Зерно солодовое зерно

Пиво. Пиво относят к так называемым солодовым слабоалкогольным напиткам, получаемым в результате сбраживания дрожжами экстрактов из проросших семян хлебных злаков. Основное сырье для производства пива ячменный солод, изготовляемый из проращенных зерен ячменя (процесс называется соложением). В процессе солодоращения в зерне накапливаются ферменты амилазы, расщепляющие крахмал на сбраживаемые углеводы (на мальтозу и декстрины) протеазы, превращающие белок (частично) в усвояемые дрожжами азотистые соединения. [c.206]

Производство солода и пива. Одно из самых важных направлений использования чистых видов топлива в производстве пищевых продуктов и напитков — переработка ячменя на солод и пиво. Высушенное ячменное зерно замачивают в теплой воде, чтобы вызвать прорастание, а затем его хранят в специальном барабане. Когда основная масса зерен прорастет, процесс прерывается, зерна нагревают и сушат в солодовых печах (рис. 55). В результате [c.272]

Солодовое зерно на осахаривание На замес в смеситель 236,2 2362 102,7 [c.178]

Внедрение такого способа использования центрифужных вод в производстве спирта даст возможность на каждые 1000 дал спирта экономить 12 т солодового зерна (из расчета замены 50 о солода). . [c.58]

Прн поливе раствор гибберелловой кислоты разбрызгивается на солодовое зерно в несколько приемов с помощью опрыскивателя, лейки или других устройств. Прн опрыскивании необходимо добиться тонкого распыления раствора и равномерного смачивания всей массы зерна. Рекомендуется первоначально смочить весь ворох приблизительно половиной рабочего раствора, а затем перелопатить его, одновременно поливая оставшимся количеством раствора. На токовой солодовне раскиданный ворох опрыскивается один раз, после чего перелопачивается. [c.56]

Чрезмерно высокая временная жесткость воды, употребляем для замачивания солодового зерна, задерживает его прорастай а при приготовлении солодового молока снижает амилолитическ] активность. При большой карбонатной жесткости воды повышает расход серной кислоты для подкисления мелассы. [c.30]

Если по тон л<е схеме перерабатывается картофель крахмалистостью 16%, а для осахаривания используется смесь солодов при расходе зерна на солод 13,5% к массе перерабатываемого крахмала (средняя крахмалистость солодового зерна 47%, потери крахмала при солодоращении 16%), то выход спирта из 1 т условного крахмала картофеля составит 65,7+0,8+0,1=66,6 дал. [c.154]

Потери при солодоращении. Они подразделяются иа потери при замачивании за счет частичного растворения веществ зерна в замочной воде, при дыхании зерна, прн образовании корешков и ростков. Норма потерь крахмала при солодоращении принята 16% от всего количества крахмала солодового зерна. Учитывая, что расход зерна иа солод по массе крахмала, содержащегося в переработанном производственном и солодовом зерне, ие должен превышать [c.161]

Осахаривающий материал смесь ячменного, овсяного и просяного солодов в соотношении 2 1 1. Норма расхода солода но исходному сырью составляет 15,5% к массе крахмала сырья, включая крахмал солода. Средняя крахмалистость солодового зерна 47%, в том числе ячменя 49, овса 42, проса 48%. Потери крахмала при солодоращении составляют 16 /о- [c.174]

Вода, применяемая для замочки солодового зерна, приготовления солодового молока и других надобностей, связанных с добавлением ее в полупродукты спиртового производства после разваривания сырья, может быть причиной развития инфекции в тех случаях, когда источники водоснабжения загрязняются сточными водами промышленных предприятий, в том числе п самих спиртовых заводов, скотооткормочных хозяйств или населенных пунктов, В случаях неизбежного пользования инфицированной водой для обеззараживания ее применяется хлорирование. Для этой цели на 1 воды достаточно ввести 10 г активного хлора в виде газообразного хлора или хлорной извести. [c.494]

Солодовое молоко готовят и обрабатывают формалином по действующей технологической инструкции. При приготовлении солода сначала зерно замачивают из расчета норм, принятых в промышленности, а в дальнейшем расход солодового зерна корректируют в зависимости от качества солода. [c.73]

При температуре 30°С зерно не отпотевает, на ощупь кажется сухим, сохраняет сыпучесть и не имеет никакого постороннего запаха. При 40°С зерно отпотевает, при сжатии в руке слипается, начинаются процессы автолиза, появляется солодовый запах. Влажные зерна ржи и пщеницы несколько темнеют, зерна овса и ячменя желтеют, недозревшие зерна размягчаются. Прн температуре 50°С и выше от зерна исходит острый гнилостный запах, оно утрачивает сыпучесть. Зерна ржи и пшеницы во влажном состоянии имеют вид пригорелых пленки овса и ячменя краснеют, недозрелые зерна овса покрываются черной и зеленой плесенью. При 70—75°С зерно обугливается (темнеет). [c.48]

Расход зерна на солод (в процентах к крахмалу сырья) не должен превышать при переработке картофеля 14, овса 20 и зерна прочих культур 16 (2,5—2,75% к массе картофеля и 7—9% к массе зернового сырья). Из них на осахаривание разваренной массы идет соответственно 12 17 и 14%, остальные 2—3% используют в качестве дополнительного питания для дрожжей. В тех случаях, когда дрожжи выращивают без солодового питания, расход зерна на солод соответственно сокращается. [c.141]

Различают четыре степени дефектности зерна первая — зерно, вышедшее из стадии биологического покоя, с солодовым запахом вторая — зерно с плесневело-затхлым запахом третья — зерно с гнилостно-затхлым запахом, четвертая — зерно, подвергшееся сильному самосогреваниро, с оболочкой бурого или черного цвета. [c.39]

Прн поливе раствор гибберелловой кнслоты разбрызгивается у солодовое зерно в несколько приемов с помощью опрыскивател лейки или других устройств. Прн опрыскивании необходимо добит ся тонкого распыления раствора и равиомериого смачивания все массы зерна. Рекомендуется первоначально смочить весь ворох пр1 близительно половиной рабочего раствора, а затем перелопатить еп одновременно поливая оставшимся количеством раствора. На токовс солодовне раскиданный ворох опрыскивается одии раз, после чет перелопачивается. [c.56]

Зерно, используемое для пригоговлення солода, очищают от металлических и сорных примесей на зерноочистительной машине с магнитным устройством, а для удаления мелких щуплых зерен, половинок, куколя, вики и других семян пропускают его через триер. Просо, предназначенное для солодоращения, пропускают только через зерновой и магнитный сепараторы. В очищенном солодовом зерне количество сорных примесей не должно быть более 0,5%. [c.91]

На осахаривание этого количества крахмала будет израсходовано 1524X0,155 = 236,2 кг солодового зерна. [c.174]

Всего с солодовым зерном (с учетом потерь на солодоращение) будет введено 236,2X0,47X0,84 = 93,25 кг крахмала. [c.174]

Расход солодового молока иа осахариваиие разваренной массы. Из 236,2 кг солодового зерна с учетом увеличения его массы на 40% будет получено 236,2X1.4=331 кг солода, в том числе ячменного — 165,5, просяного — 82,75, овсяного — 82,75 кг. [c.176]

Запрещается смешивание солодового зерна с производственным, партий зерна, резко различающихся по качеству, зерна нового урожая с зерном урожая прошлых лет, греющееся зерно с иегревшим-ся, зараженное с иезаражеиным. [c.28]

Если гибберелловая кислота применяется для полнва солода в процессе выращнвання, норма ее расхода на I т солодового зерна составляет (в мг) для ячменя, ржи, пшеницы, овса — 600 для проса— 400 (в пересчете на 100%-ную гнбберелловую кислоту). [c.56]

Если гибберелловая кислота используется на стадии замачивания солодового зерна, то расход ее увеличивается и составляет на 1 т зерна (в мг) для ячменя, ржи, пшеницы н овса — 800 для проса— 600 (в пересчете на 100%-ную гнбберелловую кислоту). [c.56]

Солод и неосоложенное сырье дробятся и, как правило, раздельно затираются. При классическом ведении процесса солодовая дробина содержит приб.1изи-тельно 15% пленю , 45% крупки н 5% му ки. Затиранием называют перемешивание дробленого зерна с водой (затор) при различных температурах. Во время затирания происходит ферментативное расщепление крахмала, белков и других веществ, а также экстракция их в воде. Способ затирания зависит от типа пива и имеющегося в распоряжении зерна. Различают главным образом отварочный и инфузионный способы. [c.84]

Выяснено, что процесс дыхания как аэробного, так и анаэробного (брожение) начинается с присоединения фосфорной кислоты к глюкозе, и в результате сложных превращений одна мо лекула глюкозы превращается в 2 молекулы пировиноградной кислоты. В дальнейшем, в зависимости от условий, процесс идет по-разному при достаточном количестве воздуха из нее образуется ряд органических кислот — янтарная, лимонная, яблочная, которые затем окисляются до углекислоты и воды таким образом происходит аэробное дыхание. При недостатке воздуха пи-ровиноградкая кислота превращается или в спирт и углекислоту (спиртовое брожение), или, если процесс идет по линии молочнокислого брожения, образуется молочная кислота и СО2. Анаэробный тип дыхания нежелателен, особенно для солодового зерна, потому что зародыш отравляется спиртом и зерно теряет всхожесть. [c.51]

Величина потерь при солодоращении зависит от качества зерна, температуры и продолжительности ращения. В условиях солодора-щения на спиртовых заводах в качестве нормативной величины потерь сбраживаемых углеводов принята величина 16 /о от всего количества сбраживаемых углеводов солодового зерна. От всего количества переработанных углеводов эти потери колеблются в пределах [c.77]

Содержание крахмала в бражке определяют также и в тех случаях, когда для солодоращения применяют зерно с низкой прорастаемостью и когда при периодическом разваривании перерабатывают зерносмесь или дефектное зерно, для которых не имеется определенного режима разваривания. При обнаружении в бражке повышенного содержания крахмала необходимо проверить качество дробления солода, а также качество солодового зерна и самого солода и принять меры к ликвидации имеющихся недостатков. [c.81]

При доферментативной обработке зерна солодовые, карамельные, зерновые, ореховые и хлебные вкусо-ароматические характеристики формируются тремя путями. Большинство летучих соединений продуцируется в процессе ферментативного и химического окисления ненасыщенных жирных кислот. При солодоращении зерновых культур липоксигеназа и другие ферменты воздействуют на ненасыщенные жирные кислоты, продуцируя продукты окисления, которые затем преобразуются в ходе химических реакций и тепловой обработки. Некоторые из этих летучих соединений придают пиву травянистый или зерновой ароматы, а также служат прекурсорами кисловатых пивных ароматов [135]. [c.499]

На спиртовых заводах вода расход ется на разные цели, главнейшие из которых технологические, охлаждение полупродуктов и продуктов, питание паровых котлов. В технологических процессах вода необходима для разваривания зерна, приготовления лгелас-сных растворов, замачивания зерна при солодоращении и поливке солода, приготовления солодового молока. Во всех этих случаях химический состав воды оказывает существенное влияние на. ход технологических процессов. [c.29]

Кальциевые и магниевые соли серной, соляной и азотной кислс особенно гипс, повышают кислотность разваренной массы и с эт< точки зрения полезны. Они способствуют также стабилизации ам лазы в процессе осахаривания. В связи с этим при развариван зерна очень жесткую воду приходится подкислять серной кислот( или фильтратом барды, а воду, идущую на замачивание зерна приготовление солодового молока, — подкислять серной кислотс уже при жесткости 8 мг-экв/л. [c.30]

Для повышения производительности разварников целое зерно разваривают при пониженном давлении и меньшее время, вследствие чего оно после передачи в выдерживатель-паросепаратор не теряет формы, но легко раздавливается. В такое недоваренное зерно вводят все количество солодового молока и измельчают зерно на дисконожевой дробилке и затем осахаривают. Полученное сусло имеет зеленоватый оттенок и более светлую окраску, чем сусло при обычном разваривании. Технологическая схема разваривания приведена на рпс. 44, режим разваривания — в табл. 16. [c.110]

Заготовляемая и поставляемая кукуруза должна быть в здоровом, негреющемся состоянии, иметь цвет и запах, свойственные нормальному зерну кукурузы, без затхлого, солодового, плесневого и других посторонних запахов. В промышленности допускается поставлять кукурузу других типов по согласованию с соответствующими министерствами. [c.21]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология