Яйца куриные как продукт питания

Эта потребность полностью удовлетворяется обычным рационом продуктов питания, среди которых наиболее богаты пантотеновой кислотой дрожжи (20 мг % на сухой вес), печень (8—18 мг %), куриные яйца (10 мг%), капуста (3—8 мг %) 97>98. [c.156]

В курином яйце содержится около 13% белковых веществ. Некоторые из них плохо перевариваются (поэтому сырые яйца считаются малопитательным продуктом питания), другие обладают бактерицидным действием (например, лизоцим, который в небольшом количестве содержится также в слюне и слезах). В желтке яйц много жировых веществ, а также холестерина. Холестерин вызывает атеросклероз, так что количество яиц в рационе питания пожилых людей рекомендуют ограничивать. . [c.49]

Существует международный условный стандарт аминокислотного состава полноценного белка, отвечающего физиологическим потребностям организма. По этому стандарту в состав полноценного белка должно входить не менее 31,4 % незаменимых аминокислот, остальные аминокислоты могут быть заменимыми. Требованиям этого стандарта наиболее полно удовлетворяет белок куриного яйца. Белки растительного происхождения, как правило, менее полноценны по сравнению с белками животного происхождения. По-видимому, справедливым является следующее положение чем ближе аминокислотный состав пищевого белка к аминокислотному составу белка организма, тем выше его биологическая ценность. Белками богаты главным образом животные (мясо, рыба, молоко) и только некоторые растительные (горох, соя) продукты (табл. 12.4). В остальных продуктах питания белки содержатся в минимальных количествах. [c.372]

Обезжиренные семена подсолнечника являются высокоценным кормовым продуктом, содержащим от 44 до 47% протеина. Белковые вещества семян подсолнечника по составу наиболее близки к протеину куриного яйца и являются перспективным белковым продуктом для питания человека. Подсолнечная лузга используется в качестве сырья для гидролизной промышленности и как топливо. Перспективно извлечение из нее восков. [c.34]

Синтез белков, необходимых для жиз11едеятельностн человека, требует наличия в пище восьми основных аминокислот в том же соотношении, что и в курином яйце. Если в како .м-либо продукте питания одна из аминокислот находится в относительно меньшем количестве, то избыток остальных аминокислот приводит только к выделению энергии, а не к синтезу белков. На приведенной ниже диаграмме показано относительное содер- [c.66]

Так, например, установлено, что при питании человека в течение многих месяцев пищей, не содержащей ни нуклеопротеидов, ни нуклеотидов, ни каких-либо других пуриновых или пиримидиновых соединений, признаков обеднения тканей нуклеопро-теидамн не наблюдается. Одним из важнейших конечных продуктов обмена нуклеопротеидов у человека, как мы увидим далее, является мочевая кислота. Выделение мочевой кислоты с мочой человека, находящегося на беспуриновой диете, также остается в течение неопределенно долгого времени на обычном уровне. Синтез пуриновых веществ можно наблюдать и при инкубации куриного яйца, которое практически не содержит пуриновых оснований. По мере образования зародыша и появления все новых и новых тканей количество нуклеопротеидов непрерывно возрастает, несмотря на отсутствие доставки каких бы то ни было питательных вешеств извне. [c.357]

Роль пищевых витаминоносителеи, традиционно зафиксированных в общественном сознании как панацея от витаминного дефицита, к сожалению, в действительности далека от истиннои возможности продуктов потребительской корзины. Недостаточное содержание в ежедневном рационе питания таких ценных витаминоносителей как печень, свежая капуста, морковь, свекла, рыба и рыбные продукты, куриные яйца, несомненно, создает гиповитаминозный фон, который не может быть устранен только за счет алиментарного фактора. Действительно, чтобы восполнить суточную потребность ребенка дошкольного возраста в аскорбиновой кислоте (примерно 45 мг) нужно включать в его ежедневный рацион апельсин, грейпфрут, лимон или 200 г салата из свежей капусты, зеленого горошка или свеклы. Указанное количество витамина содержится в 0,5 кг яблок, 2—2,5 л яблочного или виноградного сока, в 30 г черной смородины или 10 г шиповника и, следовательно, поддержание С-витаминнои обеспеченности диеты ребенка представляет очевидные трудности. [c.102]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология