Квасов

Пиво, квас Квас [c.127]

Крацевание — обработка поверхности изделий металлическими дисковыми щетками на станках или вручную с целью матирования, очистки от заусенцев, окислов травильного шлама, а также для удаления различных дефектов покрытия (шишковатых или губчатых образований). Такая обработка производится обычно с применением какой-либо жидкости (воды, растворов мыла, поташа, пивных дрожжей, кваса и др.), которой смачивают щетки или обрабатываемые детали. [c.368]

Чем объясняется выделение пенящейся жидкости прн открывании плотно закупоренной бутылки, содержащей пиво, квас, фруктовые воды и многие другие напитки [c.43]

БРОЖЕНИЕ (ферментация) — процесс разложения органических веществ, преимущественно углеводов, на более простые соединения под влиянием микроорганизмов или выделенных ими ферменте ). Освобождающуюся при этом энергию микроорганизмы расходуют для своей жизнедеятельности, а продукты Б. используют для биосинтеза. Важнейшими типами Б. являются спиртовое (производство вина, пива, этилового спирта и др.), молочнокислое (производство кефира, кваса, силосование кормов, квашение овощей и др.), маслянокислое (происходит в заболоченных почвах, в испорченных консервированных продуктах), метановое. [c.47]

Нашинкуйте капусту ножом, посыпьте солью и хорошенько потрите - капуста тоже даст сок. Так и происходит, когда капусту квасят а капустные салаты непременно советуют потереть как следует, чтобы вьщелился сок и капуста стала мягче и нежнее. Причина та же осмос. [c.69]

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЛИНИЯ ПРОИЗВОДСТВА КВАСА [c.148]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Квас—прохладительный напиток, насыщенный диоксидом углерода, с приятным ароматом ржаного хлеба и кисло-сладким вкусом. При незначительном содержании спирта (0,4... 0,6 мае. %) квас относится к безалкогольным напиткам, который утоляет жажду, освежает и поднимает тонус. [c.148]

В 100 г кваса содержится 93,4 г воды, 0,2 г белков, 5,0 г углеводов, 0.2 г золы, 0,3 г органических кислот (в пересчете на лимонную) и 0,6 г спирта. Энергетическая ценность хлебного кваса в пересчете на 1 л составляет 250 ккал (1050 кДж). [c.148]

Известны двойные соли алюминия - квас( ы состава М А1(804), 12Н2О (М = Ка+, К+, КЬ+, Сз+, ТГ, МН ), самые распространенные из них алюмокалиевые квасцы КА1 (804)2 12Н2О. Квасцы в водном растворе диссоции- [c.179]

Жавелевая вода — раствор хлора I2 в водном раство )е гидроксида натрия или гидроксида калия главный компонент — гипохлорит натрия Na IO или калия КСЮ Железные квас/ ы — Ме [Fe(804)2] I2H2O, где Ме--щелочные металлы или катион аммония NH4 [c.689]

КА1 (804)2-алюмосульфат калия (алюмокалиевые квас( ы)-представляет собой двойную соль. [c.450]

Б Лаврентьевском списке Лаврентьевской редакции сказано ... и будут нази, и облеются квасом оусниянымь а в Кенигсбергском списке той же редакции и в Ипатьевской редакции сказано ... и обольются мытелью И, наконец, в Сокращенных летописных сводах это место изменено на ... и обольются квасом кислым [c.49]

Более близки к Начальному своду, конечно, две основные редакции. Само описание и разноречия в его изложении привлекли внимание ряда авторов. Одни из них, как бы следуя сводам конца XV в., говорят просто о квасе (Л. Нидерле) либо специально поясняют, что квас — хлебный. Так, Б. Д. Греков писал ... квас... из хлеба... дубит кожи и служит в бане вместо мыла а Г. С. Рабинович привлекла и сведения о применении в XIX в. такого кваса для сгонки волоса со шкур Не ясно, однако, зачем было бы летописцу именовать обычный квас уснияным. [c.49]

Другие авторы ограничиваются констатацией уснияный, т. е. применяемый при обработке кож и овчин, не затрагивая вопрос о природе кваса, а В. П. Левашева уточняет кисель из отрубей [c.49]

По мнению третьих, уснияный сказано в противовес хлебному. Так, Н. М. Карамзин пояснял щелок. Н. А. Богоявленский, желая сочетать это со словом уснияный , пишет ... смесь золы и остатков дубителей в кожевенных чанах Однако славянским языкам свойственно называть квасом кислый, а не щелочной продукт, да и можно ли обливаться смесью [c.49]

Так или иначе, мытель означает моющее средство (но не мыло), и не случайно в двух списках летописи это слово заменило квас уснияный . [c.50]

П. П. Смирнов. Посадские люди и их классовая борьба до середины XVII в., т, I. М.—Л., 1947, стр. 393. Автор датирует начало отдачи па откуп торгонли мылом, квасом и т. п. 1631 годом. [c.81]

Алюмо-калиевые кваси с К2504-А12(504)з-24Н20 (мол. вес 948,766 А1 — 5,69%) — белые кристаллы или мелкий кристаллический порошок сладкого вяжущего вкуса. Пл. 1,75. В сухом воздухе легко выветриваются, в присутствии аммиака покрываются белым налетом. При 92° С плавятся в кристаллизационной воде при нагревании от 48 до 336° С теряют кристаллизационную воду, превращаясь в белый порошок, мало растворимый в воде. [c.241]

Солод используют при производстве пива, полисолодовых экстрактов, получаемых из смеси кукурузного, овсяного и пшеничного солодов, концентрата квасного сусла, хлебного кваса, безалкогольных напитков и этилового спирта и хлебобулочных изделий. [c.76]

Дрожжи используют в хлебопечении в качестве возбудителя спиртового брожения и разрыхлителей теста. Их применяют также для получения кваса, витаминов, лекарственных препаратов и питательных сред. На дрожжевых заводах вырабатывают прессованные и сушеные дрожжи, а также дрожжевое молоко. На мелассно-спир-товых заводах получают только прессованные дрожжи. Жидкие дрожжи и хлебные закваски готовят непосредственно на хлебозаводах. [c.85]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология