Кристаллические вещества продукты сахароза

О-фруктоза (фруктовый сахар)—кристаллическое вещество, пл=102—104°С. Хорошо растворима в воде. Встречается в свободном виде во многих фруктах и плодах. Входит в состав ди- и полисахаридов. Например, из полисахарида инулина фруктозу получают при нагревании с разбавленной серной кислотой. Фруктоза — ценный питательный продукт. Она слаще сахарозы в два раза и в три раза-—глюкозы. [c.243]

Сахароза — важный пищевой продукт, известный уже несколько столетий. Первоначально единственным источником для промышленного получения сахарозы был сок сахарного тростника, родиной которого является Индия в настоящее время сахарный тростник культивируют на Кубе, на острове Ява, на Филиппинах и в Южной Америке. Сок, получаемый при прессовании измельченного тростника, содержит около 14% сахарозы выжатый сахарный тростник используется либо как топливо, либо для получения целлюлозы. Вещества белкового характера осаждают Добавлением к соку извести, и прозрачный раствор, получающийся после отстаивания сока, упаривают в вакууме до получения кристаллической массы. Сырой кристаллический сахар освобождают от маточного раствора (черной патоки) центрифугированием. Полученный таким образом сырой продукт, содержащий 95% сахарозы, окрашен и имеет слабый запах его подвергают дальнейшей очистке— рафинированию. Обычная очистка сахара состоит в удалении примесей, обладающих запахам, путем обработки водяным паром с последующим фильтрованием раствора через колонку с активированным углем для удаления окрашенных веществ. [c.543]

Важнейшие представители. Глюкоза (виноградный сахар)— самый распространенный моносахарид. В свободном виде она содержится во фруктовых соках, в качестве составной части входит в молекулы дисахаридов (сахароза, лактоза, мальтоза, целлобиоза) и полисахаридов (крахмал, целлюлоза, гликоген, декстрины). Полученная нз природных продуктов глюкоза принадлежит к Д-ряду. В кристаллическом состоянии можно получить оба аномера Л-глю-копиранозы — а- и Р-формы. Оба являются бесцветными кристаллическими веществами с приятным сладким вкусом, оптически активны. В растворе наблюдается мутаротация. Удельное оптическое вра- [c.513]

Диффузионный сок содержит сахарозу и несахара (растворимые белковые, пектиновые вещества, продукты их распада, редуцирующие сахара, аминокислоты, соли органических и неорганических кислот). Несахара препятствуют получению кристаллической сахарозы и увеличивают потери сахара с мелассой. Для удаления несахаров из сахарных растворов их обрабатывают известью с последующим удалением ее избытка диоксидом углерода. Контроль содержания солей кальция в сахарных растворах, сиропе и мелассе осуществляют комплексонометрически. Определение основано на способности комплексона П1 образовывать с кальцием в щелочной среде прочное внутрикомплекснос соединение - комплексонат кальция. [c.138]

САХАР — бытовое название сахарозы (свекловичного и тростникового саха-)а — углеводов, имеющих сладкий вкус). Толучают С. из сахарной свеклы, содержащей С. до 19%, из тростника, содержащего до 15% С. Белый сахар-песок представляет собой весьма чистый кристаллический продукт, содержащий (в пересчете на сухое вещество) не менее 99,75% сахарозы, не более 0,05% ин-вертного сахара и 0,03% золы. Влаж- [c.218]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология