Инверсия свекловичного сахара

При долгом хранении домашнее варенье часто засахаривается. Это происходит потому, что сахар кристаллизуется из сиропа. С вареньем же, которое продается в магазине, такая беда случается гораздо реже. Дело в том, что на консервных заводах, кроме свекловичного или тростникового сахара, сахарозы СцНггОц, используют и другие сахаристые вешества например инвертный сахар. Что такое инверсия сахара и к чему она приводит, вы узнаете из следующего опыта. [c.60]

ИНВЕРСИЯ САХАРОВ, в частности свекловичного сахара,— гидролиз, сопровождающийся изменением направления вращения плоскости поляризации луча света раствором сахара. Причина инверсии свекловичного сахара состоит в том, что сахароза, вращающая плоскость поляризации вправо ([а]д = = -)-66,5°), при гидролизе образует эквимолекулярные количества )-глюко-зы, которая также является правовращающей ([а]д = - -59,7°), и В-фруктозы, которая вращает влево [а]д = —92,3°. Смесь эквимолекулярных количеств этих моносахаридов вращает плоскость поляризации влево на угол —32,6°. Смесь называется инвертным, или инверти- [c.107]

Инверсия свекловичного сахара [c.84]

Температурные коэффициенты скорости большинства реакций довольно близки друг к другу, колеблясь в указанных выше пределах (у = 2 4). Однако известно значительное число отступлений. Например, при инверсии свекловичного сахара в кислой среде у больше 4, а при гидролизе метилацетата меньше 2 (в последней реакции у найдена равной 1,82). Особенно высокие значения температурных коэффициентов скорости химических реакций найдены при изучении влияния температуры на энзиматические (ферментативные) процессы. В этих случаях у может достигать 7 и выше. [c.135]

Гидролиз свекловичного сахара ведет к зменению направления вращения плоскости поляризации света, проходящего через раствор сахара, вследствие чего эта реакция получила название инверсии (т. е. обращения). [c.85]

Инверсия (гидролиз) свекловичного сахара [c.225]

Оиубдикованные итоги эксплоатации ионообменной установки в Маунт Плезенте сводятся вкратце к следующему. Из свекловичного сока удалялось приблизительно 94% неорганических и 83% органических несахаристых веществ. Доброкачественность повышалась с 91,3 до 98,9%. Потери в связи с инверсией были довольно высокими, если процесс велся при 30°, но совершенно ничтожными ири 20°. Вырабатываемый с помощью деминерализации сахар превосходил по качеству продукцию обычного процесса, отличаясь более низкой зольностью и отсутствием запаха при хранении. Данные по экономике процесса на заводе в Маунт Плезенте не были опубликованы. [c.334]

ИНВЕРСИЯ САХАРОВ — гидролиз сахарозы (свекловичного сахара, тростникового сахара), со-провождаю1цпйся изменением направления вращения плоскости поляризованного луча света р-ром сахара. Иногда понятие И. с. распространяют на гидролиз всех олиго- и полисахаридов. Свекловичный сахар, являясь дисахаридом (а-О-глюкоппранозпл-Р-О-фрук-тофуранозидом), гидролизуется до D-глюкозы и D-фруктозы [c.113]

Несколько сложнее приготовить раствор восстановителя из сахара. В свекловичном сахаре (сахарозе) иногда содержится в большем или меньшем количестве карбонат кальция, поэтому при растворении он слегка мутнеет. Следовательно, перед использованием раствор сахарозы необходимо профильтровать. Сахароза относится к группе дисахаридов и не обладает восстановительной способностью. Она приобретает ее лишь в результате инверсии — гидролиза под влиянием разбавленных водных растворов кислот с расщеплением на /)-глюкозу и 1)-фруктозу. Смесь этих моносахаридов называется инвертным, или инвертированным, сахаром, в котором -глюкоза является основным восстановительным компонентом. Скорость инверсии зависит главным образом от температуры. Инвертирование сахарозы достигается кипячением ее раствора с заданным ко.т1ичеством кислоты в течение нескольких минут. Из органических кислот для этой цели чаще всего применяют винную и реже уксусную и малеиновую, а из неорганических — азотную или серную. Нельзя применять фосфорную и соляную кислоты, которые реагируют с серебряными солями. [c.22]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология