Амиловый спирт в пиве

Образование амилацетата. Пробу нагревают с несколькими кристаллами и-толуолсульфокислоты и каплей амилового спирта. Появляется характерный запах амилацетата, заметный особенно отчет.пиво после выливания пробы в воду. [c.114]

Методика. Пиво охлаждают в течение 12 час и освобождают встряхиванием от углекислого газа. Пробу 100 мл помещают в круглодонную колбу на 1 л, соединенную с холодильником и калиброванным приемником. К приемнику, охлаждаемому в ледяной бане, присоединяют угольный фильтр для предотвращения загрязнений дистиллята парами растворителя из окружающей атмосферы. Затем колбу, содержащую пиво, нагревают и отбирают точно 5 мл дистиллята. Известное количество дистиллята вводят в хроматограф. После элюирования амиловых спиртов колонку в течение 50 мин продувают в.-обратном направлении для удаления воды и подготовки к следующему опыту. [c.297]

Образование изоамилового и оптически активного амилового спиртов при брожении пива. [c.260]

Аппарат (рис. 90) состоит нз закрытого медного ящика, шириною 30 см и высотою 25 см, герметически закрывающегося отвинчивающейся крышкой. В него на.пивается амиловый спирт (темп. кип. 132°) или, лучше, смесь глицерина с водой, которые служат греющей жидкостью. Крышка остается завинченной, и к ней хорошо припаиваются 10 толстостенных латунных трубок с длиной 20 см, в которые вставляются испытательные трубки, и кро.ме того футляр для термометра й и наконец металлический шарообразный холодильник е для конденсации паров греющей жидкости. Аппарат с помощью безопасной горелки В нагревается до постоянной температуры 132°. Испытательные трубки f изготовлены из толстостенного стекла длиной 35 см с наружным диаметром 20 мм и внутренним 15—16 мм и снабжены отметкой для объема в 50 см . Пришлифованная к испытательной трубке насадка состоит из стеклянного стакана д, в который помещена стеклянная трубка й. На трубку Н надета вторая запаянная сверху трубка , имеющая посредине шарообразное расширение. Стакан д при испытании, т. е. при. по.мещении стеклянной трубки в нагретый аппарат, наполовину наполняется водой. Вместо такой похожей на стакан насадки в настоящее время употребляется и-образная насадка, в которой окислы азота поглощаются лучше. [c.214]

Для концентрирования родственных этанолу веществ использовали также перегонку. В одном из упоминавшихся здесь примеров проводили хроматографический анализ дистиллята, а в другом — хроматографический анализ остатка. Очевидно, такие методы являются эмпирическими и не могут обеспечить полное извлечение фракций ароматических соединений. Бавизотто и Роч [11] перегоняли пиво, из которого был удален углекислый газ, и собирали первые 5 мл дистиллята из пробы 100 мл. При хроматографическом анализе с глицерином в качестве неподвижной фазы получали пики ряда эфиров и амиловых спиртов. Следует отметить, что глицерин особенно пригоден для хроматографического анализа сивушного масла, поскольку при этом получают хорошее отделение оптически активного амилового спирта от других амиловых спиртов. Бутиле и Лоури [17] концентрировали пропиловый, бутиловый и амиловый спирты в коньяке, доводя путем перегонки при 95° первоначальную пробу объемом 20 мл до объема менее 1 мл. Затем остаток разбавляли до стандартного объема и проводили хроматографический анализ на колонке, содержавшей в качестве неподвижной жидкой фазы пластификатор флексол 8N8. Подробности метода описаны ниже. [c.295]

Найдены ацетон, амилацетат, амиловый спирт, ацетальдегид, этилацетат. Анализ на двух колонках. НФ карбовакс 1500. Отмечено значение СНзСООН, этилацетата и амилацетата для аромата пива. [c.219]

НОЙ ошибкой 10% И 0,06—0,24 об.% метанола с ошибкой 8/0 [42]. При анализе равновесной паровой фазы пива и лимонада следует учитывать присутствие больших количеств углекислого газа, который оказывает такое же влияние, как и этанол. Параллельные опыты показали, что высоты пиков, полученных при анализе водного раствора изоамилацетата, изобутанола и изоамилового спирта, меньше, чем у пиков, полученных при анализе пива с таким же содержанием этих соединений. Некоторые веш,ества, напротив, подвержены этому влиянию в значительно меньшей степени. Так, высота пика этилкапроата при анализе воды и рома с одинаковым его содержанием одинакова. Отсюда видно, насколько сложным и трудоемким может быть анализ равновесной паровой фазы ведь это означает, что для каждого анализируемого продукта необходимо провести отдельную калибровку. Специальная калибровка нужна, например, при анализе негазированного пива на содержание сопутствующ,их продуктов ферментации. Воспроизводимость, достигаемая в этом случае при определении ацеталь-дегнда, этилацетата, к-пропанола, изобутанола, изоамилацетата и амиловых спиртов, показана в табл. 8 [50]. [c.67]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология