ВИТАМИНЫ - ВЕЩЕСТВА, НЕОБХОДИМЫЕ В МАЛЫХ КОЛИЧЕСТВАХ

Живая клетка не может существовать без ферментов, витаминов и гормонов. Эти вещества необходимы организмам в очень малых количествах. Трудно представить себе, что они могут регулировать все химические процессы в организме и иметь такое значение для физиологии. Нормальному двадцатипятилетнему мужчине необходимо 70 г белков, но только 0,0016 г витамина в сутки. Для нормальной деятельности щитовидной железы достаточно 0,0001 г иода в сутки. Одна молекула фермента может участвовать в переработке 1 ООО ООО молекул субстрата, прежде чем понадобится обновление фермента. [c.297]

Витамины представляют собой органические вещества, в крайне малом количестве необходимые для жизни человека и многих животных. Они относятся к самым различным классам соединений. [c.388]

Вещества, являющиеся обязательными компонентам пищи высших животных и человека, но необходимые в очень малых количествах, называют витаминами. Следует подчеркнуть, что витамин — это не химическое и не биохимическое понятие, оно имеет чисто физиологический смысл. [c.154]

Витамин В12 является одним из самых интересных витаминов потому, что количества этого вещества, необходимые для жизни организма, очень малы. Тем не менее, если витамин В12 не попадает в организм, наступают тяжелейшие расстройства. [c.132]

Витамины (от лат. vita — жизнь) — группа низкомолекулярных органических веществ различного химического строения, которые необходимы для человека и животных в малых количествах. В. вырабатываются в организме человека и животных, участвуют в обмене веществ. Отсутствие в пище тех или иных В. вызывает заболевание — авитаминоз, избыток В. приводит к гипервитаминозу. Известно более 20 В. Многие из них получены синтетически. Все В. делятся на водорастворимые и жирорастворимые. [c.31]

Если к методам,ультрамикроанализа причислять также все методы анализа, при которых определяются элементы, группы или соединения в микрограммовых количествах, не принимая во внимание количества исходных веществ, то описание этих методов далеко перешагнет за рамки данного раздела. Так, придется включить описание большинства неорганических и органических цветных реакций, методов анализа витаминов, аминокислот, антибиотиков, ферментов и др. Надо отметить, что несмотря на отсутствие подходящих весов, все же удалось улучшить существовавшие до сих пор микрометоды настолько, что в случае необходимости, например при анализе очень ценных веществ и для отдельных исследований, можно работать с очень малыми количествами исследуемых веществ. Однако эти методы еще недостаточно разработаны для повседневного использования в лаборатории. [c.251]

Питание и среда для каждого организма специфичны. В состав питания и среды должны входить источники углерода и азота, а также минеральные соли в количествах, способствующих хорошему росту необходимы также и витамины. Источниками углерода и азота часто служат гидролизаты белков или мясные экстракты. Потребность в витаминах может быть удовлетворена экстрактами дрожжей или печени. Минеральные вещества обычно добавляются в виде неорганических солей, хотя малых количеств их, находящихся в водопроводной воде, достаточно для многих микроорганизмов. Если требуется дополнительное количество углеводов как источника углерода и энергии, то обычно используют глюкозу или сахарозу. Компоненты среды растворяют в воде и разбавляют затем раствор до необходимого объема. Жидкую питательную среду, применяемую для выращивания посевного материала, наливают в пробирки или колбы, которые закрывают пробками и стерилизуют затем Б автоклаве при 120° (1 ати) в течение 10—15 мин [10]. [c.11]

Витамины — это группа органических соединений разнообразной химической природы, которые необходимы для животных и человека в очень малых количествах по сравнению с основными питательными веществами. В организме они выполняют каталитические функции. Открытие витаминов является одним из великих достижений биологической науки конца XIX в. [c.370]

Ряд элементов, содержащихся в пище главным образом в форме минеральных солей или ионов, также относится к незаменимым пищевым веществам. По массе основную часть минеральных веществ пищи составляют хлориды, фосфаты и карбонаты натрия, калия, кальция и магния. Кроме того, абсолютно необходимы микроэлементы, называемые так потому, что они требуются в малых количествах это железо, цинк, медь, марганец, молибден, йод, селен (см. табл. 6.2). Кобальт поступает в организм человека не в форме минеральных солей, а в составе готового витамина [c.186]

Название происходит от слова вита — жизнь и амины — вещества, содержащие аминогруппу однако теперь известны витамины, и не имеющие ее. Они представляют необходимые специфические составные части пищи органической природы и разнообразного химического характера. Хотя они и не служат источником энергии или пластическим материалом, но отсутствие их ведет к болезненным расстройствам в организме. Содержание их в пище ничтожно мало. Так, примерная суточная потребность человека в некоторых витаминах выражается следующими величинами витамина О в сутки необходимо 1/50000 г витамина В1—1/1000 г витамина Ва —1/4000 г витамина А—3/1000 г витамина С—1/20 г. В тот же период человеку необходимы жиры Б количестве 50 г, белки—112 г и углеводы—600 г. Содержание всех приведенных здесь витаминов составляет всего лишь около 50 мг, т. е. немного меньше одной десятитысячной доли от суммы жиров, белков и углеводов. Но все же столь ничтожные количества оказывают специфический биологический эффект. [c.413]

Витаминами называют вещества, очень малые дозы которых, наряду с жирами, белками, углеводами и минеральными веществами, необходимы для нормального развития животного организма недостаток витаминов приводит к болезненным явлениям, так называемому авитаминозу. Одкако приведенное определение витаминов требует известного уточнения. Существует много веществ, без которых животный организм не может нормально развиваться среди них встречаются и такие вещества, которые требуются организму в небольших количествах, но которые все же не считаются витаминами, например триптофан или иод. Под витаминами подразу.меаают некоторые сравнительно неустойчивые органические соединения относительно сложного строения, безусловно необходимые животному организму. Животный организм часто неспособен синтезировать их из простых соединений они попадают в животный организм с растительной пищей или образуются в нем в результате превращений довольно сложных соединений растительного происхождения. [c.890]

Природные соединения делятся на несколько групп, обычно в соответствии с их структурой. К наиболее важным и необходимым для жизни природным продуктам относятся белки, нуклеиновые кислоты, сахариды и липиды. Каждая из этих групп соединений имеет характерные структурные особенности. Другие группы природных веществ имеют какие-либо другие общие свойства. Так, природные красители поглощают свет и сами являются окрашенными, витамины должны присутствовать в пище (обычно в малых количествах), чтобы предупредить заболевание организма, антибиотики представляют собой вещества, образующиеся в микроорганизмах и обладающие химиотерапевтическими свойствами. В микроорганизмах могут вырабатываться и чрезвычайно ядовитые для человека и животных соединения. В качестве примера приведем афлатокси-ны, продукты плесени Aspergillus flavus, которые относятся к наиболее ядовитым соединениям и, кроме того, оказывают сильное канцерогенное действие. Некоторые природные соединения объединяются по способу получения. Так, например, стероиды и терпеноиды образуются из изопреновых фрагментов (откуда возникло их общее название — изопреноиды), алкалоиды — из аминокислот. [c.179]

Указанные количестаа обычно считаются необходимыми для предотвращения заболеваний, вызываемых неполноценным питанием. Для поддержания отличного здоровья оптимальную суточную норму веществ, необходимых в малых количествах, можно несколько увеличить. Несмотря на то что в данной рекомендации не указано, однако, вероятно, требуются незаменимые жирные кислоты, л-амииобензойная кислота, холин, витамин О, витамин К. хром, марганец, кобальт, никель, цинк, селен, молибден, ванадий, олово и кремний. [c.417]

В 1912 г. польский биохимик Казимир Функ сформулировал теорию витаминов , согласно которой заболевания бери-бери, пеллагра, рахит и цинга обусловлены отсутствием в пн-ще четырех различных жизненно важных питательных веществ. Функ думал, что все они являются аминами, откуда и произошло название витамины (vitamine). В том же году в Англии Ф. Гопкинс сообщил, что он содержал крыс на рационе, составленном из очищенных продуктов, и обнаружил при этом, что для нормального роста необходимы удивительно малые количества дополнительных факторов роста , которые можно получить из молока . [c.187]

Вещество, проявляющее противоцинготную (антнскорбут-ную) активность, назвали витамином С, а когда стала известна его структура, — аскорбиновой кислотой. Жирорастворимый фактор, предупреждающий рахит, обозначили как витамин В. К 1922 г. стало ясно, что существует еще один жирорастворимый фактор (витамин Е), необходимый для нормального течения беременности у крыс, а в начале 30-х годов список витаминов пополнили витамин К и незаменимые жирные кислоты. В результате изучения болезней крови у человека — тропической макроцитарной анемии и пернициоз-ной анемии — были открыты еще два водорастворимых витамина фолиевая кислота и витамин В . Последний, требующийся в ничтожно малом количестве, был выделен лишь а 1948 г. [c.188]

Другое затруднение при проведении этой реакции связано с возможностью окисления этим реагентом некоторых производных ал-лильных спиртов в альдегиды или кетоны с последующим образованием соответствующих динитрофенилгидразонов (положительная проба). Такие производные были получены из коричного спирта, 4-фенилбутен-3-ола-2 и из витамина А1 с выходами от 10 до 25%. Вензгидрол (дифенилкарбинол) с небольшим выходом дает динитрофенилгидразон бензофенона. Кроме того, всегда есть опасность, что положительную пробу могут дать образцы спиртов, в которых могут присутствовать примеси соответствующих карбонильных соединений, образовавшихся в результате окисления кислородом воздуха. Если динитрофенилгидразон образуется в очень малом количестве, то следует провести реакцию в таких условиях, чтобы можно было установить выход продукта, например, как указано в описании методики 9. Выход рассчитывают по молекулярной массе карбонильного соединения, которую можно достаточно надежно оценить на основе предположений о возможных структурах неизвестного соединения по данным, приведенным в таблицах. Необходимо проверять температуру плавления получаемых твердых веществ, чтобы быть уверенным, что она отличается от температуры плавления самого. 2,4-динитрофенилгидразина (198°С с разложе-йием). [c.186]

Наряду с перечисленными соединениями, обеспечивающими потребности ферментативных преврахцений животных и человека, в малых количествах необходимы и некоторые другие вещества, также относимые к категории витаминов. Например, витамин А — ретинол (92 а) [c.157]

Аскорбиновая кислота, или витамин С (антискорбутный витамин). Для полноценного питания человека и животных, помимо углеводов, жиров, белковых веществ и солей, необходимо наличие в пище и еще каких-то, частью малостойких, но существенно важных веществ, находящихся в природных пищевых продуктах в малых количествах (Н . И. Лунин, 1880). [c.667]

Добавочные вещества. Помимо элементов минерального питания источников углерода и энергии многие организмы нуждаются еще в некоторых дополнительных веществах, называемых факторами роста. Эти вещества входят в основной состав клетки, но некоторые организмы не способны их синтезировать сами. Такие факторы роста относятся к трем группам соединений-к аминокислотам, пуринам и пири-мидинам, а также к витаминам. Аминокислоты, пурины и пирими-дины-составные части белков и нуклеиновых кислот, поэтому клетка нуждается в достаточных количествах этих соединений. Витамины же входят в состав коферментов или простетических групп и, таким образом, участвуют в каталитических функциях поэтому они необходимы только в очень малых количествах (табл. 6,2). Организмы, нуждающиеся в факторах роста, называют ауксотрофными и противопоставляют прототрофным организмам, которым такие факторы не нужны. [c.177]

Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище, как подчеркнул еще Н. И. Лунин, в малых количествах, они являются жизненно необходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил называть весь этот класс веществ витаминами (лат. vita — жизнь, vitamin — амин жизни). Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем не менее термин витамины настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла. [c.141]

Витамины. Кроме углеводов, жиров и белков, которые составляют основную массу органического вещества растений, важная физиолого-биохимиче-ская роль в них принадлежит витаминам. Несмотря на то что витамины в растениях содержатся в сравнительно небольшом количестве, они имеют огромное значение в жизнедеятельности человека и животных, так кап в организме животных витамины синтезироваться не могут и при их отсутствии или недостатке в пище развиваются тяжелые заболевания, нередко приводящие к смерти. В живых организмах витамины служат органическими катализаторами. Они тесно связаны с ферментами и очень часто входят в состав активных групп двухкомпонентных ферментов. Витамины резко различаются по своей химической природе. Общее, что объединяет эти вещества в одну группу,— их безусловная необходимость для нормальной нотзнедеятельности организмов. По сравнению с белками, жхграми, углеводами и минеральными солями витамины необходимы в чрезвычайно малых количествах. [c.38]

Бура применяется для изготовления специальных сортов стекла, эмали, при спаивании металлов. В последнее время соединения бора (бура и борная кислота) приобретают все большее значение как микроудобрения в сельском хозяйстве. Микроудобрениями называются такие вещества, которые вносятся в почву в небольших количествах (1—2 кг на 1 га). Они содержат элементы, необходимые для нормальной жизни растений, но потребляемые ими в очень малых дозах. К таким элементам, кроме бора, относятся цинк, марганец, медь и некоторые другие. Среди них бор имеет наиболее важное значение, он способствует развитию корневой системы. Бор в организме животного регулирует процесс образования каротина и витамина А. Добавление его в корм поросятам в количестве 2 мг на 1 кг живого веса в виде борной кислоты Н3ВО3 дает увеличение суточного привеса на 13%. Намечено увеличить производство борных удобрений с 134 000 т в 1963 г. до 200 000 т в 1965 г. и 1970 г. [c.376]

Аскорбиновая кислота, или витамин С (антискорбутный витамин). Для полноценного питания человека и животных, помимо углеводов, жиров, белковых веществ и солей, необходимо наличие в пище и еще каких-то, частью малостойких, но существенно важных веществ, находящи.хся в природных пищевых продуктах в малых количествах (Н. И. Лунин, 1880 г.). Недостаток одного из таких веществ в пище, даже при достаточном количестве прочих продуктов питания, может приводить к тяжелому общему заболеванию организма, получившему название цынги или скорбута. [c.574]

На представленных формулах пунктирными вертикальными линиями показаны места разрыва связи при гидролизе лецитина и кефалина. Как видно, последний отличается от лецитина только тем, что вместо холина у него с фосфорной кислотой связан остаток коламина. Лецитин известен как исключительно сильный эмульгатор жиров. Соевый лецитин применяется при изготовлении пищевых эмульсий маргарина, майонеза и прон. Холин относится к группе витаминов (от латинского vita — жизнь), которые необходимы для питания человека и животных в ничтожно малых количествах, по сравнению с основными питательными веществами, но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Недостаток холина в организме животных приводит к жировой инфильтрации и дегене- [c.233]

Стеринами, или стеролами, называют циклические спирты, в основе строения которых лежит ядро гидрофенантрена (например, холестерин). Стериды — сложные эфиры этих спиртов с кислотами. В состав восков входят главным образом высшие спирты. Фосфатиды — жироподобные вещества, являющиеся также сложными эфирами глицерина, в состав молекул которых входят остатки фосфорной кислоты. Ферменты в своей основе состоят из белков. Витамины — физиологически активные вещества разнообразного химического состава и строения, наличие которых в крайне малых количествах в пище необходимо для нормальной деятельности организма человека и животных. Многие витамины входят в состав ферментов (в качестве составных частей простетических групп или коферментов). [c.192]

Н. И. Лунин, очень малые количества их совершенно необходимы для правильного развития iKHBOTHoro организма. При отсутствии или недостатке витаминов в нище происходят парушения обмена веществ возникают заболевания, называемые а в и т а м и и о з а м и. [c.381]

РШеется множество органических соединений, лекарственных препаратов, которые нужно уметь обнаруживать как в индивидуальном виде, так и в растворах, в органических и неорганических растворителях, и в смесях. Некоторые из них токсичны, в то время как другие имеют важное промышленное значение. Они присутствуют в качестве примесей в основных веществах или продуктах или влияют на их применение. Ими могут быть либо простые низкомолекулярные вещества, либо алкалоиды, витамины, гормоны и др., т. е. вещества с большой молекулярной массой и сложной структурой. Малые количества некоторых соединений удается обнаружить с помощью простых химических реакций, главным образом основанных на свойствах функциональных групп. Другие соединения необходимо разложить с целью обнаружения характерных продуктов разложения. Кроме того, ряд веществ можно обнаружить только с помощью специфических биоаналитических методов. [c.251]

Витаминами называется группа низкомолекулярных органических веществ различного химического строения, которые являются необходимой составной частью пищи человека и животных, хотя и присутствуют в ней в чрезвычайно малых ко.тчествах. Хотя количество витаминов, необходимое для живого организма, ничтожно мало по [c.122]

Долгое время среди физиологов господствовало мнение, что организм человека и животных для поддержания работоспособности и здоровья нуждается в качестве основных питательных вешеств в белках, жирах и углеводах, а также в небольших количествах минеральных солей (преимушественно КаС1) Впоследствии было установлено, что организм животного нуждается также в некоторых дополнительных веш.ествах, которые он сам не может синтезировать, причем отсутствие этих вешеств в пише ведет к ряду заболеваний (цынга, рахит, ксерофтальмия, полиневриты, пеллагра и др.). Такие необходимые для нормального существования организмов вешества,—поступаюшие вместе с пищей, но не являющиеся источниками энергии, активные физиологически в малых дозах и вступающие в организме в состав сложных биокатализаторов, выполняющих различные функции в процессе обмена веществ,—получили название витаминов. [c.703]

Микроудобрениями называются такие вещества, которые вносятся в почву в небольших количествах (1—2 кг на 1 га). Они содержат элементы, необходимые для нормальной жизни растений, но потребляемые в очень малых дозах. К таким элементам, кроме бора, относятся цинк, марганец, медь и некоторые другие. Среди них бор имеет наиболее важное значение, так как он способствует развитию корневой системы. Бор в организме животных регулирует процесс образования каротина и витамина А. Добавление его в корм в количестве 2 жг на 1 кг живого веса в виде борной кислоты Н3ВО3 дает увеличение суточного привеса на 13%- [c.389]

При работе с рибофлавином, как и со всеми другими витаминами, нужно соблюдать исключительную точность и тщательность, иметь безупречно чистую посуду и реактивы, так как определяемые в биологических объектах количества витаминов— особенно в крови — чрезвычайно малы и их в процессе анализа потерять совсем нетрудно. К тому же случайно внесенные загрязнения могут сделать определение витаминов невозможным. Например, органические растворители извлекают и из корковых и из резиновых пробок флюоресцирующие вещества. Значит, если уж невозможно использовать посуду со стеклянными притертыми пробками, то лучше заткнуть пробирку чисто вымытым пальцем (мыло должно быть хорошо отполоснуто, так как оно часто тоже флюоресцирует). Очень часто растворители— даже хорошего качества — сами флюоресцируют. Поэтому при получении новой порции какого-либо растворителя (для рибофлавина — метилового спирта и хлороформа) необходимо проверить ее на отсутствие флюоресценции. Если она есть, то необходимо обработать растворитель животным углем (1—2 чайные ложки на 500 мл растворителя) и оставить его стоять несколько дней, по временам взбалтывая, затем отфильтровать через не дающий флюоресценции фильтр и перегнать в перегонном аппарате, где части соединены шлифами, а не пробками. [c.393]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология