Окороков

В процессах переработки мяса топливо, прежде всего газ, используют для приготовления и стерилизации консервов, а также при копчении и консервировании ветчины и колбас. Большинство прежних методов консервирования пищи дымом в настоящее время заменено химическим консервированием. Газ часто используют для запекания окороков, копчения колбас и т. д., а вкус древесного дыма, если требуется, добавляют химическим путем. [c.264]

Окороков Н. В., Электромагнитное перемешивание металла в дуговых сталеплавильных печах, Металлургиздат, 1961. [c.258]

Н. В. Окороков [Л. 13] рекомендует принимать высоту плавильного пространства равной 0,52—0,55 его диаметра. В выпускаемой серии отечественных печей эта величина колеблется от 0,5—0,6 у малых печей до 0,42—0,46 у крупных. [c.94]

Окороков С. Д. Взаимодействие минералов портландцементного клинкера в процессе твердения цемента. М.—Л., Стройиздат, 1945, стр. 36. [c.389]

Кроме пищевых продуктов растительного происхождения, ПАУ могут накапливаться в мясных и молочных продуктах. Исследования показали, что в колбасе твердого копчения содержание бенз(а)пирена составляет 0,2-3,7 мкг/кг в вареной колбасе - 0,4-0,6 в окороке и корейке -16,5-29,5 в сельди холодного копчения - 6,8-11,2 в молоке - 0,13 мкг/кг. Установлено, что в среднем за год в организм жителя России с продуктами питания поступает 1-2 мг бенз(а)пирена П54). По другим сведениям 157], доза поступления бенз(а)пирена в организм человека за 70 лет только с продуктами растительного происховдения с учетом их кулинарной обработки составляет 3-4 мг. [c.90]

Окорок телячий 9,00 Рубец свиной сырой 5,30 [c.62]

Д. Окороков. Сб. научных работ по химии и технологии силикатов. М., Промстройиздат, 1956, стр. 45. [c.548]

Окороков Б. Н. Термодинамика необратимых процессов и процессы сталеплавильного производства. Международная конференция - диспут. Металлургия и металлурги XXI века. Сборник трудов. — М. МИСиС, 2001. С. 454 99. [c.467]

Окороков С. Расчет портландцементной сырьевой шихты. М., Стройиздат, [c.302]

Эти свойства используются в продуктах, получаемых из зерновых культур (сухари, гренки, бисквиты, питательные пасты, закуски к завтраку) в молочных продуктах, кремах, десертах в продуктах животного происхождения, кулинарных изделиях и блюдах (pyбJ1eныe мясные изделия, начинка сосисок и колбас, окорок, ветчина, паштеты, рагу, котлеты, биточки, фрикадельки и т. п.). [c.640]

Сравнительно недавно рядом исследователей (в СССР эти работы с 1963 г. начали П. П. Дикун н Н. Д. Горелова) было установлено, что небольшие количества дибензпирина и некоторых других канцерогенных ароматических углеводородов содержатся во многих конченых пищевых продуктах — рыбе., колбасах, окороках и т. п. Канцерогениые вещества попадают в них из дыма коптильных камер, накапливаются преимущественно в шкурке, ио проникают также и во внутренние слои продуктов. В связи с этим возникла необходимость изменить технологию копчения. В СССР разработана (1963—1965) рецептура безвредных коптильных жидкостей. Применение их исключит необходимость обработки продуктов дымом, тем самым ликвидирует опасность, связанную с проникновением в них канцерогенных углеводородов, [c.351]

Как синергист антиоксидантов лимонная кислота в смеси с аскорбиновой замедляет нрогоркание жиров и масел и обесцвечивание консервированных жирных сортов рыбы, крабов, омаров, морских гребешков, устриц. Цвет и вкус бекона, сосисок, копченого окорока и ветчины дольше сохраняются при обработке их лимонной кислотой. [c.202]

Котел К7-ФВЗ-Е (рис. 14.8, в) предназначен для варки и бланшировки субпродуктов и варки окороков в двух корзинах 9 из нержавеющей стали. Он представляет собой бескаркасную прямоугольную металлоконструкцию (резервуар 2), под которой расположен слой теплоизоляции толщиной 50 мм. Днище 7 и крышка 3 двухстворчатой конструкции изоляции не имеют. Посередине котла на вертикальных внутренних стенках закреплена перегородка 4, разделяющая его на две части и служащая направляющей для корзин 9. Крышка 3 открывается и закрывается с помощью рычажно-винтовой системы 5, смонтированной с правой стороны котла. Сборник бульона 6 — цилиндрическая емкость с крышкой, выполненная из листовой нержавеющей стали. Для наполнения бульоном и его слива в корпусе сборника предусмотрены отверстия с патрубками. [c.732]

В первом случае наличие БРП в составе продукта должно быть указано не только в процентном отношении, но также обозначено в его названии не разрещаются некоторые родовые названия, так как они могут вызвать путаницу и дезинформировать потребителя. В законодательстве большинства стран уточняется порядок установления названий продуктов, содержащих БРП, и даже запрещается наименование традиционного характера (байонский окорок, страсбургские сосиски и т. п.). Примеры будут приведены далее. [c.634]

Специалисты уже с середины 40-х годов задумывались о природе проявления вяжущих свойств (В. А. Кинд, В. Ф. Журавлев) и создания на основе раскрытия этой природы методов поиска новых цементов. В 60-е годы на кафедре вяжущих веществ ЛТИ им. Ленсовета были высказаны и подтверждены многочисленными экспериментами. представления (М. М. Сычев, Н. Ф. ФеДоров) о том, что отвердевание характерно для очень большого числа дисперсных твердожидких систем с различной природой как порошковой составляющей, так и жидкости затворения. Позже С. Д. Окороков показал, что вяжущими свойствами обладают хроматы и фосфаты кальция, стронция и бария. Установлено, что в вяжущей дисперсной системе химическое взаимодействие между порошком и жидкостью практически может идти почти по всем типам реакций, предлагаемым классической неорганической химией (Н. Ф. Федоров, Д. И. Чемоданов). Однако дисперсная химически взаимодействующая система типа твердое — жидкость становится твердею -щей при нормальных температуре и давлении только благодаря особой специфичности условий, выполнение которых и приводит к синтезу прочного камня. [c.453]

Окороков С. Д. Расчет иортландцементнох сырьевой шихты. Госстройиздат, 1947. [c.178]

Формалин от.ничается антисептическим и консервирующим действием. При действии им на белковые вещества, образуются своеобразные, тру,1Нораство-римые, комплексные соединения. Яйцо, мозг, органы и части гела к формалине становятся твердыми и не поддаются гниению. Копчение сала, окороков, колбасы, рыбы и других продуктов также частично основано на консервирующем действии находящегося в дыму формальдегида. [c.247]

Окороков С. Д. Взаимодействие минералов портландцементного кликера в процессе твердения цемента. Стройиздат, 1948. [c.379]

Однако Блюмен [7] утверждает, что известь не в состоянии вытеснить окись магния из ее соединений, если в качестве сырья при получении портланд-цемента был применен магнезиальный доменный шлак. Окороков [8] считает, что окись магния вытесняется из ее соединений окисью кальция трудно и не полностью. [c.314]

Электрические промышленные печи. Ч.2 (1970) -- [ c.94 ]

Итоги науки химические науки химия и технология синтетических высокомолекулярных соединений том 7 (1961) -- [ c.459 , c.463 ]

Химическая литература и пользование ею Издание 2 (1967) -- [ c.144 ]

Химия вяжущих веществ (1951) -- [ c.38 , c.39 , c.40 , c.56 , c.72 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология