Мальтоза Солодовый сахар получение

Сладость сахарозы принимается за единицу. Глюкоза оказывается менее сладкой (0,7), а фруктоза более сладкой (1,70). Мальтоза (солодовый сахар) оценивается в 0,45, а лактоза (молочный сахар) в 0,22. Полученная в резуль- [c.646]

Отдельные представители. Маль/поза (солодовый сахар). Название возникло в связи со способом получения мальтозы она получается из крахмала при действии солода (таНит — по-латыни солод). В результате гидролиза мальтоза расщепляется на две молекулы глюкозы [c.247]

Мальтоза, или солодовый сахар, С12Н22О11. Название сахара солодовый возникло в связи с получением этого дисахарида при гидролизе крахмала под действием фермента амилазы, содержа-ш,егося в солоде. Название мальтоза произошло от латинского названия солода мальтум . Мальтоза образуется в организме животных под влиянием ферментов, а также при некоторых технологических процессах в бродильной промышленности (винокурении, пивоварении). Она менее сладкая, чем сахароза (на 35—40%). [c.182]

Солодовый сахар, или мальтоза. Название солодовый сахар возникло в связи со способом получения этого дисахарида он получается из крахмала при действии солода. Солод содержит фермент амилазу, превращающий крахмал в этот дисахарид. Название мальтоза произошло от латинского названия солода — таМит. [c.355]

Биохимические методы. К ним прежде всего относится получение спиртов брожением сахаристых веществ. Этот способ заключается в том, что растительное сырье (картофель, хлебные злаки—рожь, пшеница, кукуруза), содержащее крахмал (сложно построенное органическое вещество, относящееся к классу полисахаридов, стр. 231), измельчают и обрабатывают перегретым паром при температуре 140—150° С. К полученной густой массе — клейстеру прибавляют солод (проросшие, высушенные и измельченные зерна ячменя). Солод содержит фермент диастаз. Под влиянием диастаза крахмал при температуре 62° С превращается в солодовый сахар мальтозу) С12Н220и. К осахаренному раствору при 33° С прибавляют дрожжи, в которых содержится фермент мальтаза. Под действием мальтазы солодовый сахар (мальтоза) присоединяет воду и распадается на две молекулы виноградного сахара глюкозы) СбН120б. Глюкоза в процессе брожения распадается на этиловый спирт и двуокись углерода [c.103]

Так как солод называется по-латыни maltum, то сахар, полученный при осаха-ривании крахмала, стали называть мальтозой, или солодовым сахаром. [c.125]

Для получения солода перерабатывается богатый крахмалом яровой ячмень, который под влиянием ферментов (диастаза и др.) превращается в процессе прорастания в зеленый солод. Зерна предварительно обеспыливаются, промываются водой, сортируются и затем заливаются теплой водой (15—20° С) в мочильных чанах — железных или каменных. После снятия пены вода продувается снизу воздухом и периодически заменяется несколько раз новыми порциями ( водовоздушное замачивание ). Ячмень при этом набухает и поглощает 40—50% воды. Затем для прорастания он поступает на хорошо продуваемый солодовый ток, где крахмал разлагается на сахар (мальтозу) и декстрин. Для того, чтобы избежать нагревания ячменя выше 20° С, его опрыскивают водой и перелопачивают. [c.326]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология