Энзимы Ферменты диастаза

Ферменты микроорганизмов. Ферментами, или энзимами, называются специфические белки с высоким молекулярным весом,, входящие в состав клеток и тканей живых организмов и значительно ускоряющие биохимические реакции. Поэтому они получили название органических или биологических катализаторов. Ферменты находятся везде, где только проявляется органическая жизнь. Их вырабатывают живые клетки, но осуществлять свое действие они могут и вне клеток. Очень велико значение ферментов в процессах обмена веществ внутри микробной клетки и между микроорганизмом и внешней средой, так как они ускоряют различные реакции, а следовательно, и весь обмен веществ. Ферменты были открыты в начале XIX в. В 1814 г. русский химик К. С. Кирхгоф обнаружил, что под действием вытяжки из проросших зерен крахмал превращается в сахар. Так был открыт первый фермент диастаз, или амилаза. В настоящее время открыт целый ряд ферментов, которые катализируют многочисленные реакции в живых организмах и, в частности, в микроорганизмах. Хи,мические реакции могут происходить и без ферментов, но при более высокой температуре и в присутствии кислот илн щелочей. [c.518]

С помощью соответствующих ферментов в биохимических ТЭ могут быть окислены такие органические вещества, как сахар, крахмал, целлюлоза, аминокислоты, мочевина, углеводороды. Биокатализаторами окисления этих веществ служат организмы дрожжей, энзимы, амилазы, уреазы, диастазы. [c.350]

Химические реакции в живых системах протекают с высокой скоростью, благодаря наличию катализаторов белковой природы — ферментов или энзимов. Ферменты были открыты в процессе изучения механизмов брожения, этим и объясняется происхождение их названия (от лат. fermentum — закваска, enzyme — в дрожжах). Представление о том, что в живых системах химические реакции протекают при помощи каких-то факторов, возникло более 200 лет назад. В начале XIX в. господствовало мнение о наличии жизненных сил , управляющих процессами жизнедеятельности. Более четкие и однозначные химические представления сформировались в связи с развитием теории химического катализа, вьвдвинутой шведским химиком Й. Я. Берцелиусом, который первым отметил высокую производительность биологических катализаторов на примере диастазы. [c.59]

Получают на спирто-водочны.х заводах из растите1ьного сырья, содержащего крахмал (картофель, рожь, пшеница, рис и др.)- Измельченный растительный материал обрабатывают перегретым паром при 140—150 и к образующейся густой массе, содержащей крахмал в виде клейстера, при охлаждении прибавляют солод, представляющий собой изметьчеииые проросшие зерна ячменя. Под влиянием содержащегося в солоде азотсодержащего диастаза энзима или фермента, относящегося к классу сложных органических катализаторов, происходит превращение крахмала в мальтозу [c.117]

Крахмал, имеющий состав (СбНюОз) предварительно оса-харивают, т. е. превращают в более простое сахаристое вещество мальтозу — С12Н22О11. Для осахаривания богатый крахмалом материал обрабатывают перегретым водяным паром при 140— 150°. При этом крахмал разжижается и переходит в густую массу — клейстер. По охлаждении массы к ней прибавляют солод, т. е. проросшие зерна ячменя. Солод содержит особое азотистое вещество диастаз, принадлежащий к так называемым энзимам, или ферментам, — сложным органическим катализаторам, образующимся в организмах. Под влиянием диастаза крахмал осахаривается, т. е. переходит в мальтозу. [c.141]

Материал, богатый крахмалом (картофель, содержащий до 24% крахмала, хлебные злаки и др.), после измельчения заваривают перегретым паром при температуре 140—150°С. После охлаждения густой массы к ней прибавляют солод — измельченные проросщие зерна ячменя. В солоде содержится азотсодержащее вещество диастаз, относящееся к сложным органическим катализаторам, образующимся в живых организмах и называемым энзимами, или ферментами (отсюда способ часто называют ферментативным брожением). Биохимический катализатор диастаз способствует превращению крахмала (СеНюОа) в дисахарид— мальтозу, т. е. в сахар формулы С12Н22О11. Это превращение идет с присоединением воды, при температуре около 62° С, по реакции [c.67]

Когда ячмень или какое-либо другое мучнистое зерно прорастает, то, естественно, присутствующее в нем в небольших дозах активное азотсодержащее вещество, называемое энзимом, или ферментом (ферментов имеется множество, но тот, о котором идет речь, носит название диастаза), значительно увеличивается в количестве и превращает некоторую часть имеющегося в зерне крахмала в особый вид сахара — мальтозу и в клейкое вещество — декстрин. Мальтоза, или солодовый сахар, служит в начальных стадиях пищей для прорастающего зерна. Соложение является воспроизводством естествеппого процесса в контролируемых условиях, при которых зерно сначала мочат и согревают, пока оно не прорастет, после чего подвергают воздействию высокой температуры, чтобы прекратить дальнейший рост его [45] и сохранить образовавшийся сахар (мальтозу). Получающийся в результате подобной обработки продукт посит название солода. [c.22]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология