Потери крахмала при солодоращении

Если по тон л<е схеме перерабатывается картофель крахмалистостью 16%, а для осахаривания используется смесь солодов при расходе зерна на солод 13,5% к массе перерабатываемого крахмала (средняя крахмалистость солодового зерна 47%, потери крахмала при солодоращении 16%), то выход спирта из 1 т условного крахмала картофеля составит 65,7+0,8+0,1=66,6 дал. [c.154]

Потери при солодоращении. Они подразделяются иа потери при замачивании за счет частичного растворения веществ зерна в замочной воде, при дыхании зерна, прн образовании корешков и ростков. Норма потерь крахмала при солодоращении принята 16% от всего количества крахмала солодового зерна. Учитывая, что расход зерна иа солод по массе крахмала, содержащегося в переработанном производственном и солодовом зерне, ие должен превышать [c.161]

Осахаривающий материал смесь ячменного, овсяного и просяного солодов в соотношении 2 1 1. Норма расхода солода но исходному сырью составляет 15,5% к массе крахмала сырья, включая крахмал солода. Средняя крахмалистость солодового зерна 47%, в том числе ячменя 49, овса 42, проса 48%. Потери крахмала при солодоращении составляют 16 /о- [c.174]

Преимущество технологии получения пива с применением ферментных препаратов на стадии получения пивного сусла заключается в том, что она обеспечивает возможность приготовления высококачественного пива. Кроме того эта технология приводит к снижению потерь крахмала в ячмене, используемом при солодоращении, что дает возможность повысить рентабельность пивоваренного производства [21]. [c.213]

Потери сбраживаемых веществ. Потери сбраживаемых веществ складываются из потерь крахмала и сахаров на дыхание и крахмала на процессы синтеза новых веществ в вегетативных частях растения. Траты на дыхание совпадают с потерями сухих веществ и могут быть определены взвешиванием зерна до и после проращивания, а также определением его влажности. Потери крахмала на образование новых частей растения могут быть установлены только непосредственным определением крахмала до и после проращивания. Определения потерь при солодоращении производились неоднократно. В качестве примера в табл. 11 приведены подробные данные определения потерь сбраживаемых веществ для ячменного и просяного солода. [c.107]

Главным преимуществом способа амило считают повышенные выходы спирта за счет того, что солод не применяется и, следовательно, потери крахмала при солодоращении отсутствуют. Кроме того, при работе по способу амило крахмал осахаривается более полно. [c.134]

Солодоращение. Причины потерь крахмала при солодоращении и их размеры приведены в гл. IV. Остается определить величину этих потерь по отношению к виду перерабатываемого крах.мала. [c.489]

При переработке картофеля на солод расходуется 14% зерна, при переработке овса — 20% и зерна всех прочих культур — 6 о от суммы крахмала в сырье и солодовенном зерне. Однако потери при солодоращении во всех этих случаях будут приблизительно одинаковы.ми. Что это действительно так, покажем на нескольких примерах. [c.489]

Вычислим по этому же уравнению потери крахмала при солодоращении в с-тучае переработки овса крахмалистостью 35%. Расход ячменя на приготовление солода лри 20%-ном расходе его (расчет на весь крахмал) [c.490]

Потери крахмала при солодоращении принимают в размере 1—1,4% от всего перерабатываемого крахмала. [c.490]

Всего с солодовым зерном (с учетом потерь на солодоращение) будет введено 236,2X0,47X0,84 = 93,25 кг крахмала. [c.174]

Солодоращение. Потери сбраживаемых углеводов па этой стадшг технологии не должны превышать 16% от крах.мала солодовенного зериа, или 1,2% от всего крахмала, введенного в производство (см. главу 1, в которой изложены и меры по снижению потерь), [c.351]

При мойке картофеля и сахарной свеклы часть крахмала и сахара вымывается и уносится с промывными водами. Потери их составляют в среднем 0,1%. При подработке кожурного зерна часть крахмала остается с шелухой. Эти потери не должны превышать 0,3%. При солодоращении теряется крахмал на прорастание зерна. Эти потери достигают 1—1,4% от всего перерабатываемого крахмала. Потери при разваривании крахмалистого сырья зависят от многих факторов неизбежной карамелизации сахаров от воздействия высокой температуры, педоваров. Эти потери трудно определить и учесть, и они относятся к неопределенным потерям. [c.149]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология