Агрегаты для брожения опары и теста

Агрегаты для брожения опары и теста............1073 [c.713]

После брожения в течение 3,0...4,5 ч опару из агрегата 19 дозируют во вторую тестомесильную машину с одновременной подачей оставшейся части муки, воды и раствора соли. Вторую фазу приготовления теста завершают его брожением в емкости 22 в течение 0,5... 1,0 ч. [c.110]

АГРЕГАТЫ ДЛЯ БРОЖЕНИЯ ОПАРЫ И ТЕСТА [c.1073]

Отличительной особенностью агрегата является то, что на нем применены лопастные дозаторы опары и аналогичные по конструкции нагнетатели теста, работающие более надежно, чем шнековые, и не вызывающие заметного нагрева теста. Для брожения теста применено наклонное корьгго без механического побудителя перемещения теста. Объем корыта уменьшен в связи с сокращением длительности брожения теста из-за более интенсивной его проработки в тестомесильной машине и транспортных устройствах. [c.1076]

При брожении опары и теста образуется полупродукт с определенной структурой для вязкопластичной среды, в котором накоплены все соответствующие ароматические и вкусовые вещества. Агрегаты для брожения опары и теста классифицированы на оборудование для порционного брожения и на аппараты поточного приготовления теста. [c.1054]

Тестонриготовительный агрегат РЗ-ХТН (рис. 21.20) предназначен для выработки массовых сортов пшеничного хлеба. Схема тестоведения — двухфазная, на жидкой опаре. Предусмотрен интенсивный замес жидкой опары и теста, что способствует существенному сокращению продолжительности брожения и улучшению качества хлеба. Применение жидкой опары облегчает механизацию процессов и способствует снижению потерь муки на брожение. [c.1078]

Характеристика комплексов оборудования. Начальные стадии технологического процесса производства хлеба выполняются при помощи комплексов оборудования для хранения, транспортирования и подготовки к производству муки, воды, соли, сахара, жира, дрожжей и других видов сырья. Для хранения сырья используют мешки, металлические и железобетонные емкости и бункера. На небольших предприятиях применяют механическое транспортирование мешков с мукой погрузчиками, а муку — нориями, цепными и винтовыми конвейерами. На крупных предприятиях используют системы пневматического транспорта муки. Жидкие полуфабрикаты перекачиваются насосами. Подготовку сырья осуществляют при помощи просеивателей, смесителей, магнитных аппаратов, фильтров и вспомогательного оборудования. Ведущий комплекс линии состоит из оборудования для темперирования, дозирования и смешивания рецептурных компонентов брожения опары и теста деления теста на порции и формования тестовых заготовок и полуфабрикатов. В состав этого комплекса входят дозаторы, тестоприготовительные агрегаты, тестомесильные, делительные и формующие машины. [c.108]

Бункерный агрегат И8-ХТА-12 (рис. 21.18) предназначен для приготовления пшеничного теста двухфазным способом на большой густой опаре. Оборудован стационарным шестисекционным бункером для опары вместимостью 12 м и наклонным корытом для брожения теста вместимостью 2,8 м , которое установлено так, чтобы тесто из него поступало самотеком в тестоделительную машину. Тесто замешивается в машинах И8-ХТА, а транспортируется по трубам с помощью лопастного насоса-дозатора. Бункер 3 агрегата установлен на опорах 2. [c.1075]

Автокоптилки и коптильные установки 1144—1146 Агрегаты для брожения опары и теста 1073—1080 [c.699]

Малогабаритный тестоприготовительный бункерный агрегат БАГ-20/30 (рис. X—1) предназначен для порционного приготовления пшеничного и ржаного теста двухфазным способом (опарным). Агрегат состоит из двух тестомесильных машин типа Стандарт с дежами емкостью 330 л двух бункеров (для брожения опары и для брожения теста) шнекового подавателя опары (I вариант агрегата) или наклонного ленточного конвейера со скребками (II вариант агрегата) шнекового объемно-весового питателя двух эмульса- [c.288]

Тестоприготовительные агрегаты типа И8-ХАГ-6 предназначены для приготовления ржаного и пщеничного теста двухфазным способом. Замес опары и теста в них осуществляется непрерывно, а брожение — в секционных бункерах. [c.1073]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология