Ацетон в пиве

Большое значение микробы имеют в хозяйственно-технической деятельности человека. Микроорганизмы используются в хлебопечении, производстве молочнокислых продуктов, пива, вина, уксуса, в квашении овощей, в силосовании, при обработке шкур животных для получения кожи и меха, в процессах мочки льна и конопли. На жизнедеятельности микроорганизмов основаны такие производства, как выработка бактериальных удобрений, витаминов, антибиотиков, аминокислот, ферментов, ацетона и бутилового спирта, этилового спирта, кормовых дрожжей, и, наконец, очистка бытовых и промышленных сточных вод на сооружениях биологической очистки. [c.110]

До тех пор, пока всеобъемлющий термин биотехнология не стал общепринятым, для обозначения наиболее тесно связанных с биологией разнообразных технологий использовали такие названия, как прикладная микробиология, прикладная биохимия, технология ферментов, биоинженерия, прикладная генетика и прикладная биология. Если не принимать в расчет производства мыла, то первая же из числа возникших технологий такого рода стала предшественницей прикладной микробиологии. Наши предки не имели представления о процессах, лежащих в основе таких технологий. Они действовали скорее интуитивно, но в течение тысячелетий успешно использовали метод микробиологической ферментации для сохранения пищи (например, при получении сыра или уксуса), улучшения вкуса (например, хлеба и соевого соуса) и производства спиртных напитков. Пивоварение до сих пор остается наиболее важной (в денежном исчислении) отраслью биотехнологии. Во всем мире ежегодно производится около 10 литров пива стоимостью порядка 100 млн, фунтов стерлингов. В основе всех этих производств лежат реакции обмена веществ, происходящие при росте и размножении некоторых микроорганизмов в анаэробных условиях. В конце XIX в. благодаря трудам Пастера были созданы реальные предпосылки для дальнейшего развития прикладной (технической) микробиологии, а также в значительной мере и биотехнологии. Пастер установил, что микробы играют ключевую роль в процессах брожения, и показал, что в образовании отдельных продуктов участвуют разные их виды. Его исследования послужили основой развития в конце XIX и начале XX вв. бродильного производства органических растворителей (ацетона, этанола, бутанола и изопропанола) и других химических веществ, где использовались разнообразные виды микроорганизмов. Во всех этих процессах микробы в бескислородной среде осуществляют превращение углеводов растений в ценные продукты. В качестве источника энергии для роста микробы в этих условиях используют изменения энтропии при превращениях веществ. Совсем иначе обстоит дело в аэробных процессах при контролируемом окислении химических веществ до углекислого [c.11]

Определение летучих в-в, обуславливающих вкус пива. Идентифицированы спирты, ацетон, этилацетат. Не установлено соответствия между изменением вкуса и присутствием какого-либо из этих компонентов. [c.218]

Газохроматографическое исследование легколетучих компонентов пива. (Изучено влияние пастеризации на ацетальдегид, ацетон и этилацетат.) [c.265]

К растнору 0,065 г-мол. диметил- или диэтилдитиокарбамата натрия в 50. мл ацетона прибавляли 0,05 г-мол. соответствующего, ( -хлорэтиларилового эфира и перемо-(пивали при комнатной тем пературе в течение одного часа, В случае реакции с (/., , -трихлорэтилариловыми эфирами реакционную смесь нагревали при 50° в течение часа.. Смесь обрабатывали аналогично вышеописанному. После отгонки эти.ювого эфира остаток перекристал.тизовывали из петролейного эфира или этило-вого спирта. [c.71]

Перхлорвиниловое волокно — волокно, получаемое способом мокрого формования из 28—30%-ного раствора перхлорвинила в ацетоне. Осадительная ванна — разбавленный раствор ацетона в воде. Физико-механические свойства, тепло- и светостойкость уступают этим показателям волокна из поливинилхлорида. Изделия следует стирать в теплой воде при 40° С, их нельзя кипятить и гладить. Чистить можно только бензином. Основные названия волокон — см. хлорин, пиви-ацид, криновиль [3, стр. 213]. [c.88]

Найдены ацетон, амилацетат, амиловый спирт, ацетальдегид, этилацетат. Анализ на двух колонках. НФ карбовакс 1500. Отмечено значение СНзСООН, этилацетата и амилацетата для аромата пива. [c.219]

Янсен и Хорн [51 ] также определяли состав равновесной паровой фазы пива и выявили в нем 26 компонентов. Полученную хроматограмму авторы называют аромаграм-мой . По времени удерживания были идентифицированы следующие соединения диметилсульфид, ацетальдегид, формальдегид, этилформиат, ацетон, этилацетат, метанол, этанол, изопропанол, этилпропионат, диацетил, бутанол-2, изобутилацетат, н-пропанол, этилбутират, пентанол-3, изобутиловый спирт, 2-метилбутанол-2, изобутилизобути-рат, изоамилацетат, н-бутанол, микрен, изоамиловый спирт, этилкапроат, н-пентанол, гексилацетат, ацетоин, этил-лактат и этилкаприлат. [c.67]

Влияние микроорганизмов не всегда позитивно некоторые из них вызывают тяжелые заболевания у человека, животных и растений. Нередки случаи, когда микроорганизмы приводят к порче сельскохозяйственной продукции, разрушению подземных частей зданий, трубопроводов и металлических конструкций шахт. Изучение свойств таких микроорганизмов позволяет разработать эффективные способы защиты от вызываемых ими повреждений. С другой стороны, положительное значение микроорганизмов для практики невозможно переоценить. С помощью грибов и бактерий готовят хлеб, вино, пиво, квас, молочнокислые продукты, закваски. При участии микробов получают ацетон и бутанол, уксус, лимонную кислоту, некоторые витамины, ряд ферментов, антибиотики и каротиноиды. Микробы участв(уют в трансформации стероидных гормонов и других соединений. Их используют для получения белка и ряда аминокислот. Реализуется идея использования микробных ферментов в диагностических целях. Применение микробных комплексов для превращения сельскохозяйственных отходов в биогаз (смесь метана и углекислоты) или этанол открывает возможность создания принципиально новых систем восполнения энергетических ресурсов. В последние годы микроорганизмы, особенно прокариоты, широко применяют в качестве объектов генной инженерии для клонирования генов и создания векторов. [c.21]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология