Концентраты и изоляты

Характер и свойства концентратов и изолятов, очевидно, зависят от технологии их приготовления. После краткого пояснения обычных принципов получения концентратов и изолятов будут детально рассмотрены состав и основные свойства белковых препаратов. [c.245]

Виды растений, встречающиеся в этой группе, принадлежат к различным семействам бобовых (соя, арахис), крестоцветных (рапс), сложноцветных (подсолнечник), мальвовых (хлопчатник). В первую очередь их семена использовали для извлечения масла, побочный продукт которого — шрот или жмых — оставался на корм скоту. В течение ряда лет проводились работы с целью получить концентраты и изоляты белков из этого сырья. [c.347]

Белковые концентраты и изоляты [c.348]

Сушка концентратов и изолятов может также сопровождаться неблагоприятными последствиями для питательной ценности в зависимости от применяемого режима. Таким образом, при выработке белковых концентратов из зеленой растительной массы фаза сушки коагулята, полученного после извлечения в прессе из растительного сырья и.введения пара, в первую очередь предопределяет питательную доступность лизина [15]. [c.587]

Эту идею использовал Старой [63] сначала при ферментации для приготовления белков рапса, а затем при биохимической обработке для получения концентратов и изолятов с низким содержанием нежелательных веществ и повышенной питательной ценностью (коэффициент эффективности белка в пределах от 80 до 97 % по сравнению с показателем для казеина). [c.590]

Этот продукт потребляется непосредственно или же после текстурирования, но в обоих случаях служит исходным сырьем для выработки более сложных продуктов, таких, как концентраты и изоляты. [c.644]

Мука, а также концентраты и изоляты в порошке находят разнообразное применение в пищевой промышленности в виде смесей с другими ингредиентами. Однако для некоторых значительных по объему и важности видов применения представляется необходимым создавать определенную структуру белковых продуктов. [c.645]

Естественно, еще труднее оценить изменения в производстве отдельных продуктов, чем в целом по всему ассортименту. Ввиду этого все соответствующие цифровые показатели необходимо принимать в расчет очень осмотрительно. Однако авторы этой главы все-таки сделали попытку в таблице 16,3 свести воедино различные оценки, опубликованные американскими экспертами, с уточнением условий расчетов. В этих целях было условно принято допущение, что концентраты и изоляты вырабатывались из муки с выходом продукции соответственно 70 и 35 %. Выявлены следующие основные тенденции. [c.650]

Производство концентратов и изолятов продовольственного назначения продолжало заметно возрастать после 1972—1973 гг.. (за 7 лет на 50 %), [c.650]

Текстурированные белки Концентраты и изоляты [c.660]

В этой области, тесно связанной с диетологией ввиду гипо-холестеринозных свойств растительных белков, важное место занимают функциональные и органолептические качества продуктов, а также удобство их для переваривания потребителем. Так, делались попытки обработкой спиртами и кислотами удалять из концентратов и изолятов горькие соединения и особенно а-галактозиды, обусловливающие явления метеоризма. Были сделаны попытки готовить обесцвеченные концентраты, и изоляты, предотвращая окисление полифенолов, так как хлорогеновая кислота, присутствующая в подсолнечнике, в нейтральной или щелочной среде образует хиноны, реагирующие с основными аминокислотами низкомолекулярных полипептидов [62]. [c.588]

С точки зрения питания пытались получать концентраты рапса, заранее тщательно удаляя тиогликозиды промывкой в воде [32, 47]. Концентраты и изоляты люпина получали после экстрагирования токсичных алкалоидов этанолом или метанолом [19]. Эти разные виды обработки мало влияют на питательную ценность продуктов. Однако они могут приводить к удалению растворимых белковых фракций, более обогащенных незаменимыми аминокислотами, и тем самым усиливать ранее существовавшую несбалансированность. [c.588]

Состав. Степень очистки белкового растительного сырья обусловлена как его происхождением, так и химическим составом, который определяет долю вещества небелковой природы. Эти соединения могут придавать продукту неблагоприятные свойства в отношении питательности, переваримости (некоторые углеводы), отрицательные органолептические (остаточные окраски, неприятные привкусы) и технологические качества, а иногда благоприятные свойства и преимущества (разбухание крахмала под действием термоэкструзии обеспечивает пористую структуру). В целом проблемы использования белков стоят более остро в отношении муки (малоочищенные виды), чем концентратов и изолятов. [c.629]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология