой брожения. Потери от несброженных углеводов Яуг в процентах на введенные с сырьем вычисляют по формуле [c.78]

Изучение экстракции пигментов и фенольных соединений в лабораторном масштабе затрудняется отсутствием сходства динамики температурных профилей с промышленным брожением. Хотя ученым об этом было давно известно, количественные данные появились лишь в начале 1990-х гг. [58]. В лабораторных условиях особенно трудно изучать и сравнивать такие факторы, как предшествующее обращение с виноградом, клоповые различия и способы контакта кожицы и сусла, особенно если желательно получить также количественные данные и органолептическую оценку. Суждения о преимуществах и недостатках разных способов обеспечения контакта кожицы и сусла зачастую основаны на теоретических рассуждениях или небольшом количестве эмпирических данных, причем в последних не учитываются сортовые различия, состояние виноградника, климатические условия выращивания винограда и многое другое. [c.151]

Рис. 24.2. Динамика ацетоно-бутилового брожения (по Шапошникову, 1948)

Нарушения О.в. у микроорганизмов, вызванные изменениями в составе субстратов или полученные в результате мутагенеза, широко используют в практич. целях. Так, добавляя в питат. среду дрожжей сульфит натрия, удается переключить алкогольное брожение на глицериновое и создать на этой основе биотехнологию получения глицерина. В микробиол. промчгги широко используют полученные селекцией штаммы микроорганизмов-суперпродуценты отдельных аминокислот, антибиотиков и др. Методы генной инженерии позволяют избирательно изменять наследственный аппарат клеток и благодаря этому целенаправленно воздействовать на структуру и динамику О.в. у организмов. [c.318]

Таким образом, по содержанию несброженных углеводов в зр лых бражках можио в определенной степени судить об уровне раб ты на спиртовом заводе, так как любые технологические нарушен и отклонения от нормального хода процесса на каждом этапе пр изводства в той илн иной степени отражаются на конечном резул тате сбраживания. Поэтому величина несброженных углеводов бражке в настоящее время стала основным показателем качест проведенного технологического процесса получения спирта, а вид мая плотность (отброд), утратив свое значение, остается лишь и казателем, оперативно характеризующим динамику брожения. Потери углеводов от иарастаиия кислотности в процессе брож иия. При нормальном технологическом процессе производства спир из зерно-картофельного сырья нарастание кислотности в бражк не долл<но превышать 0,2°. Этот показатель определяется по paз сти между величиной кислотности бражки и сусла иосле смешиЕ ния его с дрожжами. [c.162]

Таким образом, по содержанию несброженных углеводов в зрелых бражках можно в определенной степени судить об уровне работы на спиртовом заводе, так как любые технологические нарушения и отклонения от нормального хода процесса на каждом этапе про-изаол,ства в той или иной степени отражаются на конечном результате сбраживания. Поэтому величина несброженных углеводов в бражке в настоящее время стала основным показателем качества проведенного технологического процесса получения спирта, а видимая плотность (отброд), утратив свое значение, остается лишь показателем, оперативно характеризующим динамику брожения. [c.162]

Степень осахаривания крахмала и динамика брожения сырья, осахаренного культурой Asp. oryzae, выращенной нз пшеничных отрубях, не отличаются от обычных показателей, х арактерных для производства с применением солода. [c.147]

Кривые динамики брожения (см. рис. 102) показывают, что выражение ее в математической форме — задача довольно сложная. На практике довольствуются наблюдением, которое сводится к тому, что при нормально протекающем процессе в период главного брожения уменьшение отброда составляет 1% в 1 час. Теоретически это соответствует сбраживанию 8,47 г дисахара, образованию 5,58 мл, или 4,43 г, спирта, выделению 2,1 л углекислоты и 1,13 ккал тепла на 1 л бражки в 1 час. [c.274]

Такая модель экстракции описывает фактические изменения концентрации антоцианинов, а не цвета. Динамика изменения цвета — процесс гораздо более сложный, так как на него влияют, как минимум, три основных фактора. Первый — это сопигментация с участием антоцианинов и флавоноидных кофакторов, второй — это обесцвечивание в ходе брожения из-за повышения концентрации этилового спирта [65] и его влияния на равновесие при сопигментации, а третий — это отбеливающее действие 502, добавляемого в сусло или продуцируемого дрожжами. [c.159]

Нами был установлен широко распространенный закон обмена веществ большого числа микроорганизмов, который был охарактеризован как принцип двухфазности процессов брожения и других процессов обмена веществ. Он сводится к тому, что в чистых культурах почти любого бактериального микроорганизма, при изучении обмена веществ в динамике развития, удается установить две до известной степени противополоншые [c.5]

Наконец, газоволюметрия может быть применена для изучения динамики некоторых биологических процессов, таких, как дыхание, брожение и т. п. [c.292]

Из разбора кривых видно, что динамика процесса главного брожения сусла, приготовленного из крахмалсодержащего сырья, иная, чем из инулинсодержащих материалов. [c.96]

В их совершенстве легко убедиться, рассмотрев даже простую схему гликолиза или брожения (176 (т. е. схему, не учитывающую своеобразия кинетического поведения системы, динамики взаимной регуляции отдельных этапов и т. п.). Ясно, что осуществление таких процессов, как брожение или гликолиз, требует решения в процессе эволюции ряда сложных задач. Главная задача — обеспечение возможно быстрого, однозначного и строго последовательного превращения веществ. Строгий порядок, точное выдерживание последовательности стадий в многоэтапных превращениях достигаются посредством строгой специфичности ферментов к своим субстратам. Из множества броунирую-щих в среде молекул фермент выбирает молекулу своего субстрата. Поэтому эволюция первичных гетеротрофов в основном состояла в совершенствовании специфичности ферментов. Итак, длительное, сотни миллионов лет сохраняемое, существование [c.136]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология