Крахмал солода

РАСТВОРЕНИЕ КРАХМАЛА СОЛОДА [c.183]

Надбавки к нормативным выходам распространяются также на крахмал солода и поверхностной грибной культуры, вводимой в сусло. [c.153]

Норма расхода солода (включая крахмал солода) зависит от вида крахмалсодержащего сырья и имеет следующие значения (в % к массе крахмала сырья) [c.154]

Расход зерна на солод по массе крахмала, включая крахмал солода, составляет 15,5% Концентрация СВ сусла 15% по сахарометру [c.199]

Осахаривающий материал смесь ячменного, овсяного и просяного солодов в соотношении 2 1 1. Норма расхода солода но исходному сырью составляет 15,5% к массе крахмала сырья, включая крахмал солода. Средняя крахмалистость солодового зерна 47%, в том числе ячменя 49, овса 42, проса 48%. Потери крахмала при солодоращении составляют 16 /о- [c.174]

При применении в качестве сырья продуктов, содержащих крахмал (картофеля, зерна и т. п.), перед брожением проводят процесс осахаривания, действуя на крахмал солодом или особым видом плесневых грибков. [c.55]

Схема ферментативного гидролиза крахмала. Подготовка крахмала к ферментативному гидролизу заключав. - я в клейстеризации или растворении его (для крахмала солода). Без проведения этих предварительных процессов крахмал в зерне, картофеле и в солоде недоступен действию ферментов солода (или грибных препаратов). [c.95]

Карамели, приготовленные искусственно и внесенные в разваренную массу, не сбраживаются, отрицательно влияют на осахаривание крахмала солодом и брожение, понижая выход спирта. [c.164]

Нормы расхода зеленого солода устанавливают по числу единиц осахаривающей способностью (ОСи), необходимых для осахаривания 1 г перерабатываемого крахмала сырья, включая крахмал солода, и составляют 0,40—0,65 ед./г в зависимости от вида перерабатываемого сырья и состава смеси солода (табл. И). [c.71]

При солодоращении теряется 16—18% крахмала и часть крахмала солода в процессе производства спирта остается неосахарен-ной и, следовательно, не сбраживается. Кроме того, с солодом вносятся в сусло посторонние микроорганизмы, вследствие чего в большей или меньшей мере протекают и другие виды брожения, отрицательно отражающиеся на выходе спирта. Применение смеси соло-дов из различных злаков с целью более полного осахаривания крахмала усложняет работу солодовни. [c.114]

Из крахмала, введенного в производство с сырьем и солодом, в конце брожения остается нерастворенным от 1 до 3,5%, что при максимальной величине составляет около з части всех его потерь. Сырье разваривается, поэтому его крахмал растворяется почти полностью крахмал солода в процессах производства спирта растворяется значительно меньше (по данным Л. С. Лосяковой, приведенным в табл. 29). [c.183]

Основная причина плохого растворения крахмала просяного солода— низкая нрорастаемость исходного зерна. Меньшая растворимость крахмала солода при осахаривании, чем при брожении, объясняется тем, что его растворение тормозится крахмалом сырья и продуктами гидролиза, присутствующими в сусле. Брожение про- [c.183]

При оптимальных температурах для действия ферментов солода И их достаточном количестве полное осахаривание растворенного при 140 — 150°С крахмала происходит практически мгновенно, "сщако из-за того, что на практике возможны отступления от Оптимальных режимов технологии и, кроме того, одновременно С крахмалом основного сырья ферменты солода должны оса- аривать и крахмал солода, который менее подготовлен к Жахариванию, в промышленном производстве спирта длительность осахаривания составляет несколько десятков минут и степень осахаривания крахмала обязательно контролируют.- Такой контроль особенно необходим в бытовых условиях. [c.85]

Для более полного извлечения ферментов н лучшего растворен крахмала солод измельчают на вальцовых, дисковых или молотков дробилках. Измельченный солод поступает в чанок для приготовлен солодового молока, где он смешивается с водой в соотношении 4 5 л на 1 кг солода, В солодовое молоко добавляют 40%-ный раств формалина из расчета 20—25 мл на 1 дал солодового молока, рг мешивают и выдерживают 25—30 мнн, [c.98]

Для более полного извлечения ферментов н лучшего растаореиия крахмала солод измельчают на вальцовых, дисковых или молотковых дробилках. Измельченный солод поступает в чанок для приготовления солодового молока, где он смешивается с водой в соотношении 4— [c.98]

Для приготовления сбраживаемого сусла из несоложеного сырья необходимы иные методы. Периодическая технология, традиционно применяемая на шотландских предприятиях, является однонаправленной и может использоваться для переработки и кукурузы, и пшеницы (рис. 11.1). Зерно может быть измельченным или цельным — затраты на измельчение необходимо сопоставить с экономией электроэнергии, достигаемой за счет ускорения кипячения измельченного зерна. Зерно загружают в автоклавы периодического действия (объем воды — 2,5 т на 1 т зерна), куда нагнетают пар (давление повышают до 200 кПа в течение 2 ч) [86]. Такое подвергнутое тепловой обработке зерно перекачивают в заторный чан, охлаждают до 62,5 С и добавляют измельченный солод для достижения нужной степени осахаривания крахмала. Солод можно использовать высушенным или в проросшем виде ( зеленым ) с экономией необходимой для сушки энергии. Наиболее характерным свойством солода является высокая ферментативная активность, что позволяет сократить потребность в сырье в среднем на 10-15% (по сухой массе). [c.307]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология