Молочнокислые продукты

Биотехнология призвана не только совершенствовать традиционные методы, широко используемые в пищевой промышленности при производстве молочнокислых продуктов, сыра, пищевых кислот, алкогольных напитков, но и создавать современные технологии для синтеза полимеров, искусственных приправ, сырья (текстильная промышленность), для получения метанола, этанола, биогаза и водорода, для извлечения некоторых металлов из руд. [c.7]

Таблица 8.3. Выпускаемые в продажу молочнокислые продукты и соответствующие микробные закваски [c.279]

Молочная кислота, или а-оксипропионовая, СНз— СНОН— —СООН существует в виде двух оптических изомеров и одного рацемата. При молочнокислом брожении образуется рацемическая кислота (молочная кислота брожения). Она накапливается при получении всех видов молочнокислых продуктов, солении, силосовании и т. д. Из мышц тканей животных может быть выделен правовращающий изомер — мясо-молочная кислота. Левовращающий изомер молочной кислоты образуется при сбраживании сахаров особыми бактериями. Молочная кислота применяется в кожевенной и пищевой промышленности, а также медицине. Некоторые оксикислоты могут использоваться в качестве з скорителей твердения бетона и улучшения его удобоукладываемости. [c.220]

Это основной процесс при получении простокваши, кефира и других молочнокислых продуктов, квашении капусты. [c.45]

Химический состав некоторых молочнокислых продуктов 1 [c.156]

Биологически активные вещества микробного происхождения с каждым годом приобретают все большее значение, а число полезных видов микроорганизмов возросло до многих десятков. Сферы практического использования микроорганизмов и продуцируемых ими биологически активных веществ в настоящее время очень многообразны. Невозможно представить себе жизнь человека без хлеба, молочнокислых продуктов, солений, тем более без химиотерапевтических средств, например без пенициллина, стрептомицина, тетрациклина, витамина В12 и других лекарственных веществ микробного происхождения. [c.5]

Фагоустойчивые мутанты актиномицетов и лактобактерий представляют интерес для соответствующих производств, например, антибиотиков и молочнокислых продуктов [c.226]

Большое значение микробы имеют в хозяйственно-технической деятельности человека. Микроорганизмы используются в хлебопечении, производстве молочнокислых продуктов, пива, вина, уксуса, в квашении овощей, в силосовании, при обработке шкур животных для получения кожи и меха, в процессах мочки льна и конопли. На жизнедеятельности микроорганизмов основаны такие производства, как выработка бактериальных удобрений, витаминов, антибиотиков, аминокислот, ферментов, ацетона и бутилового спирта, этилового спирта, кормовых дрожжей, и, наконец, очистка бытовых и промышленных сточных вод на сооружениях биологической очистки. [c.110]

Типичное молочнокислое брожение широко применяется для изготовления молочнокислых продуктов на молочных заводах. Большое значение молочнокислые бактерии имеют в консервировании свежих кормов путем силосования- Консервирование сочной кормовой массы основано на сбраживании сахаров, содержащихся в растительном соке с образованием молочной кислоты. Благодаря кислой реакции среды предотвращается развитие гнилостных процессов в силосуемой массе. В последние годы разработаны силосные закваски из молочнокислых бактерий. Применение этих заквасок позволяет ускорить и улучшить процесс созревания силоса, избежать образования масляной кислоты. [c.136]

При молочнокислом брожении сахаров обычно образуется рацемическая форма молочной кислоты. Молочнокислое брожение играет очень большую роль в производстве молочнокислых продуктов (простокваши, ацидофилина, кефира, кумыса), при изготовлении жидких дрожжей для хлебопечения, квашении капусты, огурцов, силосовании кормов. [c.156]

Молочнокислые продукты гомогенизируют только перемешиванием. Творог 2—3 раза пропускают через мясорубку и перемешивают. Сыр освобождают от несъедобного поверхностного слоя и измельчают на терке с мелкими отверстиями. Натертую массу перемешивают и берут навески для анализа. [c.187]

Мясо, рыба соленые И копченые Молоко, молочнокислые продукты и молочные консервы [c.15]

Рацемат молочной кислоты накапливается при получении всех видов молочнокислых продуктов (ацидофилина, простокваши, кефира), при созревании сыра, при квашении капусты, солении овощей, силосовании растительных кормов и т. д. Применяется в текстильной, кожевенной промышленности, при крашении. [c.156]

Молочнокислое брожение дает возможность вырабатывать различные виды молочнокислых продуктов (кефир, простокваша, ацидофилин) оно протекает при солении огурцов, квашении капусты, силосовании кормов, а также при брожении теста, придавая ему соответствующую кислотность. [c.176]

Молоко, молочнокислые продукты и молочные консервы [c.106]

Молочнокислые продукты Сметана [c.53]

Эти изменения можно задержать или предотвратить путем обработки продуктов и созданием соответствующих условий хранения. Некоторые виды микроорганизмов используются как полезные факторы для получения пищевых продуктов, например сыров, молочнокислых продуктов, квашеной капусты и др. [c.22]

Полуавтомат АТ-553 предназначен для продажи охлажденных штучных и расфасованных товаров (бутерброды, кондитерские и молочнокислые продукты, полуфабрикаты и т. п.). Конструкция полуавтомата обеспечивает возможность индивидуальной, групповой и совместной установки его с другими автоматами. [c.37]

Внутренняя облицовка и детали холодильников изделия для контакта с сухими, сыпучими, водосодержащими, молочными и молочнокислыми продуктами при комнатной температуре детали машин, оборудования, инвентаря для переработки пищевых продуктов предметы быта [c.250]

Детали машин, оборудования и инвентаря для переработки пищевых продуктов внутренняя облицовка, емкости холодильников тара одноразового пользования емкости для хранения сухих и сыпучих пищевых продуктов, лотки, подносы упаковка одноразового пользования для молочных, молочнокислых продуктов, плавленых сыров, студня, мясных полуфабрикатов, свежего мяса стаканчики и баночки для упаковки рыбных продуктов игрушки [c.250]

Его широко используют для приготовления молочнокислых продуктов, консервирования овощей, в сельском хозяйстве—для приготовления кормов (силоса). Молочнокислое брожение тормозит развитие вредных бактерий, благодаря сдвигу pH среды в кислую сторону. [c.189]

С самого начала развития научной микробиологии вопросы гигиены продуктов питания были связаны с этими микроорганизмами и особенно с патогенами, которые при приеме пищи попадают в организм (шигеллы, сальмонеллы и т. д.). Главная цель исследований постоянно заключалась в уничтожении микроорганизмов путем стерилизации или в подавлении их размножения путем применения консервантов . Лишь очень нескоро возникла мысль о возможности использования полезных микроорганизмов, хотя с их помощью человек с давних пор осуществляет ферментацию самых разнообразных пищевых продуктов, чтобы предупредить их повреждение вредными микробами. Известными примерами являются спиртовое брожение виноградного сока и соков других плодов для получения вина и прежде всего сбраживание молока ири производстве молочнокислых продуктов и сыров. Брожение зерновых продуктов лежит в основе получения хлеба и пива, и, наконец, можно указать на использование молочнокислого брожения в засолке овощей (капусты, бобов, огурцов) приготовление солонины, окороков, твердокопченой колбасы, соленой рыбы также представляет собой процессы молочнокислого брожения. Для получения кислого молока или сыра [c.224]

Цельномолочная промышленность выпускает свежее молоко, мороженое, молочнокислые продукты (кефир, простоквашу, ацидофильное молоко, ацидофилин, творог, сметану, сырково-творожные изделия). [c.203]

Во времена древнейших цивилизаций (десятки тысяч лет назад) люди уже умели перерабатывать мясо, рыбу, зерно злаков. Очень давно люди стали употреблять масло, сахар, крахмал, мед, научились пользоваться процессом скисания молока и вырабатывать молочнокислые продукты питания путем брожения сахаристых веществ получали вино и пиво, а при прокисании вина — уксус. Еще в античное время из растений добывали различные красители (иНдиго, ализарин и многие другие), а нз некоторых видов улиток — краску античный пурпур. [c.7]

Молочнокислое брожение осуществляют молочнокислые бактерии аналогично процессу анаэробного гликолиза используется в пищевой промышленности, в частности для приготовления молочнокислых продуктов [c.410]

Применение. Из алюминия делают теплообменники, радиаторы, химическую аппаратуру, электрические провода, рефлекторы, тонкую (до 0,01 мм) фольгу для электроконденсаторов и упаковки пищевых продуктов и фармацевтических препаратов. В больших количествах алюминий расходуется на изготовление сплавав, широко применяемых в машиностроении, авиационной и космической технике. Сплавы на основе алюминия бывают двух типов ковкие (пластичные) и литьевые (хрупкие). К первым относится дюралюмин (дюраль), содержащий 4% Си и по 0,5% Лg, Ре и 81. Ко вторым—силумин, в который входит до 14% 81 и 0,1% N3. Прочность дюралюмина после закалки и вылеживания возрастает в 6 раз. Из сплавов алюминия с магнием — магналия — делают корпуса легких судов и во все возрастающих количествах консервные банки, фольгу для сыров и для тушения мяса, крышки для бутылок с молочнокислыми продуктами, банки для пива. Применяют алюминий и для выплавки других металлов методом алюмотермии. [c.306]

БИОТЕХНОЛОГИЯ, совокупность пром методов, использующих живые организмы и биол процессы для произ-ва разл продуктов Нек-рые биотехнол процессы, относящиеся гл обр к произ-ву пищи, были известны в древние времена хлебопечение, приготовление вина, пива, уксуса, сыра и молочнокислых продуктов, способы обработки кожи, растит волокон и др Научные основы Б были созданы благо даря работам Л Пастера (1872-76), положившим начало микробиологии, а также в результате изучения обмена в-в ферментов и др Пищ. пром-сть издавна обособилась, хотя ее состояние зависит от прогресса биол. наук и в широком смысле она тоже относится к Б [c.289]

Сквашивание молочнокислых продуктов проводится при т пературах, оптимальных для развития мезо- или термофиль молочнокислых бактерий или дрожжей, специфичных для 1 или иного продукта. Например, для обычной простокваши 01 мальная температура сквашивания 28—32 °С (5—7 ч), для ке ра 20—25 °С (8—10 ч), для сметаны 24—32 °С (5—7 ч) и т., [c.156]

Клетки прокариот Почти во всех больших траксономиче-ских группах имеются представители, с успехом использующиеся в соответствующих биотехнологических процессах — будь это сапрофитные или патогенные виды Для сравнения можно указать на лактобактерии и туберкулезные микобактерии Первые используются для приготовления молочнокислых продуктов и в силосовании кормов, вторые — для приготовления вакцины B G и туберкулина (диагностическое средство при туберкулезе) Из археобактерий большое значение имеют метаногенные бактерии — продуценты метана Пневмококки используются для изготовления полисахаридных вакцин, применяемых для профилактики и лечения пневмоний, вызванных различными сероварами Strepto o us pneumoniae [c.86]

Молочнокислыми продуктами явлйются различные сыры, получаемые из обезжиренного или цельного молока. Такое молоко под влиянием лактобактерий и молочной кислоты створаживается [c.414]

При отравлении аммиаком дыхательных путей и. наступлении удушья необходимо напоить пострадавшего молоком, молочнокислыми продуктами, газированной водой, фруктовым соком, лимонадом, крепким сладким чаем, кофе или 3%-ным раствором молочной кислоты. Желательно произвести ингаляцию теплым паром 1— 2%-ным раствором лимонной кислоты из чайника через бумажную трубку. Явления раздражения могут быть ликвидированы полосканием носа и глотки 2%-ным раствором соды, газированной или щелочной минеральной водой или простой водой комнатной температуры. Пострадавшего следует уложить, обеспечить ему покой, тепло, свежий воздух. Рекомендуется вдыхание кислорода в течение 30—45 мин. При необходимости нужно немедленно применить искусственное вдыхание изо рта ко рту или изо рта к носу . Транспортировать пострадавшего следует в лежачем положетши. [c.183]

Гетероферментативные молочнокислые бактерии рода Bifidoba terium образуют при делении V-подобные структуры. Это преобладающая микробиота желудочно-кишечного тракта грудных детей, которая регулирует баланс между молочнокислыми и гнилостными бактериями. Известный физиолог И. И. Мечников считал, что молочнокислые продукты подавляют гнилостную микробиоту, которая производит вредные амины (шлаки), приводящие к старению. В настоящее время выпускаются таблетки бифидобак-терина, которые способствуют восстановлению нормальной микро- [c.122]

Поскольку лактат — это естественный консервант, снижающий иногда pH до 3, он препятствует развитию микробиоты разложения и гниения (например, клостридий). Ту же самую цель преследует и искусственное снижение pH (маринование — добавление уксуса, лимонной или бензойной кислоты). При низком pH короткоцепочечные алифатические жирные кислоты становятся протонофорами, препятствуя таким образом развитию микроорганизмов. Свойство образовывать лактат при брожении используется при квашении капусты, засолке огурцов, приготовлении молочнокислых продуктов, силосовании кормов, в заквасках для ржаных сортов хлеба и добавках в сырокопченые колбасы, а также для получения чистой молочной кислоты. [c.124]

Рыба солёная с содержанием соли 14% и выше, рыба вяленая, пюре и соки сульфи-тированные в бочках, яйца неохлаждённые, минеральные воды, плодоовощи, колбасы сырокопчёные, молоко и молочнокислые продукты и другие грузы при перевозке без охлаждения в летний и переходный периоды обеспе- ливаются непрерывным вентилированием. [c.575]

МОЛОЧН.ЛЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ - отрасль пром-стп, осуществляюш,ая переработку молока в раз-.1П1Ч11Ы0 молочные продукты (масло, сыр, молочнокислые продукты, сухое и сгущенное молоко, мороженое и др.). [c.471]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология