Открытие зимазы

В 1864 г. А.Вешан показал, что открытый Бертло фермент широко распространен в растительном мире. Его содержали некоторые грибы, а также лепестки и окрашенные листья некоторых высших растений (20). Он предложил для нового фермента название зимаз, которое, однако, не получило распространения и было в 1875 г., по предложению [c.120]

Однако широкое признание возможность бесклеточиого брожения получила лишь после работ немецкого ученого Э. Бухнера (1897), который, растерев дрожжи с кварцевым песком и отжав из полученной массы под большим давлением жидкость, так называемый бухнеровский дрожжевой сок, еще раз показал, что сахар может быть сброжен соком, не содержащим дрожжевых клеток. В результате работы этого исследователя в дрожжах была открыта зимаза. В связи с эти.м открытием брожение стало рассматриваться как ферментный процесс, в котором принимают участие ферментные системы дрожжей, а сами дрожжи— как носители этих ферментов. [c.244]

Все эти факты истолковывались как свидетельство против белковой природы ферментов. Такой точки зрения к концу XIX в. придерживалось значительное число химиков и физиологов. Это не значит, однако, что признание белковой природы ферментов было окончательно отвергнуто. Но само это признание приобретало формы весьма осторожных предположений. Так, К.Лйнтнер, исследовавщий очищенный препарат диастаза, обнаружил, что в нем содержится меньше азота и кислорода, чем это было принято для белков. Но вывод, к которому он прищел, был следующий диастаз -это белок, но несколько отличный от обычных белков природы (63). Э.Бухнер прямо высказался, что открытая им зимаза - вещество, находящееся в теснейшей связи с дрожжевыми белками. При этом помимо наблюдений об инакти-вировании фермента при температуре 45 С, при которой происходит и свертывание дрожжевого белка, Бухнер наблюдал и инактивирование зимазы под действием протеолитических ферментов. Это уже очень важный аргумент. Через несколько лет подобные свидетельства будут признаваться решающими для доказательства ферментативной природы исследуемых процессов, именно ферментативной, а не белковой природы вызывающих их агентов, так как эта природа будет признана очевидной. Но сам Бухнер воздержался от утверждения, что белок дрожжей может быть ферментом. [c.129]

Б отличие от открытой Бухнером зимазы —фермента, содержащегося в дрожжах и вызывающего спиртовое брожение сахара,— алкоголь-оксидазу нельзя выделить из клеток высоким давлением. Она не переходит в сок либо потому, что она креп1Ч о удерживается элементами клеиги, либо потому, что, будучи нерастворимой, она остается в выжимках. [c.78]

Наряду с изучением промежуточных продуктов анаэробного гликолиза, шло изучение ферментов, катализирующих отдельные его этапы. Открытие бесклеточного спиртового брожения дало возможность подойти к изучению ферментов дрожжевых клеток. Комплекс ферментов катализирующий распад глюкозы с образованием этилового спирта и углекислого газа, получил название дрожжевой зимазы. Вначале предполагалось, что зимаза является однородным ферментом. Однако ошибочность этого пред-иоложеиия вскоре была устаноилена. [c.279]

Здесь, в Пастеровском институте, им был открыт метод получения энзима — знмазы из сухих дрожжей. Этот метод стал классическим и вытеснил ранее применявшийся метод Бухнера. Об этом открытии Александр Николаевич сделал доклад в Парижском химическом обществе и был награжден денежной премией. В этой работе, Извлечение зимазы по способу простой мацерации , особенно подчеркивается и безупречно подтверждается тот факт, что процесс брожения не есть результат воздей- [c.527]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология