Инвертный сахар

Работа 6. Сахароза гидролизуется с образованием О-глю-козы(О) и О-фруктозы(Р) (инвертный сахар) [c.792]

Глюкоза, инвертный сахар, смесь фруктозы и глюкозы также обладают способностью восстанавливать метиленовую синь до лейкометиленовой сини. Восстановителем в молекуле глюкозы является ее альдегидная группа —СНО, которая в процессе этой реакции окисляется до карбоксильной группы —СООН. Причем окисление молекулы глюкозы происходит не за счет кислорода воздуха, а за счет кислорода воды. При этом наряду с окислением молекулы глюкозы происходит процесс восстановления метиленовой сини. Схематически эту реакцию можно представить следующим образом [c.143]

Инвертный сахар слаще сахарозы, потому что в его состав входит фруктоза. Его часто Кладут в конфеты — это выгодно, потому ЧТО в каждую конфету можно класть меньше инвертного сахара, чем сахарозы, из которой он получен. Вы можете спросить — а зачем нам вообще сахароза Почему бы не заменить ее везде инвертным сахаром или даже просто фруктозой Тогда ее понадобилось бы меньше, а сладкие блюда, оставшись такими же сладкими, не так сильно вызывали бы ожирение. [c.144]

Свекловичный, или тростниковый сахар (сахароза), С12Н22ОЦ— важнейший из дисахаридов. Получается из сахарной свеклы (в ней содержится до 28% сахарозы от сухого вещестпа) или из сахарного тростника (откуда и происходят названия) содержится также в соке березы, клена и некоторых фруктов. Сахароза — ценнейший пищевой продукт. При гидролизе она распадается с образованием молекулы глюкозы и молекулы фруктозы (образующаяся смесь этих моносахаридов называется инвертным сахаром) [c.493]

По мере того, как протекает гидролиз, угол вращения плоскости поляризации понемногу меняется справа налево (меняет свой знак.— Прим. ред.) — инвертирует. Поэтому смесь глюкозы и фруктозы называют инвертным сахаром. [c.144]

Образующаяся при гидролизе сахарозы смесь равных количеств глюкозы и фруктозы называется инвертным сахаром. [c.398]

Предварительная работа. Растворяют 5—10 г обычного сахара в 100 мл дистиллированной воды, прибавляют к раствору 1 мл концентрированной азотной кислоты и выдерживают этот раствор в течение примерно получаса при температуре 50—60° С. Подготовленный таким способом инвертный сахар обладает сильными восстановительными свойствами. Если в распоряжении имеется виноградный сахар, то его можно брать непосредственно для проведения опыта без предварительной подготовки. [c.141]

Инвертный сахар умеют получать, между прочим, пчелы. Они собирают нектар — выделяемую цветами жйд-кость, содержащую немного сахарозы. Потом они избавляются от большей части воды, а сахарозу гидролизуют до инвертного сахара, который и запасают, чтобы им питаться. Мед — это и есть природный инвертный сахар. В древности и раннем средневековье Европа не знала сахара — первые его образцы привезли с Ближнего Востока крестоносцы. А до тех пор единственным сладким веществом, известным европейцам, был мед. [c.144]

Состав жидкого инвертного сахара из фруктово-ягодных соков [c.91]

Жидкий инвертный сахар содержит 76,5—77 % сухих веществ, 37—38,5 % сахарозы, 38—40 % инвертного сахара, 0,06—1 % золы, имеет pH 4,5—5,2. [c.90]

Применение иммобилизованных клеток дрожжей, содержащих инвертазу, может стать наиболее экономичным способом производства жидкого инвертного сахара. [c.91]

Тростниковый сахар вращает вправо, [а] +66-5°. Из двух образующихся при его расилеплении моносахаридов, глюкозы и фруктозы, первая вращает вправо, а вторая — влево, причем более сильно. Поэтому смесь их поворачивает плоскость поляризации света влево. Так как при гидролизе тростникового сахара правое вращение переходит в левое, этот процесс гидролиза называют также инверсией, энзим, вызывающий этот процесс—инвертазой, а образующуюся смесь глюкозы и фруктозы — инвертным сахаром. [c.448]

К несчастью, тут есть две загвоздки. Чистая фруктоза дорога — это во-первых. А во-вторых, она быстро поглощает влагу из воздуха, в отличие от сахарозы. Если сахароза лежит у вас в сахарнице в виде кристаллов сахарного песка и долго остается сыпучей, то кристаллы фруктозы или даже инвертного сахара очень скоро поглощают влагу из воздуха и превращаются в твердый ком. [c.144]

Глюкоза (виноградный сахар) СвН аОв (стр. 223). Одна из наиболее часто встречающихся в природе альдогексоз. ( Содержится в соке винограда и других плодов, а также (вместе с фруктозой) в меде. Входит в состав крови и других биологических жидкостей животных организмов. Является составной частью многих полисахаридов, из которых и может быть получена при гидролизе. В технике О-глюкозу получают гидролизом крахмала в присутствии минеральных кислот (стр. 262). Чистая О-глюкоза получается из так называемого инвертного сахара (стр. 258) — смеси О-глюкозы и О-фруктозы, образующейся при гидролизе тростникового сахара разделение этих моносахаридов основано на их различной растворимости в спирте. [c.247]

Вращает плоскость поляризации вправо. При гидролизе сахароза превращается в смесь равных количеств глюкозы и фруктозы. Эта смесь вращает плоскость поляризации влево (так как фруктоза вращает плоскость поляризации света влево на больший угол, чем глюкоза вправо). Поэтому гидролиз сахарозы получил название инверсии (т. е. изменение правого вращения на левое), а смесь глюкозы с фруктозой, образующаяся при гидролизе сахарозы, — инвертного сахара. [c.227]

Наиболее перспективным заменителем свекловичного сахара является глюкозно-фруктозный сироп. По химическому составу, сладости и питательной ценности он аналогичен инвертному сахару. [c.145]

Невосстанавливающий дисахарид сахароза образуется при соединении о-глюкозы и о-фруктозы и является самым распространенным сахаром и важной составной частью пищи человека. Сырьем для промышленного получения сахарозы служат сахарная свекла и сахарный тростник. При гидролизе сахарозы образуется смесь о-глюкозы и о-фруктозы, которая называется инвертным сахаром, так как характеризуется в отличие от исходной сахарозы отрицательным вращением из-за наличия сильно левовращающей о-фруктозы. Из инвертного сахара получают очень чистую о-глюкозу, которая используется в медицине (например, для искусственного питания). С помощью микробов из сахарозы получают аминокислоту лизин, которую добавляют к кукурузным кормам (содержащим недостаточное его количество), значительно улучшая их кормовую ценность. [c.212]

Часто инверсией называют самый процесс гидролиза сахарозы, а получающуюся при этом смесь равных количеств глюкозы и фруктозы — инвертным сахаром. Естественно, что последний обладает присущими глюкозе и фруктозе восстановительными свойствами, так как образующиеся при гидролизе их полуацетальные формы могут, как это показано в схеме на стр. 257, переходить в оксикарбонильные. Так, например, инвертный сахар образует осадок закиси меди при нагревании с жидкостью Фелннга. [c.258]

Примером природного инвертного сахара является мед. В нем присутствуют одновременно глюкоза и фруктоза. Сахароза имеет громадное значение в качестве пищевого продукта, и поэтому ее производят в огромных количествах в основном из сахарной свеклы и сахарного тростника. [c.227]

Жидкий сахар представляет собой очищенный сироп рафинированного сахара-песка или рафинадной кашки или очищенный сироп сахара-песка без добавок или с добавками инвертного сахара в виде глюкозно-фруктозных смесей, содержащий 64—67,5 % сухих веществ. [c.87]

Жидкий сахар, вырабатываемый за рубежом, содержит 67—67,5 % сухих веществ, 66,4—67,3 % сахарозы, 0,2—0,5 % инвертного сахара, имеет pH 6,2—7,0, зольность — 0,02— 0,06 о/о. [c.90]

Жидкий инвертный сахар в ряде стран получают из фруктовых соков фиников, винограда, яблок (табл. 20). Отжатый сок очищают от взвешенных и пектиновых веществ, пропускают через сильнокислые катиониты и слабоосновные аниониты, филь- [c.91]

Наиболее распространенными видами жидкого сахара и жидкого инвертного сахара в мире являются чистая жидкая сахароза, жидкая золотая сахароза, жидкая янтарная сахароза, промышленная жидкая сахароза, чистый гладкий инвертный сахар (1 1) и др. [c.91]

В маточный раствор вводят затравку в виде кристаллов фруктозы и выкристаллизовывают большую часть фруктозы. Утфель центрифугируют, кристаллы промывают и высушивают. Часть маточного раствора возвращают в технологическую линию, а часть выводят в виде инвертного сахара. Этот способ получения фруктозы прост, позволяет максимально автоматизировать процессы. [c.130]

Раствор применяют вместо маннита при титриметрическом определении бора. Для получения инвертного сахара используют сахар рафинад или сахарозу. [c.92]

Раствор содержит 55% инвертного сахара. [c.92]

Раствор маннита применяют при титриметрическом определении бора и германия. Его можно заменить раствором инвертного сахара (см. стр. 92). Кроме того, растворы маннита применяют в полярографии для создания фона. [c.95]

Жидкий инвертный сахар производят из мелассы или других сахарных растворов путем расщепления сахарозы до глюкозы и фруктозы ферментом инвертазой (р-фруктофу-ранозидазой) или хлебопекарными, пивными дрожжами, реже кислотами. [c.91]

Полученная в результате гидролиза сахарозы эквимолекулярная смесь глюкозы И фруктозы называется инвертным сахаром. Сам процесс гидролиза сахарозы называют инверсией (от французского inverse — обратный), так как раствор сахарозы, имевший до гидролиза правое врашение ([а]д -1-66,5°), после гидролиза изменяет вращение на левое (глюкоза имеет [а]д +52,5°, фруктоза [а]д -92,4°). [c.88]

В кондитерском производстве глюкозно-фруктозный сироп по функциональным свойствам сравнивают с инвертным сахаром. Его применяют при изготовлении мягких конфет, помад, зефиров, жевательных резинок. Замена 100 % сахарозы глюкозно-фруктозным сиропом не изменяет сладость, аромат и структуру продукта. Наличие большого количества моносахаридов в сиропе и особенно гигроскопичной фруктозы обеспечивает отличную смачивающую способность. Благодаря этому кондитерские изделия долго остаются свежими, не засыхают. Глюкозно-фруктозным си"-ропом можно заменить до 20—50 % сахарозы в тортах, до 20 % — при выработке белой глазури, 25—75 % — в глазури для зефира и полностью заменить сахарозу в желейных начинках. В карамельном производстве сироп не применяют из-за высокой гигроскопичности. [c.147]

Иммедиалевый желтый GG 740 Иммедиалевый индон-фиолетовый В 742 Иммедиалевый новый синий BL 742 Иммедиалевый чисто-синий 742 Имония соли 709, 745 Императорин 964 Инверсия сахаров 422, 448 Инвертазы 448 Инвертный сахар 448 Ингибиторы вулканизации 952 Индаминовая конденсация 993 Индаминовый краситель 710 Индаминовый синий 758 Индамины 710, 754 Индантрен 730 Индантреновые красители 730 Индантреновый алый GG 739 Индантреновый бордо RR 739 Индантреновый желтый G 735 Индантреновый желтый 5GK 732 ИндантреноБЫЙ золотисто-желтый СК 736 Индантреновый золотисто-желтый RK 736 Индантреновый золотисто-оранжевый 3Q 734 [c.1176]

Образующаяся смесь глюкозы и фруктозы имеет левое вращение (—39,5°), в то время как исходный продукт — сахароза, характеризуется противоположным углом вращения (-1-66,5 ). Такое изменение знака связано с тем, что при гидролизе образуется фруктоза, имеющая угол вращения, равный —92°, и глюкоза, вращающая вправо на 52,5°. Разница между этими величинами и будет углом вращения смеси глюкозы и фруктозы. Изменение угла вращения под влиянием гидролиза называется инверсией (от лат. шуег5 а — перевертывание), а смесь глюкозы и фруктозы, полученная при этом, называется инвертным сахаром или искусственным медом. [c.246]

Вместо глюкозы лучше брать инвертный сахар, который содержит фруктозу -последняя образует с борной кислотой более сильную комплексную кислоту. Можна также применять маннит С5Нв(ОН)5 или глицерин Нз(ОН)з. [c.344]

Напишизе схем)) превращения а-глюкопиранозил-Р-фруктофуранозида (сахарозы) в инвертный сахар объясните название инвертный . [c.92]

До 5 % воды удерживается коллоидными веществами клеток свеклы. Свекла содержит до 0,1 % инвертного сахара, 0,2—1 % рафинозы (к массе сахарозы), кестозу, до 0,4 % инозита (миоинозита) и 0,3 % а-галактозида миои-нозита, до 2,2 % пектиновых веществ (к массе свеклы). Гемицеллюлоза выраже- [c.5]

Для повышения кристаллизационной способности последних утфелей в вакуум-аппарат добавляют патоки более доброкачественных продуктов. В нормальном соке сахарного тростника содержится 18,9 % СВ, 15,9 % сахара, около 0,8 % инвертного сахара. Доброкачественность его составляет 84,44 %. При разбавлении сока водой содержание веществ снижается до 12—15 %. Очищенный сок имеет доброкачественность 85—85,5 %. В густом сиропе содержание инвертного сахара доходит до 2,6 %, а сахара — до 54 %. Состав утфелей и межкристальных растворов (паток) приведен в табл, 22. В стеблях сахарного тростника содержится 12,5—13 % сахара по массе стеблей. Выход кристаллического сахара в результате переработки стеблей составляет 10,91 % (коэффициент извлечения 83,6 %). Содержание сахара в мелассе составляет 1,23 %, а потери сахара — 0,91 %, в том числе в багассе — 0,76, в фильтрационном осадке — 0,08, неучтенные — 0,07 %. [c.94]

Органическая химия (1968) -- [ c.227 ]

Органическая химия. Т.2 (1970) -- [ c.523 ]

Приготовление растворов для химико-аналитических работ (1964) -- [ c.92 ]

Большой энциклопедический словарь Химия изд.2 (1998) -- [ c.517 ]

Органическая химия (1976) -- [ c.250 ]

Качественные микрохимические реакции по органической химии Издание 2 (1965) -- [ c.138 ]

Курс органической химии (1979) -- [ c.358 ]

Органическая химия (1987) -- [ c.232 ]

Органическая химия 1971 (1971) -- [ c.231 ]

Органическая химия (1976) -- [ c.180 ]

Технология спирта Издание 3 (1960) -- [ c.25 , c.27 ]

Курс органической химии Издание 4 (1985) -- [ c.269 , c.270 , c.280 ]

Справочник для работников лабораторий спиртовых заводов (1979) -- [ c.125 , c.127 , c.131 , c.141 , c.142 , c.143 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.448 ]

Курс органической химии _1966 (1966) -- [ c.267 ]

Курс органической химии (1955) -- [ c.397 ]

Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.68 ]

Основы биохимии (1999) -- [ c.315 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология