Ветчина

Мясной хлеб ветчинный 60,2 12,9 21,8 2,0 [c.266]

В процессах переработки мяса топливо, прежде всего газ, используют для приготовления и стерилизации консервов, а также при копчении и консервировании ветчины и колбас. Большинство прежних методов консервирования пищи дымом в настоящее время заменено химическим консервированием. Газ часто используют для запекания окороков, копчения колбас и т. д., а вкус древесного дыма, если требуется, добавляют химическим путем. [c.264]

В — в пищевой и местной промышленности, а также в других областях, где используется хлорид натрия. И — смесители, котлы для варки пищи и машины для резки ветчины и бекона, чаны для отбеливания, конвейеры. Сталь II устойчива в соках и рассолах, содержащих соль, уксус и сахар. Промывание водой увеличивает ее долговечность. Насосы и трубы для циркуляции рассолов холодильных установок (I). [c.349]

Подобными называют такие явления, для которых отношения сходственных и характеризующих их ветчин постоянны. [c.64]

Син- и анти-изомеры в каждой паре имеют почти одинаковую ветчину удельного вращения, но противоположный знак ( + ) и (- ) соответственно, [c.103]

Ветчина, мясной хлеб Хлеб [c.20]

Препараты-отпечатки делают из внутренних органов трупов, пищевых продуктов плотной консистенции (мясо, ветчина и др.). Поверхность органов или пищевого продукта прижигают раскаленным скальпелем и из этого участка вырезают кусочек материала. Поверхностью разреза прикасаются к стеклу в двух-трех местах. [c.14]

После этого находят и, наконец, по уравнению (3.204) рассчитывают ветчину Ре. [c.91]

Для сложных химических соединений ветчину 2. определяют по формуле [c.54]

П. п. применяют гл. обр. в пищевой пром-сти в виде оболочек для колбас, а также для упаковки ветчины, сыра, хлебобулочных, кондитерских и др. изделий. [c.393]

Оборудование этой группы предназначено для обработки поверхности мясного сырья с целью его подготовки к дальнейщей переработке. Шпарка — кратковременная тепловая обработка поверхности туш свиней, щерстных и слизистых субпродуктов при температуре теплоносителя (воды, пара) 51...83 °С с целью ослабления связи между подлежащими удалению частями (волосом, щетиной, слизистой оболочкой, эпидермисом) и самим объектом. Свиные туши в шкуре подвергают шпарке в том случае, если свинину направляют на выработку бекона и ветчинных изделий, частично - для снятия крупона. Шпарку проводят в воде или пароводяной смеси температурой 63...65 °С в течение 3...5 мин. Ее цель - ослабление луковиц щетины, которую потом удаляют машинами или вручную. [c.868]

Ветчина энергии активации Гиббса, 40 есть разность стандартных энергий Гиббса иереход1Юго и основжц-о состояния системы. Эта величина определяется экспериментально из зт1ачеиий константы скорости при различных температурах. [c.95]

Известно примерно 300 К-нитрозосоединений, которые вызьшают целый спектр раковых поражений у 40 видов животных. С шое высо]<ое содержание нитрозаминов было обнаружено в солонине и ветчине [2]. Особые опасения возникают из-за широкого распространения нитрозаминов и возможных путей их образования. [c.63]

Селитры используются главным образом как минеральные азотные удобрения. Кроме того, КНОз применяется для приготовления черного пороха (смесь 75 % КНОз, 15 % С и Ю о 5), а также при консервировании ветчины, колбас. Из НН4ЫОз, порошка алюминия и угля изготовляется взрывчатое вещество — аммонал. [c.117]

Средняя энергия овязи (энергия связи) - это уоредненная ветчина энергий диссоциации связей всех. о,1щотипн11х связей внутри одной молекулы. Например [c.90]

Нитрат натрия НаМОз образует бесцветные кристаллы, очень напоминающие кристаллы кальцита СаСОз. Такое сходство не случайно. Кристаллы имеют одну и ту же структуру, причем ионы На+ занимают место ионов Са2+, а ионы ЫОз занимают место ионов СОз . Кристаллы нитрата натрия обладают тем же свойством двойного лучепреломления, что и кристаллы кальцита. Нитрат натрия применяют в качестве удобрения, а также при производстве азотной кислоты и других нитратов. Нитрат калия КМОз (селитра) используют при консервировании мяса (ветчины, колбас), в медицине и при производстве черного пороха, представляющего собой тонкую смесь нитрата калия, древесного угля и серы, взрывающуюся при поджигании в замкнутом пространстве. [c.231]

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ОБРАЗОВАНИЯ И ГИДРОЛИЗА ИМИНОВ. Полноценные пищевые продукты должны содержать бзлки, поэтому во всем мире ведутся поиски более дешевых и высококачественных источников белка. Уже научились делать котлеты из растительного белка и ветчину из соевой муки. Белки — это сложные полимеры, построенные из аминокислот КСН(1ЧН2)С02Н. Организм должен, во-первых, превращать различные соединения в аминокислоты, а во-вторых, синтезировать необходимые веществ из тех аминокислот, которые присутствуют в избытке. Один из способов, используемых с этой целью клеткой, заключается в образовании и гидролизе иминов, в результате чего из исходных аминокислоты и а-кетокислоты образуются соответственно новая а-кетокислота и аминокислота. [c.30]

Для опредепения равновесия нужно наити константу равно весия либо (,вяпин ю < ней ветчину химического сродства [c.132]

Размер сферических частиц полностью опредетяется одной единственной ветчиной — их диаметром Если такие частицы на ходятся во взвешенном состоянии, то в известном диапазоне пх размеры можно с ботьшой точностью определить косвенно — по скорости оседания (прн условии, что известны тотность частпц и вязкость и плотность газообразной среды) Величину частиц tie правильной формы можно характеризовать по разному, однако в любом случае знания протяженности частиц в каком ниб дь одном измерении недостаточно дтя определения всех свойств зависящих от тинеиных размеров Дтя таких частиц предложены [c.221]

Эти свойства используются в продуктах, получаемых из зерновых культур (сухари, гренки, бисквиты, питательные пасты, закуски к завтраку) в молочных продуктах, кремах, десертах в продуктах животного происхождения, кулинарных изделиях и блюдах (pyбJ1eныe мясные изделия, начинка сосисок и колбас, окорок, ветчина, паштеты, рагу, котлеты, биточки, фрикадельки и т. п.). [c.640]

Борщи отличаются от всех других горячих супов присутствием красно свеклы. В любые другие горячие супы она не вводится. При этом свекла може комбинироваться с другими овощами, чаще всего с капустой (свежей или ква шеной), картофелем, смесью капусты и картофеля. Это для вегетариански борщей. Для мясных дополнительно отварное мясо, фрикадельки, ветчине сосиски и т. д. [c.282]

Масс спектрометр (Vanan МАТ 311) был соединен с газовым хроматографом (Руе Uni am) через щелевой сепаратор В качестве аналитического был выбран молекулярный пик трифторацетильного производного НГП, регистрируемый при разрешении 10 000 Для разделения применялась стандартная набивная колонка (1,2 мХ2,0 мм) с 3% 0V 17 на Газхроме Q (100—120 меш) Были изучены 33 образца бекон (10), ветчина (10) и сосиски (13), в 9 образцах были обнаружены концентрации нитрозамина от 1 10 до 7 10 % [c.138]

Полный коэффициент очистки пыли жалюзийнмизоявуловитеиш-ришв -тываем как сумму произведений фракционных коэффрщ ов очистки на ветчины долей соответствующих фракций [c.185]

Таким оиразом ветчина теплового эффекта реакций ткет Ti- V i .rieHa КЗ соотношения [c.88]

Для определения примесей нитратов в пище (сыр, ветчина, сосиски и т. д.) Тойода с сотр. [61] предложили метод, основанный на превращении 2,4-ксиленола в присутствии концентрированной серной кислоты в 6-нит-ро-2,4-ксиленол, экстракции гексаном и определении образовавшегося нитропроизводного при 120°С на колонке (200X0,3 см), заполненной 5% диэтиленгликольсук-ципата и 1% фосфорной кислоты на хромосорбе Продукт нитрования регистрируется пламенно-ионизационным детектором или электронно-захватным. Предел обнаружения 0,Ы0" %. Метод может быть применен также для определения нитритов, которые предварительно окисляют в нитраты перманганатом. [c.239]

Нитрат калия КТЮз (селитра) кристаллизуется в виде бесцветных ромбических кристаллов. Его используют при консервировании мяса (ветчины, колбас), в медицине и при производстве черного пороха, представляющего собой тонкую смесь нитрата калия, древесного угля и серы. [c.309]

Как синергист антиоксидантов лимонная кислота в смеси с аскорбиновой замедляет нрогоркание жиров и масел и обесцвечивание консервированных жирных сортов рыбы, крабов, омаров, морских гребешков, устриц. Цвет и вкус бекона, сосисок, копченого окорока и ветчины дольше сохраняются при обработке их лимонной кислотой. [c.202]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология