Рост микроорганизмов при повышенном давлении

Лимитирующими факторами для роста микроорганизмов могут быть недостаточное содержание в среде углеводов, азотистых веществ, ростовых и минеральных соединений, наличие посторонней микрофлоры, неблагоприятные условия культивирования, например малая скорость растворения кислорода в среде, повышенные или пониженные хемнература к кке ю-тписть, бапьшая вязкость, высокое осмотическое давление, недостаточная или чрезмерная интенсивность перемешивания и т. п. [c.58]

Методы защиты продуктов от порчи. Таких методов достаточно много, и их используют, исходя из свойств самого продукта, по-ражаюш,их его организмов и стоимости. Из воды, вин, пива, соков, напитков и других жидкостей микроорганизмы могут быть удалены фильтрацией, при этом не изменяются физические и вкусовые качества продукта. Задержка микробного роста может быть осуществлена снижением температуры или замораживанием. При этом надо учитывать тот факт, что преимущества в росте получают психрофильные микроорганизмы, которые также могут портить продукты. Использование повышенных температур возможно в двух модификациях — это пастеризация (нагревание до температуры менее 100 °С, избавляющее от вегетативных клеток) и стерилизация (нагревание при повышенном давлении до температуры более 100 °С, избавляющее от всех форм живых организмов). В настоящее время применяют также лиофилизацию продуктов, что позволяет существенно увеличить сроки их хранения. [c.306]

Сходство между реакцией микроорганизмов на комбинированное действие давления, температуры и pH и влиянием этих факторов на денатурацию белков вряд ли можно считать чисто случайным. Не исключено, что во многих случаях неспособность микроорганизма расти при повышенном давлении объясняется обратимой денатурацией ферментов или других клеточных белков. Конечно, эти случаи могут характеризоваться неоптимальными условиями, однако не следует забывать, что оптимальные условия роста в природе являются скорее исключением, чем правилом. [c.135]

В почве с комковатой структурой, благоприятно влияющей на рост растений, содержание воздуха в идеальном случае может достигать 50 /о объема пор. Воздух в почве оказывает благоприятное влияние на жизнедеятельность почвенных микроорганизмов и тем самым на ее плодородие в целом. Бактерии, грибы, насекомые и корни растений расходуют на дыхание кислород и выделяют соответствующее количество углекислого газа, который благодаря изменениям атмосферного давления и диффузионным процессам снова поступает в атмосферу и таким образом способствует беспрерывному круговороту углерода в природе. Интенсивность дыхания почвы зависит от парциального давления кислорода. При изменении интенсивности дыхания почвы усиливаются или ослабляются рост и развитие растений. Накопление в почве углекислого газа в повышенных концентрациях оказывает на почвенные организмы и растения более или менее сильное токсическое действие. Поэтому аэрация почвы является важным экологическим фактором. Из почвы под буковым лесом за один час выделяется СО2 15,4- 22,0 кг/га, из перегнойной лесной почвы — 2,3 5,9 кг/га, из луговой почвы — 3,3 6,4 кг/га. [c.128]

В медицинской промышленности широко применяются тер кие методы деконтаминации. Повышение температуры дейс микроорганизмы более неблагоприятно, чем понижение, температуры роста микроорганизмов довольно узки верхние допустимой температуры нередко лишь на несколько градусЬв выше оптимальной, в то время как минимальная температура развития может быть на 20—ЗО С ниже оптимальной. Поэтому необходимо учитывать, что высокие температуры прекращают рост клеток, а пониженные его только замедляют. Необходимо учитывать и то, что нижний предел возможности роста микроорганизмов определяется, наряду с температурой, отношением их к высоким осмотическим давлениям, так как при замораживании вначале идет интенсивное испарение воды, а затем сублимация. Последний процесс обычно не ведет к гибели клеток, а лиофилизация даже используется дяя длительного сохранения микроорганизмов. [c.528]