Продукты животного происхождения

Гликоген, или животный крахмал, ( 6H o05)J .. Представляет собой полисахарид, являющийся резервным материалом животных организмов накапливается в тканях, особенно в печени и в мышцах служит источником энергии при мышечной работе. Является ценной составной частью пищевых продуктов животного происхождения (содержится в рыбе, в мясе, в печени и др.). [c.262]

Белковые вешества, содержащие в своем составе все необходимые для жизни человека аминокислоты, называются полноценны ми К ним относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, т е продуктов животного происхождения Белки, содержащиеся в раститель [c.183]

Сейчас трудно представить, что менее полутора столетий назад все, что использовал человек, получали либо непосредственно из природных материалов — дерева, камня, либо путем их несложной переработки (металлы, стекло, керамика). Из волокон были только хлопок, шерсть, лен и шелк. Единственными пластмассами были целлулоид, получаемый из древесины, и щел-лак — продукт животного происхождения. Используемые в те времена лекарства и пищевые добавки, такие, как соль, ванилин и шоколад, - все брали непосредственно у природы. [c.218]

Животные летучие соли — аммониевые соли, получающиеся при сухой перегонке продуктов животного происхождения. [c.49]

П. И. Шестаков. Получение и переработка продуктов животного происхождения.—Химич. дело в России, Одесса, 1911, стб. 124. [c.324]

Рекомендуется научно-методическим советом по образованию в области оборудования по переработке сырья и продуктов животного происхождения УМО Министерства образования РФ в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности 230100 Эксплуатация и обслуживание транспортных и технологических машин и оборудования (холодильные установки, оборудование и системы кондиционирования воздуха) [c.1]

На протяжении многих лет считали, что действием витамина А обладают лишь вещества, содержащиеся в продуктах животного происхождения и, главным образом, в морских и пресноводных рыбах и особенно печени трески. Из этих природных источников многие годы и получали витамин А. [c.386]

Во всех странах мира происходит равномерный и неуклонный рост потребления мяса — в среднем на 1,5 кг на душу населения в год. Со времен второй мировой войны француз в среднем получает одинаковое количество белков, что в пересчете на содержание азота составляет 95—105 г/день (табл. 1.1). Однако с повышением уровня жизни меняется соотношение животных и растительных белков в рационе, возрастает количество потребляемых продуктов животного происхождения доля животных белков с половины в 1950 г. достигла к 1980 г. /з общего количества белков. Для сравнения до Великой Французской революции в среднем приходилось около 20 кг мяса на одного жителя Парижа в год, причем 80 % потребности в белках покрывал хлеб. Можно подвергнуть сомнению эту старинную статистику, но, по более достоверным сведениям, потребление мяса во Франции мало изменилось до первой мировой войны (30 кг на душу населения в 1914 г.). В дальнейшем наметилось неуклонное нарастание этого показателя 40 кг между 1920 и 1935 гг., 50 в 1950, 65 в 1960, 80 в 1970 г. и 110 кг в настоящее время. [c.15]

Производство зерновых составляет 1 кг на одного жителя в день (мировой сбор зерна равен 1,5 млрд. т на 4 млрд. человек ). Поскольку маловероятно, что население, режим питания которого основывается на продуктах животного происхождения (для производства 1,2 кг мяса необходимо около 8 кг зерна), быстро изменит свои привычки, рост производства растительных белков не прекратится, если ставится задача решить проблему недостатка продовольствия в мире. [c.36]

Зерновые культуры представляют самый крупный в мире источник белков. В самом деле, они дают 57 % всех потребляемых белков по сравнению с 23 %, приходящимися на клубневые и бобовые культуры, и 20 % — на продукты животного происхождения (мясо, молочные продукты, яйца и пр.). Среди зерновых пшеница занимает очень важное место, поскольку в 1981 г. ее мировое производство достигло 450 млн. т, т. е. 40 % суммарного сбора всех зерновых. Во Франции на пшеницу приходится около 41 % обш,его количества зерновых 78 % пшеницы расходуется на пищевые цели, тогда как кукуруза в основном предназначается для кормления животных, а весь ячмень делится приблизительно пополам между этими двумя видами использования. [c.176]

Включение БРП в виде добавок в продукты животного происхождения (на основе мяса и рыбы) получило широкое распространение в общественном питании в форме рубленых котлет и бифштексов, фарша и т. п. [c.638]

По сравнению с размерами традиционного потребления сои использование в питании новых видов белков намного ниже. Относительное распространение новых белков предопределяется одновременно повыщением уровня жизни и влиянием способа употребления в пищу этих продуктов в США. Японцы, традиционные потребители рыбы, все больше обращаются к мясу. Однако, поскольку почти все корма для скота импортируются, цены на мясо, и особенно говяжье, очень высоки. В связи с этим новые виды растительных белков представляются как привлекательный ингредиент с точки зрения снижения стоимости продуктов животного происхождения. Они все шире применяются при выработке кулинарных изделий из рыбы. [c.657]

Натуральный мускус представляет собой продукт животного происхождения, который в качестве активного компонента содержит так называемый мускон, имеющий структуру СНз [c.150]

Кальциферол (витамин О), под этим термином понимают два соединения — эргокальциферол (Ог) и холекальциферол (Оз). Регулирует содержание кальция и фосфора в крови, участвует в минерализации костей. Отсутствие приводит к развитию рахита у детей и разрежению костей (остеопороз) у взрослых. Следствие последнего — переломы костей, кариес зубов. Кальциферол содержится в продуктах животного происхождения (мкг%) рыбьем жире — 125, печени трески — 100, говяжьей печени — [c.65]

Распространение в природе и суточная потребность. Наибольшее количество витамина Оз содержится в продуктах животного происхождения сливочном масле, желтке яиц, печени и в жирах, а также в рыбьем жире, который широко используется для профилактики и лечения рахита. Из растительных продуктов наиболее богаты витамином О, растительные масла (подсолнечное, оливковое и др.) много витамина О в дрожжах. Для профилактики рахита в детском возрасте, помимо полноценного питания, включающего масло, молоко, жиры, мясо и другие продукты, рекомендуется УФ-облучение поверхности кожи (солнечное облучение, лампы [c.215]

Распространение в природе и суточная потребность. Витамины группы Е относятся к весьма распространенным в природе соединениям. Важнейшими источниками витамина Е для человека являются растительные масла (подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное и др.), а также салат, капуста и семена злаков из продуктов животного происхождения витамин Е содержится в мясе, сливочном масле, яичном желтке и др. Витамин Е откладывается в организме во многих тканях (мышцы, поджелудочная железа, жировая ткань), поэтому развитие авитаминоза или гиповитаминоза Е почти не наблюдается, даже если этот витамин не поступает с пищей в течение нескольких месяцев. Подобным же образом можно объяснить трудности определения суточной потребности в витамине Е, которая по приблизительным подсчетам составляет около 5 мг. [c.220]

Распространение в природе и суточная потребность. Витамин В широко распространен в продуктах растительного и животного происхождения. Основными источниками витамина В для человека служат хлеб, горох, фасоль, картофель, мясо, почки, печень и др. Во многих продуктах животного происхождения пиридоксин химически связан с белком, но в пищеварительном тракте под действием ферментов он легко освобождается. Суточная потребность в пиридоксине для человека точно не установлена, поскольку он синтезируется микрофлорой кишечника в количествах, частично покрывающих потребности в нем организма. Косвенные расчеты показывают, что взрослый человек должен получать в сутки около 2 мг витамина В . [c.228]

Витамин А встречается только в продуктах животного происхождения в противоположность каротиноидным провитаминам, которые находятся главным образом в растительных источниках. [c.184]

Источником витамина B z Для животных служит микрофлора желудка и кишечника жвачных или продукты животного происхождения. [c.605]

Этим методом количество белка в продукте определяют значительно быстрее, чем методом Кьельдаля, он доступен для любой лаборатории. Метод проверен для зерновых культур. Относительная ошибка его составляет в среднем 2—5%. Кроме того, этот метод применяют и при исследовании продуктов животного происхождения. Дальнейшая разработка его для определения белка в корнеплодах и клубнях имеет большое практическое значение. [c.56]

Разрушение этим способом всегда применяется при исследовании внутренностей и в большинстве случаев при исследовании пищевых продуктов животного происхождения и пр. [c.100]

Ими богаты продукты животного происхождения (печень, мозги, желтки яиц, сливки), нерафинированное растительное масло, бобовые. [c.39]

Цианкобаламин (витамин В12) участвует в процессах кроветворения, превращениях аминокислот, биосинтезе нуклеиновых кислот. При недостатке витамина В12 появляется слабость, падает аппетит, развивается злокачественное малокровие, нарушается деятельность нервной системы. Для эффективного усвоения организмом человека витамина В12 необходим внутренний фактор — мукополисахарид слизистой желудка (внутренний фактор Кос-ла), недостаток которого препятствует его всасыванию. Витамин Bi2 содержится в продуктах животного происхождения (мкг %) печени — 50—160, почках — 20—30, рыбе — 1—4, говядине — 2—6, сыре — 1—2, молоке — 0,4. [c.64]

В продуктах животного происхождения биотин связан с белками, а в растениях — находится в свободном состоянии. Потребность человека в этом витамине — 250 мг в сутки, причем часть его поступает с пищей, д/часть синтезируется кишечной микрофлорой. [c.131]

Достоинства и недостатки метода изолирования подкисленным спиртом. Удобство применения этилового спирта для изолирования разнообразных органических веществ из объектов биологического происхождения заключается в его способности хорошо растворять многие органические вещества, а также свертывать, переводить в нерастворимое состояние белки — главную составную часть большинства объектов химико-токсикологического исследования (внутренние органы трупов, пищевые продукты животного происхождения и т. п.) При этом неизбежны потери искомых веществ, так как свернувшийся белок удерживает ту или иную часть их. [c.123]

Настои продуктов животного происхождения обостряют чувствительность обоняния, увеличивают продолжительность восприятия запахов, усиливают гармонию между запахом духов и кожей человека. Без них трудно создать полноценные духи высших сортов. [c.40]

Получение -каротина и витамина Важное место в обмене веществ у животных занимает р-каротин, который в печени превращается в витамин А (ретинол). В организме человека и животных каротины не образуются. Основные источники Р-каротина для животных — растительные корма человек получает Р-каротин также из продуктов животного происхождения. Р-Каротин можно вьщелить из ряда растительных объектов — моркови, тыквы, облепихи, люцерны. В начале 60-х годов XX в. разработана схема микробиологического синтеза Р-каротина, которая стала основой про-мьпыленного способа его получения. Установлено, что многие микроорганизмы — фототрофные бактерии, актиномицеты, плесневые грибы, дрожжи — синтезируют каротин. Характерно, что содержание р-каротина у микроорганизмов во много раз превышает содержание этого провитамина у растений. Так, в 1 г моркови присутствует всего 60 мкг Р-каротина, в то время как в 1 г биомассы гриба В1апе51еа Мзрога — 3 — 8 тыс. мкг. Разработаны опытные установки как периодического, так и непрерывного действия для синтеза Р-каротина, основной недостаток которых — высокая стоимость сырья и большая длительность процесса. [c.57]

Все остальные настои продуктов животного происхождения готовят путем длительного настаивания в течение 1—3 мес. [c.62]

Холестерин и лецитин. Стерины - циклические стероидные спирты. Холестерин - продукт животного происхождения, весьма распространенный в природе. Стерины, встречающиеся в растительном мире, получили название фитостерины, из них наиболее важным является ситостерин. В структуре всех этих веществ имеется упомянутая выше стероидная циклическая группа. [c.110]

Обычно витамины А-группы синтезируются исключительно в животных тканях или в продуктах животного происхождения. Но витамин А образуется из каротиноидов, которые широко распространены в растениях, и также их образуют бактерии. Так Р-каротин, попадая в организм животного, успешно трансформируется там в витамин А -ретиналь. [c.256]

Н. Н. Крылова, Ю. Н. Лясковская. Физико-химические методы исследования продуктов животного происхождения. М., Пищевая промышленность , 1965. [c.251]

Анализ пищевых продуктов животного происхождения [c.351]

Определение аминокислотного состава в пищевых продуктах животного происхождения [c.412]

Витамин А содержится в жирах и продуктах животного происхождения (рыбий жир, печень, сливочное масло, сливки, молоко, яичный желток). Во многих продуктах растительного происхождения много каротина — провитамина А. Его получают также синтетическим путем. И ви- [c.158]

Еще в 1919 г. Стинбок [1] обратил внимание на то, что растительный пигмент каротин подобно витамину А стимулирует рост животных и излечивает ксерофтальмию крыс. Эйлер, Каррер и другие подтвердили А-витамин-ное действие каротина [2, 3, 4]. Наконец, Муур в своих исследованиях [5] показал, что при введении в А-авитаминозную диету каротина в печени подопытных крыс откладывается витамин А. Таким образом была установлена генетическая связь между витамином А и каротином, т. е. было показано, что каротин является провитамином А. Витамин А встречается лишь в продуктах животного происхождения и источником его является каротин, поступающий в организм с растительной пищей. Каротин, подвергаясь ферментативному гидролизу, расщепляется в печени и дает витамин А [6]. Существенное значение для всасывания каротина через стенки кишечника имеет наличие в диете жира. [c.40]

Для профилактики ниациновой недостаточности проводится обогащение муки никотиновой к-той (вместе с витаминами Bj и Bj). Источником Н. для человека служат мжо (4-18 мг иа 100 г продукта), печень (7-47), крупы (напр., в гречневой 4), хлеб грубого помола. Очень высоко содержание Н. в дрожжах (в сухих пекарских 25-50, в сухих пивных 34-93) и сушеных грибах. Овои(И более бедны ниацином (0,5-2,5). Также мало Н. в молоке (0,1-0,5), но с учетом содержания триптофана оно является хорошим источником ниациновых эквивалентов. В растит, продуктах значит, доля Н, представлена никотиновой к-той, в продуктах животного происхождения-никотинамидом, остаток к-рого входит в состав молекул никотинамидных коферментов. Консервирование, замораживание и сушка мало влияют на содержание Н. в пищ. продуктах. Тепловая обработка (варка, жарение) снижают его содержание на 15-20%. [c.239]

Витамин Bi2 широко распространен в продуктах животного происхождения, особенно во внутренних органах рыб, печени кита, мясе молюсков. Кроме того, витамин В12 содержится в курином помете, гнилостном шлаке канализационных отбросов, желудочном содержимом жвачных животных. [c.407]

Эти свойства используются в продуктах, получаемых из зерновых культур (сухари, гренки, бисквиты, питательные пасты, закуски к завтраку) в молочных продуктах, кремах, десертах в продуктах животного происхождения, кулинарных изделиях и блюдах (pyбJ1eныe мясные изделия, начинка сосисок и колбас, окорок, ветчина, паштеты, рагу, котлеты, биточки, фрикадельки и т. п.). [c.640]

При осаждении натрия из водно-этанольной среды повышается селективность к натрию в присутствии калия [538]. В присутствии 24—25% об. этанола определению натрия не мешают 50-кратные, а в присутствии 30% об. этанола — 1СЮ-кратные количества калия. При опреде.т1ении 0,1—1,0 мг натрия погрешность не превышает 6%. Селективность реагента повышают осаждением сопутствующих элементов смесью аммиака, карбоната аммония и 8-оксихинолина при 60 С в центрифужной пробирке с последующим осаждением натрия в центрифугате. Осадок дигидроантимоната натрия промывают охлажденным 35%-ным этанолом и растворяют в конц. НС1. Метод применен для определения натрия в растениях, воде, продуктах Животного происхождения, в отходах пищевой промышленности. [c.70]

Распространение в природе и суточная потребность. Витамин А широко распространен. Наиболее богаты этим витамином следующие продукты животного происхождения печень крупного рогатого скота и свиней, яичный желток, цельное молоко, масло, сметана, сливки. Особенно много свободного витамина А в жирах печени морского окуня, трески, палтуса в частности, в жире печени морского окуня содержание витамина А доходит до 35%. Источниками витамина А для человека являются также красно-мякотные овощи (морковь, томаты, перец и др.), в которых витамин А содержится в виде провитаминов—каротинов, выделенных впервые из моркови (от лат. arota—морковь). Известны 3 типа каротинов а-, 3- [c.212]

Распростраиеиие в природе и суточная потребность. Витамин В широко распространен в природе. Основное количество его человек получает с растительной пищей. Много витамина B содержится в дрожжах, пшеничном хлебе из муки грубого помола, оболочке и зародышах семян хлебных злаков, сое, фасоли, горохе, меньше —в картофеле, моркови, капусте. Из продуктов животного происхождения наиболее богаты витамином B печень, почки, мозг. Некоторые бактерии, населяющие ки- [c.222]

Дирорастворимые витамины. Витамин А (ретинол) участвует в биохимических процессах, связанных с деятельностью мембран клеток. При недостатке витамина А ухудшается зрение (ксеро-фтальмия — сухость роговых оболочек куриная слепота). Замедляется рост молодого организма, особенно рост костей, наблюдается повреждение слизистых оболочек дыхательных путей, пищеварительных систем. Обнаружен только в продуктах животного происхождения, особенно его много в печени морских животных и рыб. В рыбьем жире — 15 мг %, печени трески — 4,. в сливочном масле 0,5, молоке — 0,025 мг %. Потребность человека в витамине А может быть удовлетворена и за счет растительной пищи, в которой содержатся его провитамины — каротины. Из молекулы р-каротина образуется две молекулы витамина А. р-Каротина больше всего в моркови — 9,0 мг %, красном перце — 2, помидорах — 1, сливочном масле — 0,2—0,4 мг %. Витамин А разрушается под действием света, кислорода воздуха, при кулинарной обработке (до 30 %). [c.65]

В наши дни серьезные опасения вызывает увлечение некото-Ь1х лиц и даже групп населения вегетарианством (полное ис-шчение из пищи продуктов животного происхождения), когда организм человека не поступает витамин В12 и создаются пред-эсылки ддя развития анемии и других патологических симпто-ов недостаточности этого витамина. [c.203]

Значительные количества белков содержатся в ряде пищевых продуктов животного происхождения (мясо, яйца, творог, сыр и т. п.) и в некоторых продуктах растительного происхождения (горох, фасоль, бобы, соя и т. п.). Злйки содержат меньше белка однако, так как хлеб обычно занимает большое место в питании, он является одним из важнейших источников пищевого белка. Небольшие количества белка содержатся почти во всех пищевых продуктах. [c.158]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология