Солод просяной

При солодоращении освобождается инозит и возрастает содержание других витаминов — тиамина и рибофлавина, имеющих важное значение для жизнедеятельности и бродильной энергии дрожжей. Образуются эфиры и другие соединения, придающие солоду специфический запах свежих огурцов — ячменному, стручков акации, медовый или яблочный — просяному и т. д. [c.134]

Полив чистой водой проводится 2—3 раза в сутки с таким расчетом, чтобы на 2—3 сут ращения влажность в солоде ячменном и овсяном достигала 50—52%, пшеничном и ржаном — соответственно 48—50 и 46—48%. В дальнейшем количество воды для полива уменьшают с таким расчетом, чтобы влажность готового ячменного н овсяного солода была 48—50%, ржаного и пшеничного 46—48%-Влажность просяного солода как во время выращивания, так и готового должна быть 42—44%. Полив водой прекращают в пневматической солодовне за 16 ч, в токовой — за 24 ч при выращивании просяного солода — за 12 ч до взятия в производство. [c.143]

Осахаривающая способность амилазы солода, приготовленного из зерна различных культур (гидролиз 2%-ного раствора крахмала при pH 4,9 в течение 15 мин), по данным Хжоища, приведены на рнс. 64. Из него видно, что наряду с различием в осахаривающей способности разные солода имеют неодинаковый температурный оптимум, который у одних солодов (кукурузный, просяной, овсяной) приходится на одну строго определенную температуру, у других (ржаной, пшеничный, ячменный) — на некоторый интервал температур. Для всех солодов, за исключением овсяного, максимальная температура для действия амилазы не превышает 55Х, за ней наступает резкое снижение осахаривающей способности, а при 75—85°С— полное ее прекращение. Это объясняется тепловой денатурацией белковой молекулы фермента и связанной с ней потерей каталитической активности. [c.181]

Для осахаривания крахмала зерно-картофельного сырья применяется смесь ячменного, просяного и овсяного солодов, причем сумма просяного и овсяного солодов должна быть не менее 30% Допускается применять смесь из двух солодов ячменного и овсяного или просяного. Ячменный солод можно заменять ржаным (или пшеничным) полностью или частично, а просяиой — солодом из чумизы. Запрещается использовать солод из одной культуры при производстве спирта из зерна той же культуры. [c.53]

Продолжительность проращивания сокращается ячменного и овсяного солода до 8—9, пшеничного 7—8, ржаного 5—6, просяного до 4—5 сут. Амилолитическая и декстринолитическая активность гиббереллизованного солода и расхода зерна на солод при переработке различного сырья приведены в табл. 24 и 25. [c.144]

На наших спиртовых заводах издавна наряду с ячменным применяли овсяные и просяные солода, получивш1 е за рубежом название русские солода . В настоящее время готовят смесь, как правило, из трех солодов ячменного, просяного и овсяного. Ири необходимости ячменный солод заменяют ржаным. [c.123]

В ящике выдерживается около 12 ч до тех пор, пока температура не поднимется до 33—35° С. После согревания ящик разбирают и просо перелопачивают в ворох высотой 30—40 см. При проращивании следят, чтобы температура в первые два дня по Д-держивалась в пределах 26—32° С. Высоту грядки доводят до 15— 20 см, своевременно поливая и перелопачивая солод. Полив ку прекращают за 15 ч до начала расхода солода. Просяной солод можно брать в производство на пятые—шестые сутки, включая замочку. Готовый просяной солод имеет запах свежих стручков акации, хорошо развитый корешок (примерно в 5—7 раз длиннее зерна) и влажность 45—46%. [c.47]

Основная причина плохого растворения крахмала просяного солода— низкая нрорастаемость исходного зерна. Меньшая растворимость крахмала солода при осахаривании, чем при брожении, объясняется тем, что его растворение тормозится крахмалом сырья и продуктами гидролиза, присутствующими в сусле. Брожение про- [c.183]

Осахаривание концентрированного сусла производится по такому же режиму, как и сусла обычной концентрации, однако необходимо, чтобы солод был хорошего качества и количество просяного солода составляло не менее 30%. [c.113]

На 1 дал суточной мощности завода по спирту должно приходиться не менее 0,25 м площади сит ящичной солодовни. Когда площадь солодовни не удовлетворяет возросшей мощности завода, несколько увеличивают процентное содержание просяного солода в, смеси СОЛОДОВ, так как продолжительность выращивания этого солода меньше. Расход воздуха составляет 80—100 мV(м ч). Расход воды на кондиционирование воздуха — от 40 до 60 м в сутки на 1 т используемого на солод зерна, или 16—18 м в сутки на 1 м2 площади сит. [c.136]

Проращивание проса. Режимы проращивания ячменя, овса, ржн н пшеницы в общем сходны для них характерна относительно низкая температура. Просо проращивают при более высокой температуре. Хотя содержание амилазы при этом будет меньше, накопится больше декстриназы, ради которой и применяется просяной солод. [c.140]

Слишком экономить солод не следует, так как это приведет к значительным недобродам и снижению выхода спирта. В летнее время проращивание ячменного зерна заканчивается раньше, зимой затягивается неодинаковым будет и содержание декстриназы. Учитывая это, долю просяного солода в смеси солодов летом увеличивают, зимой уменьшают. [c.141]

В ворохе ячменного, овсяного, ржаного и пшеничного зерна поддерживают температуру 24—25°С в первые 2—3 сут проращивания в постели 22—24°С к концу проращивания 17—20°С. В просяном солоде температура в ворохе 32—35°С, в первые 2 сут 30—32 С, в остальные сутки 23—25°С. [c.143]

В ящике просо выдерживают до тех пор, цока температура и< поднимется до 30—35° С. Затем ящик разбирают и зерно складывают в грядку высотой 0,40 м. В теченне первых 2 сут в грядке поддерживают температуру 26—30° С. На 3-и и последующие сутки тем пературу в грядке необходимо снизить до 25—26° С, уменьшив высоту грядки путем перелопачивания до 0,15—0,20 м. Перед перелопачиванием просяной солод поливают водой, прекращая поливку зг 12 ч до поступления его в производство. Влажность готового просяного солода должна быть 40—42%. [c.54]

В настоящее время иа пневматических солодовнях выращивают также просяной солод, при этом соблюдают те же режимы, что и на токовой солодовне. [c.55]

Для осахаривания картофельной массы применяется, как правило, смесь из ячменного, овсяного и просяного солодов или ржаного, овсяного и просяного. 100 кг хлебного зерна дают в среднем 140 кг зеленого солода, который в размолотом виде используется на следующей стадии производства для осахаривания крахмала исходного сырья (картофеля). [c.150]

Температурный режим прн выращивании солода, обработанного гибберелловой кислотой, сохраняется неизменным для просяного солода п повышается на I—2° С в первые 3 дня для всех остальных солодов. [c.57]

Для осахаривания разваренной массы применяется смесь двухтрех солодов с нормальными качественными показателями с обязательным наличием в смеси просяного солода в количестве не меиее 30%. Продолжительность осахаривания должна составлять не меиее 20—25 мин прн температуре 56—58° С. При использовании вакуум-охлаждения масса должна находиться в осахаривателе не меиее 10 мин. [c.112]

Для просяного солода (основной раствор — 10 г на 100 мл) [c.299]

Осахаривающий материал смесь ячменного, овсяного и просяного солодов в соотношении 2 1 1. Норма расхода солода но исходному сырью составляет 15,5% к массе крахмала сырья, включая крахмал солода. Средняя крахмалистость солодового зерна 47%, в том числе ячменя 49, овса 42, проса 48%. Потери крахмала при солодоращении составляют 16 /о- [c.174]

Потери сбраживаемых веществ. Потери сбраживаемых веществ складываются из потерь крахмала и сахаров на дыхание и крахмала на процессы синтеза новых веществ в вегетативных частях растения. Траты на дыхание совпадают с потерями сухих веществ и могут быть определены взвешиванием зерна до и после проращивания, а также определением его влажности. Потери крахмала на образование новых частей растения могут быть установлены только непосредственным определением крахмала до и после проращивания. Определения потерь при солодоращении производились неоднократно. В качестве примера в табл. 11 приведены подробные данные определения потерь сбраживаемых веществ для ячменного и просяного солода. [c.107]

Просяной солод пятисуточный [c.108]

Приготовление просяного солода. Замочный чан наполняют водой такой температуры, чтоб1,1 после смешивания воды и зерен температура смеси равнялась 25—30°. Зерно выдерживают в этой воде в течение 2 часов, затем его промывают водой температурой 25—30°. При этом необходимо принять меры, чтобы зерно, поднимающееся с водой, не уходило через сточную [c.120]

Вследствие малого угла естественного откоса просо рассыпается в очень низкую кучу, и поэтому температура по краям кучи значительно отличается от температуры внутри, что вызывает неравномерность прорастания. Во избежание этого зерно после замочки нужно складывать в деревянный разборный ящик слоем около 0,7 — 1 м. Температура проса в ящике не должна быть ниже 25°, в противном случае рост его будет сильно замедлен. Зерно выдерживают в ящике до тех пор, пока температура не поднимется до 33—35°, на что требуется около 12 часов. По достижении этой температуры ящик разбирают и просо перелопачивают в ворох высотой 30—40 см. При этом необходимо строго следить за тем, чтобы температура была не ниже 25°. Затем всякий раз, как только температура поднимется до 32°, зерно перелопачивают, после чего температура не должна опускаться ниже 26°. Перед перелопачиванием на 1 т проса выливают из лейки 3—6 дкл воды. Высота грядки должна быть около 15—20 см. Таким образом проращивание ведут в течение двух дней. В последующие дни температуру в грядках поддерживают до 26—30°. За 10—15 часов до поступления солода в производство поливку прекращают. Через 5—6 суток ращения просяной солод можно брать в произодство. [c.121]

Качество солода. Оценивается в лабораторных условиях по амилолнтической и декстринолитической способности и органолептически — по консистенции зерна, его запаху и вкусу, длине корешков и зародышевого листка, их внешнему виду. Определение первых двух характеристик требует применения некоторых реактивов аппаратуры и определенной квалификации. Органолептическими признаками качественного солода являются следующие показатели [4, 6, 7 ]. При растирании зерен их внутреннее мучнистое содержимое легко растирается между пальцами, а разрез зерна при проведении им по твердой поверхности оставляет белую черту. У недостаточно проросшего зерна при растирании чувствуются крупинки. Солод должен иметь приятный запах овощей или фруктов. Ячменный — огурцов, просяной — яблок. Вкус — сладковатый. Все зерна должны быть одинаково проросшими, при этом длина зародышевого листка под мякинной Ьболочкой для ячменя и овса на десятые сутки проращивания должна быть не более длины зерна. Корешков должно быть 3 — i5 штук длиной 1,5 — 2 см. По внешнему виду они должны быть [c.51]

Полив солода водой прекращают в пкевматической солодовне за 16, на токовой — за 24 ч до поступления ячменного, овсяного, ржаного н пшеничного солодов в производство и за 12 ч — для просяного. [c.57]

Расход солодового молока иа осахариваиие разваренной массы. Из 236,2 кг солодового зерна с учетом увеличения его массы на 40% будет получено 236,2X1.4=331 кг солода, в том числе ячменного — 165,5, просяного — 82,75, овсяного — 82,75 кг. [c.176]

Пример расчета. Показание рефрактометра в рабочем опыте (среднее из дву параллельных определений) равнялось 19,59, в контрольном — 10,72. Анализиро вали просяной солод. Подставляем полученные данные в формулу [c.102]

В течение первых 2—3 сут проращивания в пневматической нли на токовой солодовнях влажность ячменного и овсяного солодов должна быть 50—52%, пшеничного — 48—50, ржаного — 46—48 и просяного — 43—44%. В последующие дни количество воды для полнва уменьшается с таким расчетом, чтобы влажность готового яч- [c.56]

Работами ЦНИИСПа выяснено, что просяной солод характеризуется содержанием декстринолитических ферментов. [c.112]

Если просо употребляется на солод как единственная культура, то прорастаемость его должна быть не менее Ш%. Если просяной солод употребляется в качестве вспомогательного, то на солодоращение можно брать зерно с меньшей прорастаемо-стью. В этом случае нужно руководствоваться декстринолитической активностью солода она должна быть не менее 50 единиц. [c.113]

При применении солодов, выращенных из различных культур зерна, для величин АС и ДС берут среднепропорциональные величины. Так, например, если ячменного солода с АС=8 г/г-час берут 70%, а просяного с АС=2 г/г-час — 30%, среднепропорциональная величина АС для смеси будет равна [c.128]

Высказанное положение подтверждено В. И. Родзевич и И. Б. Каллер при анализе состава сахаров в осахаренной смеси методом хроматографии на бумаге. При действии ячменного солода на крахмал, кроме мальтозы, ими обнаружено присутствие глюкозы, при действии просяного солода, начиная с первых стадий гидролиза, найдены и мальтоза и глюкоза. [c.201]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология