Приправы к салатам

В аэрозольных упаковках продаются пищевые продукты в трех различных видах крем, жидкость, паста. В аэрозольной упаковке можно купить приправы для салатов, плавленый сыр, лимонный сок, корицу, молочную заправку для какао, майонез, томатный соус, сливочное масло и т. д. [c.15]

Емкость баллонов с пищевыми аэрозолями, как правило, находится в пределах 170—226 мл, только приправы для салатов выпускаются в баллонах с объемом 390 мл и арахисовое масло в баллонах на 340—454 мл. [c.133]

В настоящее время альгинаты из растительных источников используются в основном в пищевой промышленности в качестве загустителей или гелеобразующих агентов. Их применяют для стабилизации йогурта, для предотвращения образования кристаллов льда при получении мороженого подобно производным пропиленгликоля, их добавляют в содержащие кислоту продукты, например в приправы для салатов, поскольку эти соединения образуют гели только при pH ниже 3. Альгинатные полисахариды превращаются в гель в присутствии поливалентных катионов (Са+2, Sr+ ) и поэтому применяются для мягкой иммобилизации микроорганизмов. В других условиях подобное гелеобразование может быть нежелательным и его пытаются предотвратить, получая соответствующие производные полимера. [c.225]

Существует два способа приготовления частиц, имеющих размер коллоидных конденсационный и дисперсионный методы. Первый заключается в увеличении частицы до размера коллоидной, например образование облака. При дисперсионном методе измельчаются частицы, превышающие по своим размерам коллоидные. Примерами могут служить размалывание (приготовление пудры для лица), сбивание сливок, взбалтывание при приготовлении приправы к салату и действие химическими реагентами, например водой при получении желатины, столярного клея или крахмала. [c.112]

Земная кора состоит из многих непохожих друг на друга частей — она неоднородна, или гетерогенна. Некоторые ее части однородны, или гомогенны. Хорошо известными примерами гетерогенных веществ являются гранит, состоящий из смеси различных минералов, приправа к салату, состоящая из капель масла, суспендированных в водной уксусной кислоте, и черный дым, состоящий из взвеси частиц сажи в воздухе. Примерами гомогенных веществ являются алмаз, чистая вода, соленая вода и чистый воздух. Гетерогенные вещества довольно трудно описать и. классифицировать. Гомогенные вещества можнО описать довольно точно. [c.104]

Хлорид-ионов определение в приправе к салату и в майонезе. [c.143]

Салат-латук в большом количестве разводится в Египте, главным образом в Верхнем Египте, ради получаемого из его семян масла, которое употребляется в качестве приправы к салату и вообще при приготовлении пищи. [510] [c.279]

Растворы могут существовать в, 1юбом из агрегатных состояний— газообразном, жидком или твердом, но они обязательно должны состоять из одной фазы, т. е. из одной различимой на вид части системы. Если мы попытаемся смешать два нерастворимых друг в друге вещества, как, например, уксус и растительное масло при заправке салата, в результате получится только смесь, а не раствор, поскольку в приправе легко различимы капельки масла, представляющие со- [c.201]

В аэрозольных упаковках выпускаются пищевые продукты трех видов кремь , жидкости, пасты. В аэрозольных упаковках можно купить приправы для салатов, плавленый сыр, соки, корицу, майонез, томатный сок, 30%-е взбитые сливки и т. д. [c.304]

Качеству воды, предназначенной для приготовлений пищи, должны предъявляться даже более строгие требования, чем к питьевой воде. Например, если сальмонеллы или энтеропатогенные Е. соИ присутствуют в воде, используемой для мытья овощей, то добавление в салат приправы, являющейся питательной средой для микроорганизмов, может в течение нескольких часов способствовать такому их росту, что это приведет к заболеванию. Вода такого же качества, использованная для питья, может и не вызвать заболевания. [c.275]

В пищевой промышленности находят себе применение самые разнообразные эмульсии, нз которых главными являются молоко и сливки, приправы для салатов, майонез и некоторые медицинские эмульснн. Менее распространены э.мульсии эфирных масел зля отдушки [244], которые, по желанию, могут быть сделаны прозрачными [245]. Препарат, называемый кремом для грудных детей, является 50-процентной эмульсией льняного масла, но, как было указано Гэмпширом и Гокером [246], в нем отсутствует витамин А, и в качестве масляной фазы следовало бы предпочесть говяжье сало. Эмульсии ворвани применялись для корма скота [247]. Были взяты также патенты на специальные эмульсии из черной патоки (мелассы), эмульгированной, например, составляющими молока [248, 249]. Эмульгирование жира в конфетах и карамелях рекомендуется проводить с лецитином в качестве эмульгатора [250]. Установлено [251], что способность к эмульгированию повышается, если лецитин был обработан перекисью водорода. [c.479]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология