Галактуроновая кислота в пектиновых вещества

Основу пектиновых веществ составляет пекто-вая (полигалактуроновая) кислота. Напииште формулу (по Хеуорсу) фрагмента молекулы пектовой кислоты, если известно, что она состоит из остатков а-(1,5)-0-галактуроновой кислоты, связанных а-1,4 -гли-козидными связями. [c.141]

А если в молекуле уроновой кислоты гидроксильные группы расположены так же, как в молекуле галактозы, то получается галактуроновая кислота. Как и молекулы сахаров, ее молекулы могут соединяться между собой в длинные цепи, образуя так называемые пектиновые вещества. Они содержатся во многих фруктах и овощах. Растворяясь в воде, они дают гели — густые растворы, которые ведут себя, как очень пластичные твердые тела. Именно пектиновые вещества придают густоту фруктовым желе, джемам и мармеладам. Их можно использовать и для получения сгущенных продуктов, как, например, майонез и сгущенное молоко. [c.177]

Пектиновые вещества. Так называют соединения полисахаридного характера, содержащиеся в соках различных плодов (груш, яблок, лимонов), ягод, а также овощей (моркови, свеклы и др.). Основной составной частью пектиновых веществ является полига-лактуроновая (пектовая) кислота — полисахарид, образованный звеньями а-пиранозной формы галактуроновой кислоты (стр. 239), соединенными а-1,4-гликозидной связы . Водородные атомы гидроксильных групп этих звеньев могут быть частично замещены метильными группами, а карбоксильных — ионами кальция или магния. В продуктах гидролиза пектиновых веществ всегда находится га-лактуроновая кислота. [c.268]

Не останавливаясь на условиях такого окисления моносахаридов, укажем лишь, что, поскольку в уроновых кислотах сохраняется альдегидная группа, они обладают всеми свойствами моносахаридов, в частности они существуют как в цепной, так и в циклических полуацетальных формах. О-Галактуроновая кислота в ее пиранозной форме входит в состав пектиновых веществ (стр. 268 . [c.239]

Пектины. Агар-агар. Наряду с клетчаткой в опорных тканях растений встречаются так называемые пектины, которые при гидролизе дают до 83 % галактуроновой кислоты. Пектиновые вещества содержатся в яблоках, смородине, крыжовнике и других плодах. Характерна их способность в присутствии органических кислот образовывать плотные студни с сахарозой, что используется в кондитерской промышленности для приготовления мармелада, желе, пастилы и т. д. Благодаря наличию большого количества галактуроновой кислоты пектины содействуют детоксикации организма (стр. 210) и являются важным фактором в диетпитании. [c.222]

Опыты С подкормкой показывают, что растения образуют инозит путем циклизации гексозы. В клубнике и листьях петрушки С -жезо-инозит легко превращается главным образом в остатки D-галактуроновой кислоты пектиновых веществ. Первой ступенью этого превращения, возможно, является окислительное расщепление инозита с образованием глюкуроновой кислоты. [c.146]

Изучение состава отдельных фрагментов плодов шиповника показало, что в околоплодных оболочках содержатся, в основном, каротиноиды ( провитамин А), полисахариды (преимущественно в виде пектиновых веществ, о чем говорит высокое содержание галактуроновой кислоты, моносахаридный состав и наличие а-1,4 связи между остатками галактуроновой кислоты) и аскорбиновая кислота (витамин С), а в семенах -полиненасыщенные жирные кислоты (витамины группы F), токоферолы (витамин Е) и полисахариды (преимущественно в форме клетчатки). [c.169]

При обработке слабыми минеральными кислотами пектиновые вещества гидролизуются с образованием Л-галактуроновой кислоты. В пектиновых веществах карбоксильные группы частично этерифицированы метиловым спиртом, а частично нейтрализованы кальцием и магнием. В естественных условиях пектиновые вещества подвергаются гидролитическому расщеплению при [c.23]

Растворимый пектин расщепляется разбавленными щелочами или при каталитическом воздействии фермента пектинэстеразы (пектазы). В результате гидролиза отщепляется метиловый спирт и пектиновая (полигалактуроновая) кислота. Пектиновая кислота расщепляется ферментом полигалактуроназой, в результате гидролиза которой образуется галактуроновая кислота. Пектиновая кислота не образует с сахаром студня, подобно растворимому пектину. В промышленных условиях стремятся предотвратить щелочной или ферментативный гидролиз пектина, так как это снижает его желирующую способность, которая используется в кондитерском производстве для приготовления желе, джема, мармелада, пастилы и других изделий. Из плесневых грибов в производственных условиях получают ферментные препараты, расщепляющие пектиновые вещества. Эти препараты используют для превращения пектиновых веществ в растворимое состояние с целью осветления фруктовых соков, плодовых и виноградных вин. Содержание большого количества пектиновых веществ в этих напитках затрудняет фильтрование и является одной из причин непрозрачности. Пектиновая, или галактуроновая, кислота легко дает соли (пектаты), которые осаждают из раствора. [c.172]

В настоящее время известно несколько ферыектов, действующих на пектиновые вещества , например пектинэстераза высших растений, гидролизующая сложноэфирные группы пектиновых кислот, или полига-лактуроназа (пектиназа) микроорганизмов, расщепляющая гликозидные связи D-галактуроновой кислоты. Смесь пектолитических ферментов производится в промышленном масштабе и используется для осветления фруктовых соков и вин этот же ферментный препарат успешно применяется для частичного расщепления полисахаридов при структурных исследованиях. [c.530]

Пектиновые вещества являются комплексом производных поли-галактуроновой (или центовой) кислоты, фрагмент цепи которой может быть выражен формулой [c.187]

Образование галактозы из глюкозы должно проходить путем вращения четвертого углеродного атома. Последующее окисление шестого углеродного атома этих моносахаридов до карбоксила приводит к возникновению соответствующих уроновых кислот, из которых глюкуроновая входит в состав ряда гемицеллюлозных полисахаридов, галактуроновая образует пектиновые вещества и маннуроновая входит в состав клеточных стенок водорослей. При декарбоксилировании этих кислот образуются соответствующие пятиатомные моносахариды ксилоза и арабиноза, а при восстановлении шестого углеродного атома маннозы до метильной группы — рамноза. [c.331]

Уроновые кислоты — компоненты растительных и бактериальных полисахаридов. Пектиновые вещества плодов и ягод представляют собой продукты поликонденсации О-галактуроновой кислоты (см. 12.3.1) [c.404]

Пектиновые вещества выполняют опорную функцию в стенках растительных клеток, главным образом в молодых плодах и тканях. В основе молекул этих полисахаридов лежит цепь из остатков /)-галактуроновой кислоты [c.23]

В растительных остатках, подвергающихся в почве окислительному разрушению, кроме клетчатки присутствуют ее спутники— пентозаны и пектиновые вещества. Эти вещества также могут окисляться микроорганизмами. Сначала происходит гидролиз этих соединений пентозанов до пентоз, а пектиновых веществ до галактуроновой кислоты, галактозы, ксилозы, арабинозы, уксусной кислоты. А затем идет окисление этих веществ до углекислоты и воды. Из микроорганизмов, окисляющих пектиновые вещества, наиболее широко распространена споровая палочка. [c.142]

Гомополисахариды состоят из остатков одного какого-либо моносахарида. Они могут быть пентозанами (полигликозиды пентоз) или гексозанами (полигликозиды гексоз). К этой группе можно также отнести вещества, состоящие из остатков галактуроновой кислоты (пектиновые вещества), или из остатков глюкозамина (хитин насекомых и грибов). [c.354]

Остатки галактуроновой кислоты в пиранозной форме соединены в длинные цепи а-1,4-связями. Макромолекулы полигалактуроновых кислот, выделенных из различных растений, имеют молекулярный вес от 25 ООО до 200 ООО. Сама кислота и ее кальциевые соли нерастворимы в воде. При гидролизе минеральными кислотами пектиновые вещества разлагаются до Ь-галактуроновой кислоты, арабинозы, галактозы, метилового спирта и уксусной кислоты. [c.374]

Некоторый интерес представлял метод синтеза Ь-аскорбиновой кислоты из галактуроновой кислоты, сущность которого заключается в обработке пектиновых веществ ферментов пектиназой, в результате чего получают галактуроновую кислоту, выкристаллизовываемую в последствии в виде кальциевой соли, которую затем восстанавливают водородом в присутствии катализатора в Ь-галактоновую кислоту, окисляют в 2-кето-Ь-галактоновую кислоту, лактонизируют и еиоли-зируют в Ь-аскорбиновую кислоту. Недостатком этого метода является низкий выход на его первой стадии Са-соли галактуроновой кислоты. [c.138]

Пектиновые вещества содержатся в больших количествах в плодах некоторых растений—крыжовнике, землянике, яблоках. Благодаря их присутствию сахарные фруктовые сиропы, нагретые до кипения и затем охлажденные, способны образовывать желеобразные м ссы. Этим свойством пектиновых веществ пользуются в производстве мармелада, желе, пастилы. Пектиновые вещества являются кальциевыми и магниевыми солями полигалактуроно-вой кислоты. О-Галактуроновая кислота—одна из стереоизомерных кислот общей формулы [c.354]

Некоторый интерес представляет аналогичный синтез -аскорбиновой кислоты из галактуроновой кислоты [56]. Сущность метода заключается в обработке пектиновых веществ ферментом пектиназой в результате этого получают галактуроновую кислоту, которую выкристаллизовывают в виде кальциевой соли. Последнюю водородом в присутствии катализатора восстанавливают в -галактоновую кислоту, которую окисляют в 2-кeтo- -галактоновую кислоту, лактонизируют и енолизируют в -аскорбиновую кислоту (более подробно [21 ]). Этот метод мог бы найти применение при усовершенствовании первой стадии— получение Са-соли галактуроновой кислоты из свекловичного жома, выход которой менее 1 % к массе сухого жома. [c.243]

Полисахариды коры лиственной древесины по химическому составу также близки аналогичным полисахаридам, выделенным из соответствующей древесины. Например, из флоэмы древесины белой березы (Betula papyrifer) [166] экстракцией водным раствором КОН был выделен 4-О-метилглюкуроноксилан с выходом 27%. Этот полисахарид состоял из линейных цепей 1 4 связанных P-D-ксилопиранозных остатков с одним 1->2 связанным остатком 4-0-метил-D-глюкуроновой кислоты на каждые 10 ксилозных остатков. Полисахарид оказался идентичным 4-0-метилглюкуронокси-лану, выделенному из древесины белой березы [86]. Кроме 4-0-метилглюкуроноксилана, из коры древесины березы была выделена пектиновая кислота с выходом 4,5% от коры, свободной от экстрактивных веществ. Выделенная пектиновая кислота состояла из остатков D-галактуроновой кислоты, D-галактозы и -арабинозы. Как было установлено электрофорезом, выделенный продукт содержал примесь других полисахаридов. [c.240]

Окисление концевой группы СН2ОН переводит альдозы в урановые кислоты, называемые также гликуроновыми кислотами. Их названия образуют, заменяя окончание -оза на -уроновая кислота. Номер 1 получает С-атом альдегидной, а не карбоксильной группы. 1)-Галактуроновая кислота находится в пектиновых веществах фруктов и ягод, [c.256]

Пектиновые вещества. Окисление галактозы по первичноспиртовой группе (шестой углеродный атом) при сохранении альдегидной группы приводит к галактуроновой кислоте (стр. 437), которая сохраняет способность к оксо-циклотаутомерии, присущей монозам. Цепи, построенные, наподобие целлюлозы, из остатков галактуроновой кислоты (вместо остатков глюкозы), но только относительно невысокого молекулярного веса (20 000—200 ООО), называются пектовыми кислотами и широко распространены в растениях [c.482]

Можно также определять галактуроновую кислоту и индивидуальные пентозы и гексозы в гидролизатах пектиновых веществ хромато1рафическими методами, окислять галактуроновую кислоту в слизевую или проводить декарбоксилирование. Метоксилы, входящие в состав сложноэфирных групп пектиновых веществ, определяют по методу Фелленберга - гидролизом 1%-м раствором КаОН с последующим определением отщепившегося метанола. [c.324]

С жизнедеятельностью клостридиев связаны различные процессы, протекающие в природе разложение (гниение) азотсодержащих соединений (белков, нуклеиновых кислот) в анаэробных условиях анаэробное разложение растительных материалов, таких как клетчатка, хитин. Некоторые сахаролитические клостридии могут использовать в качестве субстрата брожения пектиновые вещества, составляющие покровы растительных клеток. Пектин — полимер метил-/)-галактуроновой кислоты. Последняя имеет сложное строение и при воздействии на нее пектиновыми ферментами гидролизуется на ряд сахаров, кислот и метиловый спирт. Клостридии, принадлежащие к виду С. /еЫпеит, содержат активную пектиназу и могут поэтому получать энергию, осуществляя маслянокислое брожение пектиновых веществ. Этот вид играет важную роль в процессе мацерации волокон при мочке льна. [c.250]

Сложноэфирная связь в а-положении пропановых цепей в ФПЕ лигнина со звеньями D-галактуроновой кислоты в полиуронидах (пектиновых веществах) и D-глюкуроновой кислоты в ксиланах, образующаяся в результате нуклеофильного присоединения карбоксильных групп к промежуточным хинонметидным структурам (см. 12.5.2). Этот тип связи показан на примере связи лигнина с глюкуроноксиланом на схеме 12.22, а. Такие связи содержатся преимущественно в древесине лиственных пород, богатых глюкуроноксиланами. Сложноэфирные связи легко гидролизуются в кислой и щелочной средах, даже при мягкой щелочной обработке. [c.409]

Главным моносахаридом, входящим в состав выделенных таким образом пектиновых веществ, является D-галактуроновая кислота, в малых количествах обычно присутствуют -арабиноза и D-галактоза, реже — -рамноза, D-ксилоза, -фукоза и др. Часть остатков уроновых кислот в пектиновых веществах этерифицирована метиловым спиртом. Такие частично этерифицированные полиурониды обычно называют пектиновыми кислотами, а родоначальные поликарбоксильные соединения — пектовыми кислотами. [c.528]

Пектиновые вещества как определенные соединения открыл Бра-коно в 1825 г. он же им дал название [21]. Начало химии пектиновых веществ относится к 1917 г., когда было показано, что их основу составляет D-галактуроновая кислота с а-1 4 связями, часто этерифициро-ванная метиловым спиртом в малых количествах обычно присутствует L-рамноза с 1 2 связями [12]. Боковые цепи пектинов, как правило, представлены арабанами и галактанами. [c.271]

D-Галактуроновая кислота встречается главным образом в растительных полиуронидах — пектиновых веществах Она найдена также в некоторых бактериальных полисахаридах Недавно обнаружено, что галактуроновая кислота входит в состав углеводсодержащих полимеров мозга [c.299]

Выделение из природных источников. Уроновые кислоты входят в состав многих природных соединений. Некоторые из этих соединений представляют интерес как источники получения уроновых кислот. Так, D-галактуроновую кислоту получают гидролизом пектиновых веществ, а источником D-маннуроновой кислоты может служить альги-новая кислота. Кислотный гидролиз полиуронидов протекает с трудом и требует жестких условий в этих условиях образующиеся в результате гидролиза уроновые кислоты в сильной степени подвергаются декарбоксилированию (см. выше). Однако имеется ряд способов, при которых этот побочный процесс сводится к минимуму. Так, например, применение Для гидролиза 88%-ной муравьиной кислоты позволяет получать маннуроновую кислоту из альгиновой с вполне удовлетворительным выходом. [c.310]

Более высокие выходы уроновых кислот дает энзиматический гидролиз полиуронидов, хотя и в этом случае процесс осложняется иногда образованием 4-дезокси-5-кетоуроновых кислот и продуктов нх деструкции (см. выше). Однако с помощью энзиматического гидролиза при выборе подходящего фермента могут быть достигнуты выходы до 90% (см. получение D-галактуроновой кислоты из пектиновых веществ ). [c.310]

Распространенное мнение о том, что пектиновые вещества состоят в основном из полигалактуронана линейной структуры с примесями араби-нана и галактана, хотя и подкрепленное единичными случаями выделения арабинана и галактана из пектиновых фракций полисахаридов, является, по-видимому, слишком упрощенным. Доказано , что, как правило, пектовые кислоты представляют собой гетерополисахариды. В самое последнее время удалось показать , что из пектина коры пихты с помощью ультрацентрифугирования при pH 4 — метода, исключающего деструкцию, — можно действительно выделить гомополисахарид, построенный из D-галактуроновой кислоты. Другой полисахаридный компонент — собственно пектовая кислота — содержит кроме уроновой кислоты еще и нейтральные моносахариды галактозу, рамнозу и арабинозу, что доказано частичным кислотным гидролизом. [c.529]

И, М. Литвак разработал более простой объемный броматный метод определения пектиновых веществ, основанный на образовании фурфурола. При анализе применяют метод солянокислотной дистилляции по Толленсу. При нагревании с кислотой полигалактуроновая кислота превращается в галактуроновую, которая далее декарбоксилиру-ется и превращается в арабинозу. Арабиноза под влиянием кислоты теряет три молекулы воды и превращается в фурфурол. Реакция фурфурола с бромом протекает по уравнению [c.173]

Из семян льна, относящегося к семейству Lina eae, выделены две фракции полисахаридов нейтральная — арабиноксилан и кислая, аналогичная пектиновым веществам. Первая содержала полисахарид, построенный из остатков L-арабинозы, D-ксилозы, u-галактозы в соотнощении 3,5 6,2 1,0, вторая — L-рамнозу, L-фукозу, L-галактозу и D-галактуроновую кислоту в соотношении 2,6 1,0 1,4 1,7. Показано, что макромолекулы арабиноксилана сформированы нз наиболее длинной цеии, состоящей из остатков (i-D-ксилопираноз, соединенных связями (1— -4). К ней в позиции С-2 и С-3 подсоединены остатки арабинофураноз и галактопираноз [18,5]. [c.126]