Сахара различные, сладость

СЛАДОСТЬ РАЗЛИЧНЫХ САХАРОВ [c.238]

Сладость различных сахаров. [c.231]

Из данных, приведенных в табл. 9.1, становится ясно, что различные сахара отличаются по своей сладости. Многое зависит от способа измерения вкусового ощущения. При концентрации, близкой к порогу чувствительности определения, сахароза кажется горькой. По мере увеличения концентрации сахарозы преобладающим становится сладкий вкус. В случае других сахаров на вкус могут влиять химические превращения, подобные мутаротации, которая уже обсуждалась для фруктозы и маннозы. Такие реакции возможны для многих других сахаров, некоторые из которых приведены в табл. 9.1, в том числе для моносахаридов — глюкозы и галактозы и дисахаридов — мальтозы и лактозы. [c.199]

Простые сахара, с кулинарной точки зрения, ценятся за их сладость. Однако степень сладости отдельных сахаров весьма различна. Если сладость сахарозы условно принять за 100 единиц, то относительная сладость фруктозы будет равна 173 единицам, глюкозы — 74, сорбита — 48, ксилозы - 40, мальтозы - 32, галактозы — 32, рафинозы — 23, лактозы — 16 единицам. [c.17]

Моносахариды — твердые бесцветные вещества. Хорошо растворимы в воде, легко образуют сиропы, гигроскопичны, в спирте растворяются плохо, в эфире не растворяются. Все моносахариды имеют сладкий вкус. Степень сладости отдельных представителей различна. Самым сладким сахаром является фруктоза. Она примерно в три раза слаще глюкозы. [c.171]

Моносахариды хорошо усваиваются организмом, так как они непосредственно всасываются в кровь. Сахароза под действием фермента инвертазы легко гидролизуется, образуя моносахариды, поэтому ее усвояемость также высокая. Сахара характеризуются различным порогом сладости (минимальная концентрация, при которой ощущается сладкий вкус). [c.10]

Сладкий вкус - важнейшее свойство сахаров и их производных, различающихся между собой по этому признаку. В табл, 2.1 приведены сравнительные оценки сладости различных сахаров и их производных. [c.11]

Сладость различных сахаров и их производных [c.12]

Когда была доказана циклическая структура молекул сахаров, оказалось [12], что различия в сладости диастереоме-рив обусловлены различными конфигурациями атомов углерода. В качестве примера приведем две пары а-о-глюкопи-раноза (сладкая) —а-о-галактопираноза (меиее сладкая) н а-о-маниопираноза (сладкая) — -о-маниопираноза (горькая) схема 1.1). [c.10]

Еще более известна разница во вкусе и степени сладости различных стереоизомерных сахаров например, в группе альдогексоз -глюкоза обладает гораздо более сладким вкусом, чем -галактоза и -манноза. [c.653]

Неорганические соединения, молекулы которых имеют одинаковый состав, обладают также одинаковыми свойствами. Молекулярная или эмпирическая формула NaOH изображает гидроокись натрия, и все молекулы, изображаемые этой формулой, обладают одними и теми же свойствами. Однако органические соединения с различными свойствами могут во многих случаях иметь одну и ту же эмпирическую формулу. Формула глюкозы, сахара, содержащегося в крови,-- eHiaO . Пятнадцать других сахаров, включая фруктозу и галактозу, имеют ту же эмпирическую формулу в то же время они различаются по растворимости, сладости и усвояемости животным организмом. Такие соединения называются изомерами, и различие в их свойствах обусловлено расположением атомов в их молекулах. Изомеры будут рассмотрены более подробно в последующих главах. [c.204]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология