Кислоты пектиновая, очистка

Выделение и определение пектиновых веществ. Пектиновые вещества из растительных тканей можно экстрагировать горячей водой, но более полное извлечение обеспечивается горячими водными растворами оксалата или цитрата аммония, способствующими удалению катионов кальция и магния, связывающих цепи пектиновой кислоты поперечными мостиками. Из водных растворов пектиновые вещества осаждаются этанолом в виде хлопьевидных осадков или студней. Для очистки их повторно растворяют в воде и осаждают в виде кальциевой соли (пектината кальция). [c.324]

В природных веществах пектиновая кислота содержится в виде метилового эфира, причем этерифицирована только часть ее карбоксильных групп. В зависимости от тщательности очистки пектина и, повидимому, от его происхождения, содержание метоксильных групп колеблется в пределах 9—12%. Часть карбоксильных групп образует кальциевые или магниевые соли. При образовапт солей двухвалентных металлов может возникнуть сетчатая структура и, вследствие этого, должна понизиться растворимость пектина. Такая закономерность наблюдается в дей-ствите.тьности чем больше в пектиновой кислоте метоксильных групп (т. е. чем меньше карбоксильных групп реагирует с образованием солей), тем выше растворимость пектина. [c.544]

Поверхностноактйвные вещества применяются при предварительной обработке фруктов и овощей. Полифосфаты улучшают экстрагирование пектина из помидоров, а будучи применены вместе с солями кальция, увеличивают вязкость и улучшают аромат томатного соуса. Гексамета- и тетрафосфаты натрия способствуют экстрагированию полученных ферментативным разложением эфиров пектиновых кислот из кожуры цитрусовых плодов [74]. Применяемый для отбеливания гороха гексаметафосфат натрия одновременно оказывает смягчающее действие на его кожицу [751. Небольшие количества моностеарата глицерина способствуют сушке распылением и сохранению вкуса (аромата) фруктов и овощей [761. Смачивающие вещества облегчают кислотную очистку персиков от кожуры, проводимую при 50—80°, и улучшают очистку овощей путем флотации, при которой удаляются примеси. [c.463]

В настоящее время широко развернулись работы по выделению, очистке и изучению состава, строения и функций ряда других гомо- и гетерополисахаридов. К их числу относятся гемицеллюлозы, пектиновые вещества, глюко-маннаны и галактоманнаны высших растений, полисахариды водорослей (агар, каррагинаны, альгиновые кислоты, галактаны, маннаны, ламинария и др.), внеклеточные (ксантан, пуллулан и др.) и капсулярные полисахариды бактерии и, наконец, полисахариды простейших (парамилон и др.). Как химия, так и особенно биохимия многих из них представляет большой интерес. [c.327]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология