Сладость сахарозы

Сладость сахарозы принимается за единицу. Глюкоза оказывается менее сладкой (0,7), а фруктоза более сладкой (1,70). Мальтоза (солодовый сахар) оценивается в 0,45, а лактоза (молочный сахар) в 0,22. Полученная в резуль- [c.646]

Все моносахариды и олигосахариды обладают сладким вкусом, однако сладость их неодинакова. Для характеристики степени сладости различных углеводов обычно сладость сахарозы принимают за 100. [c.70]

Т. Пальмер (1979) приводит сравнительные данные по сладости сахарозы и ее заменителей — глюкозы и глюкозно-фруктозного сиропа при различных добавках к сахарозе. Значение сладости %) [c.146]

Простые сахара, с кулинарной точки зрения, ценятся за их сладость. Однако степень сладости отдельных сахаров весьма различна. Если сладость сахарозы условно принять за 100 единиц, то относительная сладость фруктозы будет равна 173 единицам, глюкозы — 74, сорбита — 48, ксилозы - 40, мальтозы - 32, галактозы — 32, рафинозы — 23, лактозы — 16 единицам. [c.17]

За единицу принимается степень сладости сахарозы. Согласно работам ]58. 91). [c.96]

Мальтоза также уступает по сладости сахарозе. [c.247]

Фруктоза хорошо усваивается организмом без вредных воздействий и побочных явлений. Фруктоза — самый сладкий сарах. Если принять сладость сахарозы за 100 %, то сладость фруктозы составляет 173,3, а глюкозы — 74,3. Чистая фруктоза ранее применялась в медицине. В настоящее время при шоковых состояниях и сердечных заболеваниях применяют препарат 1,6-дифосфат фруктозу. [c.144]

Из водных растворов она выделяется в виде кристаллов с температурой плавления в пределах 145—148°. Сладость ксилозы составляет примерно 50% сладости сахарозы. Организмом человека она практически не усваивается. Эта особенность позволяет использовать ее в качестве сладкого вещества для больных диабетом. Организм травоядных животных усваивает ксилозу полностью. Она восстанавливает Фелингову жидкость приблизительно в такой же степени, как и глюкоза. Благодаря этому для количественного определения ксилозы в водных растворах обычно применяют методы восстановления меди, используемые при анализах глюкозных растворов. [c.364]

Пищевая промышленность широко использует спирты, получаемые восстановлением углеводов. Если принять сладость сахарозы за 100, то сладость эритрита оценивают в 238, -арабита — в 100, маннита — в 57, дульцита — в 74 [4]. Относительная сладость растворов полиолов зависит от их концентрации в растворе Камме-рер [5] приводит следующие данные о сладости растворов ксилита и сорбита в сравнении с растворами сахарозы и фруктозы (табл. 6.1). [c.177]

Гексозы (СбН120б). D-глюкоза (виноградный сахар) — кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, i n безводной глюкозы равна 146°С. Примерно в два раза уступает по сладости сахарозе. Встречается в растениях в свободном виде, а также входит в состав ди- и полисахаридов. В промышленности глюкозу получают из крахмала кипячением с разбавленной серной кислотой. [c.243]

Относительная с-1адость сахаров (сладость сахарозы принята за единицу) [c.141]

Сладость Г.б -ди-О-метилсахарозы меньше, чем сладость сахарозы. Из эtиx результатов следует, что сладкий вкус в первую очередь определяется гидроксильной группой в положении Г. Исследования кристаллической структуры молекулы сахарозы показали, что прочные внутримолекулярные водородные связи связывают оба цикла [48, 49]. [c.22]

Ф. получают из фруктов, гидролизом сахарозы и полисахаридов, построенных из остатков Ф. (фрук-тозанов, иолпфруктозанов), а также эпимеризацией В-глюкозы (прп действии щелочей). Ф.— ценный пищевой сахар ее сладость в 1,5 раза превышает сладость сахарозы и в 3 раза — сладость глюкозы. Ф. [c.284]

ЛАКТОЗА (молочный сахар). Углевод, принадлежащий к группе дисахаридов. С12Н22О11. В растительном мире обнаружена в пыльцевых трубках некоторых растений. Единственный дисахарид, вырабатываемый в органах животных, в молочных железах. Входит в состав молока. Сладость Л. составляет примерно /б сладости сахарозы. Сбраживается только дрожжами, имеющимися в кумысных и кефирных заквасках. Единственный углевод пищи новорожденных. Получается на молочных заводах из сыворотки молока. Используется для приготовления питательных сред при производстве антибиотика пенициллина. [c.161]

Некоторые производные аминокислот имеют очень характерные свойства, например эфирхлоргидрат третичного бутилового спирта и -аланина обладают сладостью, в 75 раз превышающей сладость сахарозы, а метиловые эфиры -аспартил-о-третичный бутил-А-сернн и -аспартил-о-третичный амил- -серин в 130—200 раз слаще сахарозы, по характеру сладости близки к ней и могут очень широко использоваться в пищевой промышленности, особенно для диетического и диабетического питания. [c.362]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология